Laoszi csirke gyömbér kókusztejben - recept
1.Válassza le a combot az alsó lábszártól az ízületnél, húzza le a bőrt. A kicsi, lilahagymát és fokhagymát mindkét végén lezárjuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
Browning:
2.Melegítsük a rántott olajat 220 fokra, és 30 percig külön-külön pirítsuk meg a csirkecombokat (barnulás).
A gyömbérkockák:
3.Mossa le és hámozza meg a friss gyömbért, kb. 4 cm hosszú darabokra vágva. Vágja a darabokat hosszában vékony szeletekre, és vágja csíkokra. A csíkokat keresztben dolgozzuk apró kockákra. Fagyassza le a fel nem használt kockákat. Mérje meg a fagyasztott árut, és engedje megolvadni.
4.Mossa meg a kicsi, zöld chilit és keresztben vágja vékony szeletekre. Hagyja a szemeket és dobja el a szárakat. Vágja le a garnélarák pasztát (Terasi Udang) a tömbből és morzsolja össze.
5.Mossa meg a kicsi, kerek padlizsánokat, a szárak végeit hosszában negyedekre vágja, és félbe vágja. Vágja keresztben a medvehagymát kb. 5 mm széles karikákra.
6.Melegítsük fel a mogyoróolajat egy wokban. Add hozzá a hagymát, és pirítsd áttetszővé. Ezután adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket és a gyömbért, és keverés közben 1 percig pirítsuk. Hozzáadjuk az elmorzsolt garnéla pasztát és a chilit, majd keverés közben még egy percig sütjük. Deglaze a kókuszvízzel.
7.Hozzáadjuk az osztriga szószt és a halmártást, és alaposan keverjük össze. Csökkentse a hőt, és öntse hozzá a kókusztejet. Mindent jól összekeverünk, hozzáadjuk a földimogyorót és a csirkecarabokat, és fedővel 30 percig pároljuk.
8.Adjuk hozzá a padlizsánokat és a medvehagymát, pároljuk 3 percig, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Vegye ki a húsdarabokat a húslevesből, és hagyja kihűlni.
9.Távolítsa el a húst a kész gyömbéres csirke csontjairól, és tegye egy tálba a padlizsánnal és a földimogyoróval együtt. Öntsük a húslevest jórészt egy extra tálba. A zellert megszórjuk a csirkére, díszítjük és fehér, főtt hosszú szemű rizzsel tálaljuk a gyömbéres csirkét.