Lavash kenyér, diófélék és gyógynövények, perzsa utcai étel; A világ legkisebb konyhája; vagy majdnem!
A környék más snack-árusaitól (mindannyian ugyanabban a középszerűség szellemében egyesültek) a tulajdonos, egy kedves és diszkrét, bajuszos férfi mindent megtett a friss termékek és az eredeti receptek felszolgálása érdekében, mindig étvágygerjesztő módon. Ez egyszerű volt, de nem volt szokásos. Különösen voltak friss padlizsánból készült lepénykenyerek, édes-savanyú saláták gyümölcsökkel és sajttal, és mindenekelőtt az általam kedvelt szendvics: egy nagy hengerelt lavash kenyér, tele mindenféle gyógynövénnyel (menta, kapor, tárkony ...) és egy kis feta. Nagyon jó volt, könnyű volt, én is egészen egyedinak találtam, mert még soha nem láttam máshol.
Az idő telt el, azóta beköltöztem egy nagyon kis konyhába, és elkezdtem érdeklődni a perzsa konyha iránt.
Először: Yottam Ottolenghi Jeruzsálem (egy könyv, amelyet tisztelem, mint tudod, ha rendszeresen jársz ide, hogy asztalod ortolánokkal és mezei nyúlral borított à la royale) részben az iráni konyhával foglalkozik, amelyet alkalmanként felfedeztem.
Aztán egy bájos Patrick nevű olvasó, akinek ezúton is köszönetet mondok, nagyon jó címeket és könyveket ajánlott a témában, ami végül megragadott, és nem csak egy kicsit.
Az iráni konyha izgalmas, hogy összekapcsolja a mediterrán medence és az ázsiai konyha ételeit. Gyakran beszélünk a „Selyemútról”, de ugyanúgy beszélhetnénk a „Joghurt útvonalról” is, ha véleményt akarsz, mert Görögországtól és Indiától távol ez a két gasztronómia az erjesztett tejet és a friss sajtokat helyezi előtérbe asztaluk - és nem véletlen.
Valójában a keleten átkelő selyemmel és fűszerekkel megrakott lakókocsik koherens és finom vonalat, szűkös, de szívós kapcsolatot húztak meg az összes keresztezett ország kulináris kultúrája között; és így Irán terjesztette gasztronómiáját, keleten, mint nyugaton.
Tehát felfedeztem, hogy az évszázadok óta tartó hatalmas perzsa befolyás nem korlátozódott a művészetekre és a politikára, és lenyűgöz ez az egyedülálló és illatos konyha, amelyről valószínűleg még nem fejeztem be.
Térjünk vissza a rue Gay Lussac kisemberünkhöz, mert az iráni konyhával kapcsolatos kutatásaim során alkalmam volt megkóstolni a csodálatos Sabzhi Panirt *. Ezt az abszolút nélkülözhetetlen ételt minden étkezésnél felszolgálják, friss és színes kíséretként szolgálva más ételekhez.
Különböző gyógynövények (a tetején menta és tárkony), diófélék, retek és friss sajt választéka, mindez a sütőből kivett lavash kenyérrel együtt.
Adj nekem egy csipetnyi olívaolajat, és feleségül veszlek.
És itt van, az első falattól kezdve felismerem kedves szendvicsemet a rue Gay Lussac-tól - ami ezért csak a Sabzhi Panir "kivett" változata volt a perzsa asztalról **.