Lea Linster "Ha nem szerelmes, a kályha kialszik" Kölner Stadt-Anzeiger
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Lea Linster: "Ha nem vagy szerelmes, a sütő kialszik"
Ms. Linster, azt mondja, hogy a jó szakácsoknak mindig szerelmeseknek kell lenniük. Kibe vagy szerelmes tavasszal?
LEA LINSTER Néha magamban. Ma például szerelmes vagyok a napba, mert végre újra süt. Nagyon gyakran és folyamatosan szerelmes vagyok.
Mit jelent számodra a szerelem: Ezek a híres pillangók a gyomrodban?
LINSTER Nem, egy különleges erőről beszélek. Számomra a szerelem azt jelenti, hogy boldog vagyok. Ez valójában csak azt jelenti, hogy nagyon pozitív ember vagyok. Ha szerelmes vagy, akkor végtelen erővel rendelkezel, ha nem, akkor kialszik a sütő.
Mottója: főzni szeretettel. Mit jelent ez pontosan?
LINSTER Példa: Évekkel ezelőtt egy másik étteremben segítettem és hagymát vágtam. Egy kolléga megkérdezte, mire való ez a képeskönyv hagyma. És azt mondtam: senkinek, magának való. Egy ilyen gyönyörű hagyma megérdemli, hogy én szeretettel vágjam meg. A kapcsolat köztem és az étel között ép, ezt értem ezzel. Nem hagyok senkit a kettő között. Még egy orvos sem mondja, hogy fogyjak.
Hogyan kell főzni szeretettel egy dolgozó anyának, akinek gyorsan le kell hoznia valamit az asztalra gyermekei számára?
LINSTER A sebességnek semmi köze az étel tiszteletéhez. Nagyon gyorsan csinálhat valami igazán jót. Például egy csodálatos omlett.
De nem teheti meg mindennap: Mit szeretett enni gyerekként?
LINSTER Tetszett az osso buco, de ahogy a franciák csinálják. Sárgarépával és tésztával. Csigák is. Ah, és csirke. Vasárnap mindig volt csirke. Mmh. De amikor nem kaptam egy csirkecombot, mindig azonnal arra gondoltam, hogyan lehetne megszabadulni ettől a nagy családtól. Tényleg nem voltam szerény: nincs klub? Aztán arra gondoltam: Akkor ők is megkaphatják a többit. Dacos és kimerítő gyermek voltam. Csak az apám volt rajtam múlik.
Kombinálják a szokatlan ízeket: sárgabarack és piros paprika sorbet. Vagy paradicsom és eper leves. Hogyan jutott eszébe valami ilyesmi?
LINSTER Könnyű. Olyan ez, mint a „Ratatouille” filmben: megeszek egy darab grapefruitot itt a konyhában, átmegyek oda és megeszek egy darab homárt, majd két másodperc múlva tudom, hogy nagyon jól megy össze. Ha vesz egy meggyparadicsomot és tesz egy kis cukrot, azonnal észreveszi: ez a kettő nem kerüli egymást.
Csak kipróbálod? Tehát a döntő tényező nem feltétlenül a kiemelkedő tehetség?
LINSTER Nem, erre senkinek nincs szüksége. A víz 100 fokon forr mindenki számára, még azok számára is, akiknek nincs tehetségük. De eszükbe sem jut epret és paradicsomot kombinálni. Mert nem hisznek magukban. Nagyon sok köze van az önbizalomhoz. Már gyerekkoromban is volt ilyen önbizalmam, ez: Most kezdjük csak el. Mindenből lehet valamit csinálni. Csak két esetben nem lehet semmit megmenteni: égett vagy túl sós.
Valami baj van veled?
LINSTER Egyszer egy parfét-gleccset kellett volna készítenem egy hajón, amely Helsinkiből Stockholmba tartott, és véletlenül sót vettem cukor helyett. Mit kell tenni? Így szóltam a nézőkhöz: "Elmondom, mit csinálunk mi, szakemberek ilyen esetben." Mindenki lelkesen várt, én pedig azt mondtam: "Dobjuk el, és kezdjük elölről."
Mindig megemlítik, hogy egy jó darab vaj illik minden tisztességes étkezéshez - beleértve a diétát is?
LINSTER Valójában jó vajjal főzök, de a főzésem nagyon könnyű, mert a vaj nem azonos a zsírral, a kalóriákkal és a nehézséggel. Azok az emberek, akik csak kalóriákat számítanak, örülnek, hogy ilyen jól tudnak számolni. De soha nem jutnak túl messzire vele - legfeljebb 2000-ig.
Ez azt jelenti, hogy Ön is élvezi a fogyást?
LINSTER Természetesen különben nem érdemes vastagabbá válni. A rossz étel csak hizlal, de nem boldog és vidám.
Hogyan lehet fogyni?
LINSTER Óvatos vagyok. Három helyett csak egy zsemlét eszem.
LINSTER Őszintén elmondom, mit csinálok. Ezen a héten böjtölni kezdtem. Az első napon azonnal sikerült. Úgy tettem, mintha ágyhoz kötöttem volna, és csak ágyban maradtam. Reggel iszom teát, pedig kávézó vagyok, és addigra nagy hősnőnek tartom magam. Ez a szép dolog: én is úgy diétázok, hogy ne szenvedjek tőle.
Bocuse állítólag azt mondta: A nők a hálószobában vannak, és nem a konyhában: Miért vannak a férfiak - állítólag - a jobb szakácsok?
LINSTER Nos, meghódította ezt a szakmát. De egy biztos: ebben a világban több nő főz, mint férfi. Csak a nők teszik túl gyorsan ingyen.
Azért, mert a női konyhaművészetet nem becsülik annyira?
LINSTER Nos, a főzés régen nagyon-nagyon nehéz munka volt. Még mindig az, de a munkakörülmények drámaian javultak. De új stressz jött be. Valaki egyszer azt mondta, hogy ez volt a legstresszesebb munka a világon.
Egyetértene ezzel?
LINSTER Nem, amikor mások teljesen stresszel vannak, akkor kezdek nagyon jól lenni. Csak úgy teszek, mintha mindez játék lenne. Mert a játékban mindannyiunknak van nagyobb bátorsága, mint a valóságban. Mint a monopólium.
Ez mindig működik?
LINSTER Igen, legtöbbször, de nem olyan jó, ha fáradt vagy. Két barátom van: remény és illúzió. És ellenség: ez fáradtság. Utálom őket, mert mindig elpusztítanak másokat. Aztán néha azt gondolom: végül is gazdagnak kellett volna házasodnom. Másnap újra vége.
Nagyon gyorsan megkapta a Michelin-csillagot, majd a Bocuse d'Or-t, a szakács legfontosabb díját - eddig egyedüli nőként. Mit tettél rosszul a hálószobában?
LINSTER A kályhát a hálószobába tettem.
És akkor a férfiak fent vannak és távol vannak?
LINSTER Nem, éppen ellenkezőleg, mindig azt tapasztaltam, hogy a főzés a csábítás egyik legjobb eszköze. Már gyerekkoromban megtudtam: Ha valami jót főz a szüleidnek, és hasznossá teszi magát az étteremben, akkor nem küldenek ágyba nyolckor.
A Michelin-csillag volt a célod kezdettől fogva?
LINSTER Mindig a legjobb akarok lenni, bármi is legyen. mindig.
Egy csillaggal rendelkező étterem nagyobb stresszt jelent?
LINSTER Mindig volt egy csillagom, inkább megsértődtem, hogy még nincs második.
Szeretnéd?
LINSTER Igen, sokáig, de erről majdnem lemondtam. Öt évvel a megnyitása után a Michelin Guide-ban szerepelt a csillagom. Két évvel később megkaptam a Bocuse d Or-t. Ez 20 évvel ezelőtt történt. Ez egy vicc. Tizenkét éve nem is látogattam meg a Michelin Guide-t.
Hol kezdődik számodra a luxus, hol számít még az életminőség?
LINSTER Számomra a luxus az, amikor valaki nagy felhajtást okoz, de végül nem sok. Egy korszerűtlen konyha mellett állok. Szeretem a virágzást is, de csak akkor, ha még jobbat csinálnak. Sok erőfeszítés, kevés eredmény - ezt utálom. Mi, nők, gyakorlatilag gondolkodunk: ebédre főtt burgonya, sült tojással sült este - ezt szeretem a nőkben.
Nem volt hajlandó vendéget enni?
LINSTER Nem, de két érv volt a vegetáriánusokkal. Az egyik vendég rettenetesen fel volt háborodva, mert a lencselevesben három milliméter szalonna volt. Ezt nem értem. A vegetáriánusoknak vegetáriánus éttermekbe kell menniük.
Ez durván hangzik: Ne kínáljon vegetáriánus variációkat?
LINSTER Mindig vannak vegetáriánus ételeink. Ha egy vegetáriánus előzetesen regisztrál, felkészülhetünk rá. De ezt nem ajánlom külön, akkor ez azt jelentené, hogy vegetáriánus lettem. Azt akarom, hogy az éttermem maradjon olyan, amilyen.
Milyen ízű neked Németország?
LINSTER Egy jó kolbász után. A „jó” -ra helyezve a hangsúlyt: Nem szabad gyomorégést kapnia, ahogy velem ilyen gyakran történt. Még mindig a tökéletes bratwurst keresem. Hálás vagyok minden jó tippért.
Interjú: Frauke Haß, Regine Herrmann, Petra Mies, Claudia Nenninger