Lebkuchen A migrációs háttérrel rendelkező karácsonyi sütik
Falk Hafendörfer, a régóta működő stuttgarti cukrászda pékmestere tudja, mit szeretnek különösen az ügyfelei: "Nagyon sok igényünk van a lédús Elisen Lebkuchen iránt. Ezután jönnek a normál, klasszikus mézes sütemények - tele mézzel és sok fűszerrel."
Akár Elisen, Magenbrot vagy Basler Leckerli: Mindegyiküknek hasonló az alapízük: a különböző típusú mézeskalácsok mind egy alaptésztából állnak, édesítőszerként mézzel, amelyet a legjobb hosszabb ideig tárolni. Szarvasszarv-sót vagy hamuzsírt adnak emelőszerként, amelyek a mézeskalácsnak különleges keserű ízt kölcsönöznek. És természetesen az adott pék hagyományos, szigorúan titkos fűszerkeveréke: főleg fahéjat, szegfűszeget, ánizsot, néha kardamont, koriandert, gyömbért, szerecsendiót és édesköményt tartalmaz.
A mézeskalácsot különösen emészthetőnek tartják. "Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a tésztákat ilyen sokáig tárolják" - mondja Hafendörfer pékmester ", másrészt a karácsonyi fűszerek miatt: illóolajaik emésztőek és nyugtatók."
Nagyböjti sütemények migrációs háttérrel
A „mézeskalács” elnevezés nem az életre, hanem a latin „libum” kifejezésre vonatkozik. Végül is egy lapos tészta. Az ősi "mézeskalács" elnevezést Kelet-Németországban megőrizték: A középkorban az összes egzotikus fűszert általában "borsnak" nevezték.
A Drezda melletti Felső-Lausziában található szász város, Pulsnitz a parcellence mézeskalácsvárosnak számít. Az 1990-es évekig csak a "Lebküchler" munkakör volt a Szövetségi Köztársaságban. De aztán a Pulsnitzernek sikerült a hagyományos "Pfefferküchler" kifejezést, amely Közép-Németországban hagyományos, bevezeti a kézműves szabályozásba. Aki Németország legrégebbi karácsonyi vásárát - a drezdai Striezelmarkt - látogatja, semmiképpen sem hagyhatja ki a Pulsnitzer mézeskalácsmesterek standjait.
A mézeskalács vagy a mézeskalács eredete sokkal keletebbre fekszik. Vagy inkább keleti, mert a jellegzetes ízét adó fűszerek a Közel-Keletről származnak. A fűszeres mézes sütemények már az ókori egyiptomiak idején is léteztek, amint azt a sírjavakból tudjuk. A mézeskalács csak a 12. században érkezett Európába: mégpedig egy örmény püspök nyerges táskájában, akinek Franciaországba kellett menekülnie.
Korábban böjt adag, ma ínyenc trend
Németországban a késő középkorban Lebküchlerei kezdetben csak olyan nagy kereskedelmi városokban terjedt el, mint Nürnberg, mert az egzotikus, keleti fűszerek akkor még ritkák és drágák voltak. E városok növekvő jóléte megfizethetőbbé tette a cukrot, így az egykor sós mézeskalács desszert lett.
Akkor a mézeskalácsot nem csak advent idején, hanem egész évben fogyasztották. A böjti konyha részei voltak: Amikor az olyan böjtös hetekben, mint az advent, minden állati terméket elkerültek, mézeskalács volt - gyakran egy erős sörrel együtt. Hosszú eltarthatóságuk miatt is népszerűek voltak. Sok kolostor szükség esetén mézeskalácsot tárolt, majd szétosztotta a szegényekkel.
Azok az éttermek, amelyek ételeiknek mézeskalács ízét adják, nagyobb valószínűséggel a társadalom magasabb rétegeire koncentrálnak. "A tendencia egyre inkább arra irányul, hogy a mézeskalácsokat csillagkonyhákban és előkelő éttermekben süssék vagy süssék túl" - számol be Hafendörfer pékmester. "Mindenféle változatban kapható: a jeges mézeskalácstól a vöröskáposzta hozzáadásáig."
A mézeskalács - közép-európai karácsonyi keksz, keleti migrációs háttérrel. A német mézeskalács csoda nem létezett volna a Közel-Keletről származó fűszerek behozatala nélkül. Ez a csoda ma már a déli népeket is vonzza, amint egy mézeskalács-eladó a stuttgarti karácsonyi vásáron tapasztalta: "A vicces: a svájciak itt, Svábországban szeretik megvásárolni a Basler Läbkuchét." És magyarázata is van rá: "A mi Läbkuche-junk 99 százalékkal jobb, mint az övék, mert kiváló minőségű alapanyagokat használunk - citromhéjat, narancshéjat, diót, mazsolát. Te is szívesen kipróbálnál egyet!"
Martin Rothe szabadúszó újságíró, vallástörténetet tanult és a berlini Protestáns Újságíró Iskolában végzett. Fő témái az egyház, az iszlám és az integráció.