Lecitin, anyagcsere és táplálkozás Françoise CHANUSSOT

Lecitin, anyagcsere és táplálkozás

françoise

Szerző: Françoise CHANUSSOT

Szerkesztő: LAVOISIER/TEC ÉS DOC

Az élelmiszeriparban gyakran használt emulgeálószer, a lecitin (a foszfatidilkolin és más foszfolipidek kifejezés) a láthatatlan lipidek egyike, amely nagy mennyiségben van jelen a napi étrendben.

Bár az étkezési szokások változásai rendszeresen csökkentik átlagos fogyasztásukat, a lecitin tápértéke minden nap egyre nyilvánvalóbbá válik. Mint adalékanyag, a lecitin nélkülöz minden számszerűsíthető anyagcserehatást. Lipid tápanyagként a többi lipiddel ellentétben nem halmozódik fel a testben, ezért nem okoz túlterhelési patológiát, biohasznosulása a kolin és a többszörösen telítetlen zsírsavak kiváló forrásává is teszi.

A lecitin, az anyagcsere és a táplálkozás tehát kínál

  • egyrészt a foszfolipidek, a szervezet összes sejtje alapvető alkotórészeinek sejt- és molekuláris szintű biokémiai tulajdonságainak, valamint metabolikus és fiziológiai szabályainak kimerítő és naprakész leírása;