Lecitin - Lexikon sporttáplálkozás angyala
Mi a lecitin?
A lecitin, német lecitin, az ókori görög λέκιθος lekithos-ból származik tojássárgájához.
A kémiai vegyületek foszfatidilkolinok csoportjába tartozik.
Ezek a foszfolipidek glicerinből, zsírsavakból, kolinból és foszforsavból állnak. Az állati és növényi sejtmembránok sejthártyáiban a lecitin komponensek. Olajokban és zsírokban kísérőanyagként különösen nagy koncentrációban fordulnak elő a növényi mag sejtjeiben és a tojássárgájában.
Fontos természetes emulgeálószerek, vagyis lehetővé teszik a víz és a zsírok keveredését. (természetes felületaktív anyagok)
Az élelmiszeripar szója-lecitin, lecitin vagy E 322 néven is jelzi előfordulását az élelmiszerekben. Ezenkívül a lecitin a kozmetikumok és az orvostudomány aktív összetevője, valamint a táplálék-kiegészítők része a dietetika területén.
Kivonatok készíthetők szójababból és tojásból. Ezek az ételek egyéb foszfolipideket, glikolipideket és szfingomielineket is tartalmaztak.
Manapság az USA, Argentína és Brazília főként szójababot szállít, amelyekből évente 180 000 lecitin készül. A világ szójatermésének 70% -a genetikailag módosított szójanövényekből áll. A napraforgó és a repce kisebb lecitinforrás, emellett a kenyérben és a pékárukban található lecitin nagyon fontos segédanyag a sütési folyamatokban. A tészták kevésbé tapadnak és könnyebben felkorbácsolhatók.
A lecitin és a foszfolipidek már régóta ismertek étrend-kiegészítőként.