Legendás téli étel Cassoulet - Franciaországom
Kiadós, kiadós, magas kalóriatartalmú - és számomra minden télhez tartozik: cassoulet. Konzervált kacsa lábakon (cuisses) és fehér babon alapul, amelyek otthon vannak a Lauragais-ban. Castelnaudary a cassoulet fővárosának számít.
Létrehozása ugyanolyan legendás, mint a Toulouse-szal és Carcassonne-nal folytatott vita, akik szintén azt állítják, hogy ők találták ki a kiadós pörköltet. De csak Castelnaudary mítosz lett.
Legendás cassoulet
A mondanivaló szerint a Franciaország és Anglia közötti 100 éves háború (1337-1453) alatt az éhező lakosok összeszedték utolsó készleteiket. Az egyik család széles babot, egy másik szalonnacsaládot és egy harmadik savanyított kacsacsaládot hozott.
Mindent mívesen felhalmoztak egy mázas agyagtálba - a cassolo-ba vagy a cassoulba -, amelyet a péknél a kemencébe toltak és órákig főztek.
A kéregig sült felső réteget újra és újra át kellett szúrni. A hagyomány hétszer kéri ezt a folyamatot. Nagyon fontos: a babot soha nem szabad összetörni!
És ahogy Franciaországban lennie kell, hogyan ünnepelték a kulináris különlegességet 1999 óta - a Castelnaudary-i Fête du Cassoulet-ban minden évben augusztus végén.
A látvány szervezője a Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, testvériség, amely 1970 óta elkötelezett a hagyományos étel minőségének megőrzése mellett.
A cassoulet hagyományos receptje
Castelnaudary, Carcassonne és Toulouse korosztályok óta vitatkoznak azon, hogy ki találta fel a cassoulet-t. Minden helynek, minden családnak van egy receptje, amelyet generációk óta adtak át. Csak egy dologban értenek egyet: a pácolt kacsacomb a téli ételhez tartozik.
Mi más kerül a fazékba, nekem van Cassoulet testvériség elárulta Castelnaudarytól. Tőle származik a hivatalos "eredeti recept" négy ember számára. Jó szórakozást főzni otthon!
összetevők
A konfittnek
4 kacsa láb (különösen ízletes: repülési kacsa láb)
1 fokhagyma fokhagyma
2 babérlevél
6 ág kakukkfű frissen
6 cl konyak
1 kg kacsazsír
tengeri só
A cassouletért
600 g bab, kis fehér, szárított
200 g Saucisse de Toulouse (alternatív megoldásként: Salsicce vagy más fokhagymás kolbász), apróra vágva
2 hagyma, kocka
Vágjon 1 sárgarépát durván vagy finoman, az Ön preferenciájától függően
½ zellerhagyma, durvára vágva
4 - 6 gerezd fokhagyma
1 marhahúsos paradicsom kockákra vágva
1 evőkanál. Paradicsom szósz
500 ml kacsalaplé vagy húsleves
1 babérlevél
4 ág kakukkfű frissen
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
készítmény
Vágja le a kacsacomb bokáját, a húst jól ízesítse tengeri sóval és őrölt borssal. Helyezze a durvára vágott fokhagymát, babérleveleket és a kakukkfű ágakat félig egy sekély tálba, és tegye rá a húst.
Kenje meg a többi fokhagymát és a gyógynövényeket a lábakon. Öntsön konyakot a tetejére, és hagyja a hűtőben 36 órán át meredezni.
A szalonnazsírot megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, amely be tudja helyezni a kacsa lábát egymás mellett. Tegye a húst az összes hozzávalóval és a sört a sertészsírba.
Kacsacombokat, amelyeket teljesen le kell takarni, kb. Két órán át főzzük alacsony lángon - minél lassabban, annál szaftosabb lesz a konfit.
Amint a hús könnyen lecsúszik a villáról, távolítsa el a kacsacombokat, tegye őket egy tálba, és öntsön rájuk finom szitán a sertészsírt. A sült készletet és a szitán maradt maradványokat 1 liter vízzel felforraljuk. Tegye félre ezt az állományt a cassoulet számára.
Áztassa a babot egy éjszakán át hideg vízben, másnap sós vízben főzze 90 percig babérlevéllel puhára, majd öblítse le hideg vízzel. A megtisztított zöldségeket, a megpucolt és kimagozott paradicsomot, a fokhagymát finom kockákra vágjuk, kacsazsírban átpirítjuk.
Pároljuk két-három percig az apróra vágott fokhagymás kolbászt, adjuk hozzá a paradicsompürét és a babot, és töltsük fel a kacsa alaplével (alaplével), amíg minden el nem fedődik.
Fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a kakukkfű leveleit.
Távolítsa el a kacsa lábát a konfitból, tegye a babra, és 200 ° C-os felső hőfokon ropogósra sütje.
Hagyományosan a cassoulet-t egy kis "cserépedényben", cserépedényben szolgálják fel. Ez jól passzol egy friss bagetthez és egy erős vörösborhoz Cahorsból (Château Lamartine), Madiranból (Château Montus) vagy a Côtes-du-Frontonnais-ból (Château Bellevue-la-Forêt).
Fedezze fel a kazsoulettet a helyszínen
A Route du Cassoulet de Castelnaudary Mivel 180 km-es körút vezet az egyedi termékekhez, amelyek nélkülözhetetlenek a hiteles Cassoulet de Castelnaudary számára.
Útközben felfedezheti a fehér bab babot, lingot de Castelnaudary, amelynek termesztését Catharina de Medici Comtesse de Lauragnais néven kezdeményezte, a La Piège dombok szívéből származó organikus kacsák, az AOC Malepère és Cabardès szőlőültetvényei, amelyek borai tökéletesen kísérik a hagyományos ételt, végül Issel, ahol egy Olaszországból bevándorolt fazekas feltalálta a Cassoul alakot a 18. század végén.
Tetszik a bejegyzés? Aztán mondja merci egy virtuális tippel. Mert a reklámszalagok vagy egyéb promóciók számomra tabuk. A követő erőre támaszkodom. Mint a Wikipédia, az ingyenes tudást finanszírozza. Támogassa a blogot. Öt lehetőség van.
olvasson tovább
A hangulat felkeltése: DuMont Bildatlas France France (Occitania) *
Az én DuMont Bildatlas France France (Occitania) * hét fejezetben rögzíti a régi Languedoc-Roussillon régió lenyűgöző képességét a Rhône és Garonne, a Cevennes és a Pireneusok között - e-könyvként is!
Montpelliertől, a Földközi-tenger boomtown-jától a római-romantikus Nîmesig, a Narbonne melletti Étangtól a katalán fővárosig, Perpinyàig. És még egy kitérő Carcassonne-ba és Toulouse-ba: voilà, a szívem otthona! Ha úgy tetszik, megszerezheti az együttest itt* rendeljen közvetlenül.
Kompakt és inspiráló: MARCO POLO Languedoc-Roussillon/Cevennes*
A MARCO POLO Languedoc-Roussillon/Cevennes * Axel Patitz és Peter Bausch után többször bővítettem és frissítettem.
A Cevennestől Languedocon át Roussillonig kiemelkedő eseményeket és drágaköveket, tippeket találhat a vadászok felfedezéséhez és megalkudásához - és címeket, amelyeket újra felfedeztem és kipróbáltam Franciaországban töltött évem során. Egy online frissítési szolgáltatás tájékoztat az eseményekről, új nyitásokról és bezárásokról. Akinek tetszik, az megteheti itt* rendeljen közvetlenül.
Útikalauz a helyszínen: Ralf Nestmeyer, Languedoc-Roussillon *
A Camargue deltája és a Pireneusok csúcsa között Ralf Nestmeyer szinte minden partot látott, minden várost meglátogatott, minden erődített falut meglátogatott - Languedocban kicsit intenzívebben, Roussillonban pedig a jól ismert fénypontokra összpontosít.
Ennek ellenére: Az 560 oldalas könyv a legjobb útmutató azoknak az egyéni utazóknak, akik szeretnék felfedezni ezt a régiót és nem beszélnek franciául. Ha akarod, használhatod a sávot itt* rendeljen közvetlenül.
Az egész ország: MARCO POLO Franciaország *
A „Trendről” című fejezet feltárja, mi újdonság a hatszögben. Az összes háttérinformációt Franciaországról és annak lakosairól megtalálja a Tények, emberek és hírek részben. Ezt követik tippek bárokhoz és butikokhoz, családok, párok vagy egyedülálló utazók élményei. Akinek tetszik, az megteheti itt* rendeljen közvetlenül.
* A hivatkozási linken keresztül történő vásárlással támogathatja ezt a blogot, és reklámmentesen tarthatja a blogot. Önnek nincsenek további költségei. Nagyon köszönöm - merci!