Legyen óvatos a pékárukkal A transzzsírok megváltoztatják a vér sejtjeit
A transzzsírok megváltoztatják a vért
2014. szeptember 17., 10:05 | dpa, t-online
A leveles tésztából készült pékárukban különösen magas a transz-zsírok aránya. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Azok, akik gyakran fogyasztanak zsírt, károsak az egészségükre. Különösen, ha rossz zsírokat eszik. Ide tartoznak a transzzsírok. Elősegítik az érrendszer meszesedését és növelik a szívroham kockázatát. A veszélyes zsírok megtalálhatók olyan pékárukban, mint a dán péksütemények és a leveles tésztából készült kifli. De körültekintően kell eljárnia chips, készételek, gyorsételek és sült ételek fogyasztása során is.
"A transz-zsírsavak megváltoztatják a sejtek és a vér zsírsavképét" - magyarázza Maria Pfeuffer, a karlsruhei Max Rubner Intézet munkatársa. "Ezenkívül emelik a" rossz "LDL-koleszterint és csökkentik a" jó "HDL-koleszterint."
Betétek az edényekben
Az LDL-koleszterinnek az a tulajdonsága, hogy egyre inkább lerakódik az erekben, és ezáltal elősegíti az arteriosclerosis kialakulását. "Ebben a tekintetben a transz-zsírsavak hatása még jóval kedvezőtlenebb, mint a telített zsírsavaké" - magyarázza a táplálkozási szakember. A szívkoszorúér-betegség és a cukorbetegség kockázata szintén megnő a magas fogyasztás révén.
Transz-zsírsavak hidrogénezett növényi zsírokban
A transz-zsírsavak fő forrása az iparilag edzett növényi zsírok. Az edzés során folyékony növényi olajokból szilárd zsírokká kenhető. A transz-zsírsavak akkor képződnek, amikor a keményedés nem megy végbe teljesen.
A transz-zsírsavak természetesen előfordulnak az élelmiszerekben is. A kérődzők tejzsírjában vagy húszsírjában, például marhahúsban vagy juhban találhatók, de normál étrend mellett viszonylag alacsony és ezért biztonságos koncentrációban. A tejzsír legfeljebb öt-hat százalék transz-zsírsavat tartalmaz - magyarázza Pfeuffer. Növényi zsírban, amelyet klasszikus eljárással részben iparilag megkeményítettek, ez akár 50 vagy 60 százalék is lehet.
A szakértő egészséges, alacsony zsírtartalmú étrendet javasol
Az egészségügyi kockázatok miatt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy a napi élelmiszer-energia kevesebb mint egy százalékát fogyasszák transz-zsírsavak formájában.
"Ha teljes értékű étrendet fogyaszt, és a megfelelő termékeket választja, azaz főleg zöldségeket és gyümölcsöket, teljes kiőrlésű termékeket, tésztát, rizst, burgonyát, valamint alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékeket, akkor a transz-zsírsavak nem jelentenek jelentős kockázati tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából" - mondja DGE -A hangszóró Isabelle Keller.
Csak sült ételeket és süteményeket fogyasszon mértékkel
A gyártási eljárástól függően a transz-zsírsavak nagyobb mennyiségben is felhasználhatók sütéshez, sütéshez vagy sütéshez, valamint olyan élelmiszerekhez, amelyek előállításához ilyen zsírokat használnak. Keller szerint ezek elsősorban pékáruk, például leveles tészta vagy keksz, készételek, kész pizzák, sült burgonya termékek, például chips és hasábburgonya vagy sós snackek. Ma a margarinok többnyire transz-zsírsavmentesek.
Kevés átláthatóság a fogyasztók számára
"A fogyasztó számára az a nehézség, hogy az üzletekben található élelmiszerek koncentrációja nagyon változó" - mondja Pfeuffer. Az ugyanazon termékcsoportba tartozó termékek egymás mellett jelenhetnek meg, és nagyon eltérő mennyiségű transzzsír találhatók benne. A fogyasztó ezt nem ismeri el.
"Jobb főzni és sütni magad"
Egy élelmiszer transz-zsírsavtartalmát nem kell megadni. Harald Hoppe, az ökológiai séf mérsékelt fogyasztást javasol, különösen a vásárolt sült termékek és a vásárolt pékáruk fogyasztására. "Jobb főzni és sütni magad - és figyelni a jó zsírokra" - javasolja Hoppe. A "hidrogénezett zsírok nélkül" feliratú margarin, rántott vagy sütő zsír nem tartalmaz transz-zsírsavat. Általában drágábbak, de kockázat nélkül.
- Nem összeférhető élelmiszerek:A 30 évesek alig ehetnek valamit
- Táplálás:Hét meglepő tény
- Videó:5 tipp az egészséges táplálkozáshoz
- Igaz vagy hamis:A 25 legnagyobb ételmítosz
- Online teszt:táplálkozz egészségesen?
Sütéskor használja a megfelelő olajat
A transz-zsírok azonban kis mértékben képződhetnek a zsírok és olajok melegítésénél is. Tehát a megfelelő terméktől függ: Nagy hőfokon történő főzéshez, például hús szaggatásához, a kifejezetten sütőolajnak nyilvánított nagyon hőálló kókuszzsírok vagy növényi olajok alkalmasak, amelyekben az olajsav aránya különösen magas.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.