Lekvár, gyümölcslé; Co főzni egészséges
A vitaminok, ásványi anyagok és egyéb összetevők megfelelő felhalmozása
Májustól novemberig
A májusi eper- és rebarbara betakarítással megkezdődik a „konzervidény”. "Júliusban sárgabarackkal, augusztusban őszibarackkal, szeptemberben szilval, októberben birsalmával folytatódik, és vad gyümölcsökkel végződik, mint a kökény az első fagy után" - sorolja példaként Knieli. Melyik gyümölcs alkalmas az (egy) fazékhoz? "Frissen betakarítottnak, alaposan átmosottnak és tökéletes állapotban kell lenniük" - hangsúlyozza Knieli. Ez azt jelenti, hogy nem lehetnek korhadtak vagy penészesek, mivel a rothasztó szerek vagy penészgombák elrontják a lekvárt; A gyümölcs nagyon érett vagy akár túlérett is lehet. Elvileg mindenféle gyümölcs és zöldség, amely állagú, konzerválható ilyen módon. "A gyümölcs eleve a lekvárok megőrzésére szolgál. A zöldségek közül a paradicsom, a cukkini, de a sárgarépa és a sütőtök is nagyon jól konzerválható" - magyarázza Angelika Kirchmaier. A szakácsok előtt nagy a tevékenységi kör: „Ausztriában több mint 60 különböző gyümölcs- és zöldségféleségünk van, az alkategóriákat nem számítva” - számol be Kirchmaier.
A és O higiénia
A gyümölcsös kincseket legjobban csavarható üvegekbe, csavaros kupakokkal tölthetik be, amelyek megakadályozzák a lekvár kiszáradását; de a régi lekvár edények is szolgálják a céljukat. A tisztaság tekintetében nem lehet kompromisszum - a higiénia minden szempontból fontos és végső, ha megőrzésre kerül sor. "Az üvegeket legjobb forrásban lévő forró vízzel sterilizálni" - hangsúlyozza Michaela Knieli. A fedeleket vagy a csavaros kupakokat, a fakanálakat és a töltőanyagokat szintén forró forró vízzel kell megtisztítani. "A legkisebb szennyeződések is csökkentik az eltarthatóságot" - magyarázza Knieli.
Angelika Kirchmaier szintén figyelmeztet a rossz ízek átadására: „A málna lekvár undorítóan ízlik egy savanyúságban. Ezért azokat az üvegeket, amelyekben édességeket tároltak, csak édességekkel szabad feltölteni; szemüvegben, amelyben sós volt, csak sós. "
A megfelelően konzervált gyümölcsök és zöldségek jó évet bírnak - nagyon gyakran még tovább is. Ha azonban bevonat képződött a lekváron, akkor alaposan meg kell vizsgálnia: Ha egyfajta száraz lemez képződött, akkor nincs egészségügyi kockázat. Ha az öntet szürkén csillog, akkor penész, és a lekvárt teljesen meg kell semmisíteni.
******************************
Vezető összetevőkben?
Lekvár, zselé, chutney, sugo
Sütőtökös chutney, paradicsomos sugo, málna lekvár vagy szőlő kompót: bármi megengedett, megengedett. A lekvár klasszikus minden bizonnyal olyan lekvár, amelynek nem csak kenhető íze van. "Alkalmas egészséges édesítésre, gyümölcsös joghurtok előállítására, krémek és müzlik készítésére" - mondja Mag. Angelika Kirchmaier tiroli egészségügyi tudós. Miközben áthágatlan
A lekvárok teljes gyümölcsöt tartalmaznak, csak a gyümölcslevet forralják fel kocsonyában. Alig tartalmaz egészséges összetevőket.
A chutney, a sugo vagy a ketchup esetében az összes gyümölcs mennyisége a késztermékben a gyártási technikától függ. "A paradicsom z. Ha például áthalad, az értékes kernelek és héjakomponensek elvesznek ”- magyarázza Kirchmaier. Pácolt zöldségeknél minden rost és ásványi anyag megmarad, ha az egész gyümölcsöt egészben vagy nagy darabokban pácoljuk.