Lencse spaetzle - növényi fehérje, ásványi anyagok és vitaminok
Lencse spaetzlével - almaecettel ízesítve
Ma van egy nagyon hagyományos sváb étel: lencse spaetzlel. De más német régiók is lencsét hoznak az asztalra, például burgonyás lencspörköltként.
A második világháború előtt a hüvelyes alapú ételek általános ételnek számítottak. Tápláló, olcsó és tartalmas.
De a gazdasági fellendülés éveiben az impulzusok már nem voltak népszerűek. Túlságosan emlékeztettek a háború utáni korszakra, amikor a leveskonyhák főtt babpörköltet kínáltak.
De azóta sok minden történt. Az indiai éttermekben sokan már élvezték a finom dhal-t - lencseétel rengeteg ghível (indiai derített vaj), gyömbérrel és más fűszerekkel, vagy arab éttermekben boldogan ettek falafel - sült hüvelyes golyókat.
A német éttermekben néha találni süllőt egy apró, friss lencse zöldséggel. A túrázni vágyók pedig értékelni fogják a kunyhó kiadós lencsepörköltjét.
A hüvelyesek, mint növényi fehérjeforrás
A hüvelyesek növényi fehérjeforrás. Tartalmaznak ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat is.
Ezek a rostok néha emészthetetlenné teszik. Ezért a mogyoróvaj elfogyasztása után a has hirtelen kidudorodni kezdhet, mert a földimogyoró is hüvelyes.
Növelje az emészthetőséget
A hüvelyesek könnyebben emészthetővé tétele érdekében célszerű először külön főzni őket, lehetőleg néhány babérlevéllel, némi majorannával és őrölt köménymaggal. Ezután a főzővizet kidobják, és az impulzusokat tovább dolgozzák fel.
A hüvelyesek éjszakán át történő áztatása, másnap az áztató víz eldobása, majd a hüvelyesek friss vízzel történő forralása még emészthetőbbé teszi.
És ami szintén hozzájárul az emészthetőséghez: Ne egyél tiszta adag tiszta lencsét, hanem egyél például spaetzle-t is (mindaddig, amíg nincs glutén intolerancia, vagy nagyon érzékeny vagy a FODMAP-ot tartalmazó ételekre).
És még mindig általánosan elfogadott mottó az ételek jobb emésztése érdekében: ülj le nyugodtan és alaposan rágd meg.
sokféleség
Ha hozzá akar járulni a növény- és állatvilág biodiverzitásának megőrzéséhez, az összetevők kiválasztásával megteheti. Mint például az Alb-Leisa kipróbálása. Ezek a sváb album lencséi kisebbek, mint a szokásos német lemezlencsék. Az Alb-Leisa például sötétzöld vagy barna lencseként kapható.
A vörös lencse kevésbé alkalmas a klasszikus lencse és spaetzle ételhez. De ezek tökéletesek például egy indiai dahl számára.
Hüvelyesek fűszerezése
Gyakran mondják, hogy a főzővíz nem tartalmazhat sót, különben a hüvelyesek nem főznek. Azt a tapasztalatot azonban már megtapasztaltam, hogy a hüvelyeseket a meghatározott főzési idő alatt sós vízzel is megfőzzük, és ezután már alapízzel bír - a sónak, a babérleveleknek, a majorannának és a köménynek köszönhetően.
Recept: lencse spaetzlel
4 fő részére
Főzési idő: csak lencse 20 perc, plusz kb. 15 perc főzési idő a zöldség-szalonna keverékkel
összetevők
- Házi spaetzle (lásd a sajt spaetzle receptjét) vagy 500 g előre megvásárolt spaetzle
- 500 g Alb lencse
készítmény
Apróra vágott zöldségek
Tisztítsa meg és hámozza meg a zellerhagymát, a sárgarépát és a zellerszárat, majd vágja finom kockákra.
Egy fazékba öntsön hideg vizet és a babérleveleket, némi majoránnát és őrölt köménymagot. Ezután forraljuk fel a vizet a lencsével, és pároljuk körülbelül 20 percig. Kicsit határozott a harapáshoz, mert utána újra megfőnek.
Addig vágja csíkokra a szalonnát, és hagyja őket egy nagy lábasban, kevés derített vajjal. Hozzáadjuk a zöldségeket és mindent megdinsztelünk. Só bors.
Amikor a lencsék készen vannak, szűrje le őket. A főzővízre és a babérlevelekre már nincs szükség. Most adjuk hozzá a leválasztott lencsét a zöldségekhez. Most adjon hozzá friss vizet, valamint szemcsés húslevest és fűszereket (bőven, még sót is, mert a lencse sok sót és fűszert nyel, például a burgonyát).
Lencse és spaetzle vajba dobva
Hagyja, hogy minden körülbelül 10 percig pároljon. Ha azt szeretnénk, hogy a lencse kissé megdermedjen, vegyen egy kis folyadékot a lencse és a zöldséges edényből, és keverjen hozzá 2 evőkanál finom lisztet, majd adja hozzá a lencséhez.
Most vágja szeletekre a kolbászt (Wiener Würste und Landjäger), a petrezselymet és az újhagymát.
Most adjuk hozzá a kolbászt és néhány petrezselymet a lencséhez. Keverj össze mindent, ízesíts egy jó csipet almaecettel, és ha szükséges, adj hozzá ízesítőt.
Helyezze a kész spaetzle-t egy mély tányérba, tegyen egy kanál lencsét a tetejére, és díszítse petrezselyemmel és újhagymával.
Bárki újra adhat almaecetet az ételhez, ahogy akarja - olyan finom és egészséges.
Befejezett! Jó étvágyat!
És a hozzá illő asztaldíszek itt érhetők el Baronissima üzlet:
Az asztalnál kérem!