Levegős sajt; Omlett a keto számára; reggeli
Hihetetlen reggelihiányunk pótlására ma egy levegős, bolyhos omlettet adunk hozzá. Tiszta és szemét nélkül, de nagyon-nagyon keto. Sten Sture Skaldeman büszke lenne.
Miért kell az omlettnek levegősnek lennie?
Az omlett sok lehet, de nem száraz. Ezt az elvet szívedbe kell venned. Aki csak tojást tud szárítani, erkölcsileg köteles hagyni, hogy valaki más főzze őket.
De hogy a levegőben akarunk-e fújni és sütés közben bent tartani, vagy a tojáskeverék selymes és krémes, mint a klasszikus omlett, az ízlés kérdése.
A bolyhos omlett sok hangerőt és más szájérzetet hoz. Az a benyomásunk is van, hogy kissé más ízű - ennek oka lehet a levegő tartalma is - a jól dekantált bor különböző ízjegyeket fejleszt ki.
Az egyik hátrány a további erőfeszítés. A tojások szétválasztása, a tojásfehérje felkorbácsolása, majd az összes összekeverése ... nem tart örökké, de néhány további lépést meg lehet menteni.
Általában ezt a néhány percet inkább egy finom töltelékbe fektetném. Néhány gomba, paradicsom, rukkola vagy ilyesmi.
De a tojásos böjt. Egy hetes tojásböjt közepén voltunk. A töltelék nem volt lehetőség, mert a tojáson, a vajon és a sajton kívül egyszerűen nem volt más összetevő. A fűszereket kivéve.
Tehát az volt a feladat, hogy ezzel a néhány hozzávalóval tegyünk valamit, ami valahogy eltér a rántottától. Tehát: omlett → bolyhos!
A töltés nehezebb, de lehetséges
Ha mindent jól csinálsz, akkor az omlett elég vastag lesz. Az összecsukás továbbra is lehetséges, amint az a videón látható.
De ha mégis szeretnél tölteléket tölteni, mert például NEM tartasz tojásböjtöt, akkor egy kicsit nehezebb lesz, mert a töltelék további mennyisége és súlya kissé összenyomja az egészet.
A ráncok is kissé nehezebbek, különösen a klasszikus "hagyd kicsúszni a serpenyőből és hajtsd össze".
Ha ki akar tölteni, akkor ne aggódjon túl sokat a megjelenés miatt. Talán működni fog, talán minden kifolyik és a hajtás elszakad. Határozottan jó íze lesz:)
Röviden bemutatva: a Skaldeman-arány
Korábban röviden megemlítettem őt, a Skaldeman-t. Nem sok ketári ember ismeri az embereket, de sokan hallottak a Skaldeman-arányról.
A Skaldeman-arányt - vagy újabban a keto-faktort - számított mért értékként használják annak felmérésére, hogy a makrotápanyagok aránya mennyire jó vagy rossz a ketogén étrendhez.
Skaldeman arány/keto faktor képlet
Zsír/(fehérje + szénhidrátok) = Skaldeman arány
Például a mai receptre:
42,5 g/(28,3 g + 3,5 g) = 1,34 Skaldeman megjegyezte keto tényezőként, ez 1,34: 1 lenne
A cél az egyes ételek vagy ételek egyszerű és gyors értékelése a keto fitnesz érdekében. 1 felett jónak számít, minden, ami 0,8 alatt van, fejlesztésre szorul, 0,5 alatt pedig alkalmatlannak számít - attól függően, hogy kit kérdez rá.
A képletet érdekes útmutatónak tekintjük, de nem mint keto törvényt. Ha matematikailag kicsit tehetséges vagy, akkor látni fogod, hogy a fehérje vagy a fehérje itt egyenértékű a szénhidrátokkal. Nem így látjuk.
Ha Skaldeman rosszul jár: összehasonlítás
Lean far steak 21 g fehérjével és 4 g zsírral 100 g-on = Skaldeman 0,19
Joghurt csokoládé müzli 100 g-ra 13 g zsírral, 10 g fehérjével és 59 g szénhidráttal = Skaldeman 0,19
Skaldeman szerint ez a két étkezés ugyanolyan rossz lenne.
Hogy ez a két étkezés határozottan NEM érinti ugyanazt a vércukorszintet és az inzulint, annak elég nyilvánvalónak kell lennie.
Magunk mögött hagytuk a fehérjétől való félelmet, és ilyenkor a Skaldeman vagy a keto faktor hagy minket.
Amit valójában el akarok mondani: egy HIGH Skaldeman - hadd mondjam, 0,8 fölött - mindenesetre jó. A rossz Skaldeman-értéket azonban alaposabban meg kell vizsgálni. Ha a fehérje „hibás”, akkor eleinte nem is olyan rossz, és kompenzálhatja egy kevés zsír hozzáadásával - a rump steak fenti példájában egy kevés gyógynövényes vaj is elegendő, ha akarja.
A cukorral és keményítővel töltött csokoládé müzli nem spórol meg egy zsírosabb joghurtot. És ha mégis, akkor csak annyit, hogy végül már tényleg nem müzli, hanem joghurt szemcsemaradványokkal;)
Mi újból a tojásböjt?
Vroni és én jelenleg néhány különböző típusú böjtöléssel játszunk - bár nem igazán szeretem a „böjt” kifejezést, de ez egy teljesen más téma.
Valamivel ezelőtt már bemutattuk a kövér böjt tanfolyamunkat, amelyre szintén szorgalmasan járunk.
A múlt héten a tojásböjt volt - egy másik súlyos formai korlátozás 5 nap alatt. Máskor szeretnék belemenni a szabályokba, mert ez egy saját cikk lesz.
Ezen a héten teszteljük az úgynevezett „Beef & Butter fasting”, angolul „marhahús és vaj koplalás” nevet. A név erről szól, de van egy kicsit több választék, mint csak a marhahús és a vaj - de erről többet máshol.
A böjt mindhárom típusának célja ugyanaz: rövid idő alatt - általában 3-5 nap alatt - legalább a szénhidrátok, de néha a fehérje és a kalória mennyisége is szigorúan korlátozott a hormonális visszaállítás érdekében. Végül pedig egy súlycsökkentő fennsíkon áttörni, vagy szünet után visszatérni a ketózishoz.
Ez jobban vagy rosszabbul működik minden ember számára, akinek egyik vagy másik típusú böjtje van - nekem például a tojásböjt kevés vagy semmit sem hoz, mert a tojás nyilvánvalóan sokkal inzulinogénebb számomra, mint más embereké növekedés. Az inzulin viszont blokkolja a lipolízist (vagyis a zsír lebontását) azáltal, hogy gátolja a hormonérzékeny lipázt (HSL, az az enzim, amely úgymond kihúzza a zsírt a zsírsejtekből), és ezáltal a depózsírból származó értelmes ketózis alapját képezi. Más embereknél ez kevésbé valószínű - a siker bizonyítékai alapján -, ezért jobban működik.
Amikor nem vagy én, ilyesmi történik
KH rendkívül alacsony → alacsony inzulinszint
Alacsony inzulin → HSL és magas glükagon
HSL magas → zsírsavak mobilizálása az adipocitákból (zsírsejtek)
Megfelelő időtartam mellett az anyagcsere ketózisba is megy. Leegyszerűsítve: a zsírvesztésre vagyunk optimalizálva.
Mindenesetre azt a célt érik el, hogy a test hormonális nyugalmi állapotból kerüljön ki, és a zsírvesztés szempontjából a megfelelő konfigurációra kényszerüljön: kevés inzulin, sok glükagon és HSL, és készen áll a tartalékok kezelésére.
Az első kérdés, amely a nyelved hegyén állhat: "És ez működik?".
Amit ezzel a folyamattal próbálunk megtenni, az a nulla étrend vagy a víz gyors hormonális állapotának szimulálása. De anélkül, hogy megállna enni!
És mivel a fogyás vagy a hízás végső soron legalább annyira hormonális funkció, mint az energiamérleg kérdése, működik.
Csak az a lényeg, hogy a böjt MINDEN formájának nem mindenkinek kell működnie.
És ezért kísérletezünk saját magunk és az Ön számára. És akkor megosztjuk Önnel a tudásunkat!