Leveles tészta - Laura Laurențiu sajt és urda torta
Gyors házi leveles tészta recept, biztos sikerrel. Hogyan készítsünk leveles tésztát gyorsan, hosszú várakozási idő nélkül. Lépésről lépésre leveles tészta recept. Sajttorta vagy urda gyors házi leveles tésztával.
Ha azt a "jó dolgot" kellene hívnom, aminek a legnehezebb ellenállni, ami a papilláimat minden alkalommal rezegteti, akkor mindenképpen az lenne cukrászsütemény, egyértelműen az egyik legégetőbb kulináris szenvedélyem.
Azt hiszem, mindenkinek tetszik, legalábbis néha, egy finom ropogós tésztapite, amely lapokká bontakozik ki, szép kontrasztban áll a gazdag töltelékkel. A leveles tészta különleges preferenciája miatt mindig is kerestem azokat a technikákat, amelyek hozzáférhetőbbé teszik - ennyi várakozási idő nélkül, ennyi egymást követő csomag nélkül.
Tehát hosszú kísérletek után, amelyek közül néhány nem a legboldogabb eredménnyel jár, ma javaslatot tehetek egy gyors házi leveles tészta receptre, amely több ezer lapra bontakozik ki (itt túloztam, pontosan 81 rétege van: P), csodálatosan finom, ami valójában megolvad a szájban, amelyet édes és sós töltelékkel egyaránt elkészíthet, és amely még a tészta tészta klasszikus.
Gyors házi leveles tészta hozzávalók - sajt és urda pite:
- 2 sárgája
- 400 gramm liszt 000
- 1 csipet só
- 100 ml szénsavas ásványvíz
- 125 ml zsíros joghurt
- 175 gramm vaj 80% zsírtartalommal
- 30 gramm liszt
-
500 gramm sózott sajt
- olaj a munkalap kenésére
- sárgája pite elkészítéséhez (opcionális)
Készítsen házi leveles tésztát
1. Sárgájából, ásványvízből, sóporból, joghurtból és 400 gramm lisztből gyúrjon sima és rugalmas tésztát. Ha szükséges, adjon hozzá 1-2 evőkanál lisztet az ajánlott mennyiség fölé. Helyezze a tésztát az olajjal kikent munkafelületre, és ossza fel 2 egyenlő részre. Hagyja pihenni, vastag szalvétával letakarva, 30 percig.
2. A vajat liszttel (30 gramm) gyúrjuk, amíg be nem épül. A lisztnek nincs más szerepe, mint hogy a zsír jobban tapadjon a tésztához.
3. Vegye ki a két rész egyikét, amelybe a tésztát felosztották, és terítse el az olajjal kikent munkafelületen egy négyzet alakú lapon.
4. A liszttel elkevert vajmennyiség fele egyenletesen oszlik el a lap teljes felületén, majd vágjon le két vágást a négyzet mindkét oldalán, anélkül, hogy teljesen leválna.
5. Hajtsa félbe, kezdve a sarkoktól. Minden alkalommal, amikor a közepét a korábban összehajtott szemközti oldal borítja:
6. Miután a sarkok összegyűltek középen, folytassa a hajtogatást az oldalak közepén lévő megmaradt négyzetekkel, minden alkalommal egy négyzetet takarva, amely az ellenkezőjével már behajtott. Minden egyes becsomagolt tésztadarabot egy tálcára tesznek, amelynek oldalával a hajtásokat lefejtik, becsomagolják és 15 percig hűtőszekrényben hagyják (nyilvánvaló, hogy a fenti összetevőkből csak két "csomagot" eredményeznek, azon a képen, a következő látható 4, mert dupla mennyiségű tésztát készítettem, felét a epres süti):
7. 15 perc elteltével helyezzen egy csomagot az olajjal jól kikent munkafelületre, azzal az oldallal, amelyen a hajtások felfelé készültek, enyhén kenje meg (ecsettel) olajjal a felületén, és tegye a tésztát ismét négyzet alakú formába, azonos rovátkákat készítve:
A nyújtáshoz kezdje úgy, hogy megnyomja a „csomag” közepén lévő tekercset, majd kissé megnyomva forgassa el a csavarót.
8. Hajtsa be ugyanúgy, mint az első alkalommal; hűtőszekrényben körülbelül 30 percig.
9. Ez után az idő múlva a szükséges méretű lapon kinyújtja a tésztát (valamint a második hajtást, a munkafelület olajjal történő kenését). 40/28 cm-es tálcában pite készítéséhez használtam.
Pite sajttal vagy urdával és kaporral, gyors házi leveles tésztával
10. A lapot a sodrófa tetejére tekertem, és a sodrófát a tálcára hajtottam, a tésztát a helyére helyeztem:
11. Villával perforáltam egyik helyről a másikra (nehogy túlzottan megduzzadjak sütéskor), és a tetejére helyeztem a tölteléket, amelyet úgy kaptam, hogy a kétféle sajtot tojással, apróra vágott kaporral, sóval és borssal összekevertem ízlés szerint:
12. A második lap tetejére tettem, és a nyers pitét a kívánt méretű darabokra vágtam, majd a felületet felvert tojássárgájával 1-2 evőkanál hideg vízzel elkészítettem:
13. A pitét az előmelegített sütőbe tettem, 190 Celsius fokon, és addig sütöttem, amíg szépen meg nem pirult (45-50 perc).
A tészta fagyasztható: tegye a nyers tésztát egy sütőpapírlapra, és tekerje meg vele. Csavarja szorosan fóliával (vagy tegye jól záródó műanyag zacskóba), és tegye a fagyasztóba, ahol legfeljebb 2 hónapig tartottam. Ha használni akarja, vegye ki a tésztát a mélyhűtőből, és lassan olvassa fel hűtőszekrényben (egy éjszakán át).
Frissítve 2015. március 28
Érdekes visszatérni egy csaknem hat éve publikált receptre. Bloggerként az ilyen visszatekintések világos (és nagyon vicces, de szórakoztató és zavarba ejtő érzéssel szórakoztatóak) világos perspektívát adnak arról, hogy hogyan szerkesztek egy cikket, és főleg hogyan fotózom.
Nem, nem titkolom, hogy szerkesztettem a cikket: P. A recept ugyanolyan jó, és azt gondolom, hogy olvasóim megérdemelnék annak kifejezettebb változatát. De a fotók, szent szar, a fotók! A fotók 2009 júniusából származnak, amikor annyira tudtam a keretezésről, a fókuszálásról és különösen, hogy ennél a szörnyű vízjelnél többet nem tudtam megtenni.
Nyilvánvalóan ennyit tehettem akkor, a felszereléssel. Volt egy kis zsebkamerám. Különösen annyit tudnék csinálni, amilyen képességekkel rendelkeztem. Bár korántsem vagyok elégedett a fényképeimmel, minden objektivitással, de a mennyországig van egy út a létem és a megérkezés között. Bizonyíték arra, hogy ha fejlődni és növekedni akarsz, akkor lehetséges.
Tehát ma, egy borongós szombaton, amelyen nagyon korán reggel voltam (6-tól 12-ig 6 kenyeret sütöttem!), Azt mondtam magamnak, hogy valami finom pitével készítsem el az étvágyamat. Nem ettem leveles tésztát. Tehát remélem, hogy nem követtem el túl sok hibát. A fenti asztali tészta receptet használtam. A töltelékhez: 300 gramm fagyasztott meggy, összekeverve 3 evőkanál kukoricakeményítővel és 5 evőkanál cukorral. A tésztát négyzetekre vágtam, amire rátettem a tölteléket (ahogy volt, fagyasztva). A tészta széleit megkentem vízzel, és minden négyzetet félbehajtottam. Így jött ki: