Libahús - allergia és intolerancia
Kulináris Libahús különösen népszerű karácsonykor. Nagyon fűszeresnek tartják. Évszaktól függetlenül a libahús egész évben frissen és fagyasztva nyerhető.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a libahúsról
A libahús a liba fűszeres, de zsíros húsa is. A libák (Anserinae) a kacsák alcsaládját alkotják. A libákkal fontos különbséget tenni a különböző alfajok között.
Európában elsősorban a szürke liba (Anser anser) fordul elő, amelyből a házi liba származik. A házi libát mind háziállatnak, mind haszonállatnak tekintik. A házi liba nem képes repülni. A házi libát az ókori görögök és rómaiak már hús és toll szállítójaként használták. Más libafajok élnek az Északi-sarkvidéken vagy a déli féltekén, például a hawaii liba.
A libák között nagyobb eltérések tapasztalhatók a hizlalásban. Például az intenzíven hízott libák súlya 4,5 és 5,5 kilogramm lehet 9 hét alatt. Az intenzív hizlalás során akár 6,5 kg is elérhető. A legnehezebbek azonban a különleges legelő hizlalásból származó libák, amelyek maximális súlya 7 kilogramm körüli lehet. A korábbi időkben a 8 és 20 kg közötti méret volt jellemző.
Mint már említettük, a háziliba a szürke lúdból került elő. Otthonuk eredetileg Ázsia északi és keleti részén volt. Az idők folyamán a libákat háziasították, és ízletes húsukkal látták el az embereket. A madarakról azt mondják, hogy őrludaként szolgálták a rómaiakat. A középkortól kezdve a libatenyésztés Németországban is megkezdődött.
A libahús főszezonja november 11-én, Szent Márton napja és karácsony között van. Csak Németországban körülbelül 10 millió liba lesz a piacon. Statisztikai szempontból minden német állampolgár évente körülbelül 400 gramm libahúst eszik meg. Az állatok nagy részét külföldről importálják, és Lengyelországból és Magyarországról származnak, ahol intenzíven tartják őket.
Óvatosan kell eljárni a parázstól kapott példányok esetében. Ez azt jelenti, hogy a tenyésztők erőszakkal etetik a libákat. Bár ez a tenyésztési módszer tilos Németországban, a kereskedelem megengedi, hogy a belőle nyert húst ebben az országban kínálja. Ha biztonságban akar lenni, akkor bio libákat kell fogyasztania.
A libahús íze rendkívül pikáns. A mellek és a lábak különösen népszerűek.
Fontosság az egészségre
Ennek ellenére a libát minden évben gond nélkül élvezhetjük. Ezenkívül a libahús rengeteg magnéziumot tartalmaz. Ez az egészséges ásványi anyag fontos az idegek és az izmok számára.
Összetevők és tápértékek
A libahús értékes összetevői a magnézium mellett az A-vitamin, a B2-vitamin, a B6-vitamin és a niacin is. Egyéb egészséges ásványi anyagok a kálium és a vas.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 338 kcal/1414 kJ | |
| fehérje | 15,70 g | |
| szénhidrátok | 0,00 g | |
| zsír | 31,00 g | |
| víz | 51,95 g | |
| Rost | 0,00 g | |
| B3-vitamin | 6400 µg | |
Intoleranciák
A libák néha egészségügyi problémákat okozhatnak a madarakra allergiás emberek számára. Ez gyakran asztmás tünetekhez és allergiás orrfolyáshoz vezet.
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárláskor 6–9 hónapos libát kell vásárolni. Idősebb korban a libahús keménységgel fenyeget, míg fiatalabb korban a hús túl kövér lehet, mert a libát túl gyorsan hizlalták. A liba intenzív illata pozitív minőségi tulajdonságnak számít, de nem lehet kellemetlen. Ezenkívül a bőr finom rózsaszín árnyalattal rendelkezik. Javasoljuk, hogy a libahúst gazdától vagy baromfi szakembertől vásárolja meg.
A libahús hűtőszekrényben 2-3 napig tárolható. Ehhez a libát kicsomagolják, megszárítják és papírba csomagolják. Körülbelül 24 órát vesz igénybe a fagyasztott liba felolvasztása.
Előkészítési tippek
A sült liba a libahús egyik leghíresebb étele. A 4–6 kg súlyú liba elkészítési ideje körülbelül 3-5 órát vesz igénybe. A húst teljesen át kell főzni. A libahúsnak időre van szüksége a pároláshoz vagy a pörköléshez, hogy ne legyen kemény.