Lipids Nutri Pro táplálkozási útmutató

nutri

A lipideknek különféle osztályai vannak: trigliceridek, amelyek a bevitt étkezési lipidek 95-98% -át teszik ki, foszfolipidek, szfingolipidek és kisebb részben koleszterin-észterek. Ezek a különböző formák maguk is főleg zsírsavakból állnak. 1.2

Különböző zsírsavak szerkezete és működése

A zsírsavak szerkezetüktől függően különböző módon osztályozhatók: 2

  • A 4-től 24-nél több szénatomig terjedő szénlánctól függően
  • A telítetlenség mértékétől, vagyis a szén-szén kettős kötések számától függően a molekulában. Így megkülönböztetjük:

- Telített zsírsavak

- Egyszeresen telítetlen zsírsavak (kettős kötés)

- Többszörösen telítetlen zsírsavak (több kettős kötés)

Telített zsírsavak (AGS)

Az emberi test szintetizálja őket, különösen a májban, az agyban és a zsírszövetben, ezért azt mondják, hogy "nem elengedhetetlenek". 1,2,3 Ezen endogén eredet mellett a telített zsírsavakat az élelmiszer biztosítja. 2

A különféle telített zsírsavakat szénláncuk hossza szerint osztályozzák. És most bebizonyosodott, hogy eltérő eredetűek, metabolizmusuk és funkcióik vannak, ezért alapvető fontosságú megkülönböztetni őket 1,2-től:

  • Rövidláncú SFA-k: A legrövidebb SFA-k a vajsav (megtalálható a tejtermékekben), amelynek bizonyítottan védő szerepe van a vastagbélrák kialakulása ellen. 2.4
  • Közepes láncú AGS: nincsenek hiperkoleszterinémiás hatásuk, és nem kapcsolódnak kardiovaszkuláris kockázathoz sem. A klinikai táplálkozásban használják őket, mert nagyon gyorsan felszívódnak és gyors energiaforrások.
  • Hosszú láncú SFA-k (laurikus, mirisztikus, palmitikus): ezek a legelterjedtebbek az étrendben. Feleslegben fogyasztva ezek az AGS-ek atherogének. 3 Ezek a zsírsavak a trigliceridek, a foszfolipidek és a szfingolipidek, amelyek a membránok fontos alkotórészei. A membránokban a szfingolipidek SFA-k adják a koleszterinnel együtt a bennük lévő enzimek, transzporterek és receptorok aktivitásához szükséges merev zónákat. A szfingolipidek továbbá közvetlenül részt vesznek a sejtek növekedésében és differenciálódásában, az apoptózis elindításában és a stressz válaszban. 2.5
  • Sztearinsav: nincs hiperkoleszterinémiás hatása, és nem társul kardiovaszkuláris kockázattal sem.

Végül vegye figyelembe, hogy néhány nagyon hosszú láncú SFA fontos helyet foglal el az idegmembránok szerkezetében, különösen a mielinben.