Lise Mognard, libamáj, erőszakos táplálkozás és "turisztikai evők", időben történő ételszociológia
Élise Mognard, libamáj, erőszakos táplálkozás és „turisztikai evők”: az élelmiszer szociológiája a globalizáció korában, doktori értekezés a szociológiából a Toulouse II Egyetemen, 2014.
Index bejegyzések
Kulcsszavak:
Teljes szöveg
1 Ez a tézis az élelmiszer-szocio-antropológia és a turizmus, a társadalmi idők és a mobilitás szociológiája és antropológiája közötti kapcsolódási ponton van. Javasolja az ételmodellek adaptálásának változékonyságának feltárását az ehető turisztikai élmények során történő elkészítésével. Kiemeli azt a lehetőséget, amelyet a turisztikai jelenség a "módszertani kozmopolitizmus" laboratóriumaként (Beck, 2003, 2012) jelent az általános mobilitás korában.
2 A kézirat felépítése a kutatás-fejlesztési folyamatot kívánja tükrözni: a kutatási objektum felépítése annak problematizálása céljából (1. és 2. fejezet), kutatási probléma és a bizonyítékok beadásának eljárása (3. fejezet) és elemzések (4. fejezet) és 5). Az itt bemutatott összefoglaló ugyanezen három rész szerint készült.
3 A Dordogne-i Kereskedelmi és Iparkamarával (École supérieure internationale de Savignac) a kutatás révén végzett képzésről szóló ipari megállapodás (Cifre) keretében lefolytatott munka célja az alapkutatás és az alkalmazott kutatás egyesítése. A tézis első része azt is bemutatja, hogy egy meglehetősen konkrét kiinduló kérdés - „A régió és a turisztikai tevékenységek ismerete milyen módon segíti elő az erőszakos táplálkozás iránti pozitív hozzáállást és mely turisták számára?” - felkér bennünket, hogy vizsgáljuk meg a korabeli élelmiszer-szabályozási módszerek megújulását, különös tekintettel az antropozoológiai kapcsolatokra.
4 Az objektum építésének folyamatát a libamáj fogyasztásának építési folyamatának és az Európában közéleti és politikai problémaként alkalmazott kényszer-etetés gyakorlatának társadalomtörténeti elemzése nyitja meg. Három periódust különböztetnek meg a vita konfigurációi alapján, amelyeken belül elemzik az érintett szereplőket és érvregisztereiket. A kényszerétkeztetésről folytatott vita jelenlegi állomása és a libamáj fogyasztásának megkérdőjelezése, amely ebből adódik, egy sajátos társadalmi-történelmi konfigurációt mutat be, amelyet egyrészt az élelmiszer, másrészt az élelmiszer-örökség tematizálása jellemez. az erőszakos takarmányozás, mint az állatok kezelésének bűntudata az élelmiszerek iparosítása keretében. Ezek a témák reprezentálják az élelmiszer-korszerűséget (Poulain, 2002, 2009) és a kormányzási szabályok megújítását, különös tekintettel a gazdasági, politikai, média-, jogi és tudományos tevékenységek közötti kapcsolatokra.
6 Ezért hogyan járulnak hozzá a különböző turisztikai tapasztalatok az élelmiszermodellek frissítéséhez és átalakításához? Hogyan állítják szembe ezeket a hozzájárulásokat a „turistaevők” étkezési szokásai szerint (Bessière, 2001; Bessière, Mognard és Tibère, 2012; Bessière, Poulain és Tibère, 2012, 2013; Poulain, 1997; Tibère, 1997)? Ez a munka képes felkészíteni a szocio-antropológia egy területének elméleti kialakítására vonatkozó javaslatot a turizmus és az élelmiszer-objektumok határán.
7 A kutatási kérdés, amely egyszerre vonja össze az ételekkel kapcsolatos strukturáló tényezőket és megélt tapasztalatokat, a kvalitatív és kvantitatív megközelítések kombinációjára hivatkozik, és négy adatgyűjtésből álló felmérési rendszer felépítéséhez vezet. Az első kettő a libamájhoz kapcsolódó turisztikai útvonalak minősítésére összpontosít (interjúk a libamáj előállításában és turizmusának népszerűsítésében érdekeltekkel és a turisztikai interakciók megfigyelése); elsősorban az élmény érzékeny elemeihez kívánnak hozzáférni. A másik két gyűjtemény az étkezési szokások jellemzésére és azok turisztikai helyzetben történő lehetséges módosítására összpontosít (interjúk nemzetközi turisták csoportjaival az étrendi és turisztikai gyakorlatok, valamint azok értelmének elérése céljából; valamint egy kérdőív „662 mintával”) a Périgord Noir-ban tartózkodó és az Egyesült Királyságban, Hollandiában és Franciaországban tartózkodó turisták). A kvalitatív és kvantitatív megközelítéseket taglaló osztályozási elemzési folyamat egy módszertani reflexió tárgya, amely ezt a második részt zárja le.
8 A dolgozat utolsó két fejezete az eredmények bemutatására és elemzésére irányul. A kiállítást a két fő munkahipotézis szerint rendezik meg - az étkezők étkezési szokásai társadalmilag és kulturálisan differenciáltak (H1), a „turisták-evők” turisztikai tapasztalatai pedig hozzájárulnak az étkezési szokások individualizált frissítéséhez (H2).