Liszt nélküli sütés Mindenkinek van otthon ez a lisztes alternatíva - WELT
Főtt cannellini bab liszt helyett a tortában - milyen íze van?
Forrás: Getty Images/Natalia Smirnova
Most, amikor sokat tartózkodik otthon, és szeretne kenyeret és süteményt sütni, sok üzletben hiányzik a liszt. Az interneten ajánlott pürésített babra cserélni. Kipróbáltuk.
Elképzeltem, hogy rosszabb lesz. Indíthat egy receptet ilyen mondattal? Van kedved tovább olvasni? De térjünk rá a lényegre. Most valamennyien vagyunk bent, mint szeretnénk. Valójában az ideális idő a gőz kiengedésére a konyhában. Hashtag stressbaking, hashtag comfortfood. Egyedül: liszt? Egy normális szupermarketben? Ehhez nagyon korán kell kelni. A polcokon kenyér, süti, igen, még WC-papír is van. De van egy rés, ahol egyébként öt különböző búzaliszt halmozódik fel, tönköly, teljes kiőrlésű és rozsliszt. A teljes ételek részének még homályosabb (és sokkal drágább) termékei is vannak: nincs hajdina vagy kamut, még csicseriborsóliszt sem.
Az interneten olvastam: Sütés közben 1: 1 arányú lisztet cseréljünk főtt, pürésített babra. Vannak receptek a vese babos csokoládétorta, a fekete babos brownie, a csicseriborsó morzsolódó sütemény stb. Először úgy döntök, hogy babalapú almás pitét sütök. Az utasítások nagyon egyszerűek: Az összes hozzávalót őrölje össze egy turmixgépben, amíg sima keveréke nem lesz. A kész tésztát kikaparjuk egy kikent edénybe, megkenjük darabokra vágott almával és egy evőkanál fahéjas cukorral. 35 percig az előmelegített sütőben, 170 Celsius fokon, kihúzom az almás és babos süteményemet a sütőből.
Kívülről nézve a torta valójában süteménynek tűnik. A morzsa elképesztően bolyhos, mivel csak tésztából ismeretes, amelyben a sok fehérje nagyon óvatosan keveredik nagyon kevés más összetevővel. A férjem szerint a torta finom. A lányom szerint finom. Szerintem: OK. Rosszabb süteményeket ettem. De jobbakat is. Aki azt mondja, hogy a babnak nem lesz jó íze, annak nincsenek ízlelőbimbói.
Ennek ellenére az ambícióm felébredt. Lehet, hogy csak nem igyekeztem eléggé a tortával, mert amúgy sem adtam esélyt a módszerre? Folyamatosan keresgélek, és megtalálok egy narancsos süteményt amarettóval és mazsolával egy olasz receptgyűjteményben. A megvalósítás kissé összetettebb, de megéri: A likőr és a narancs intenzív aromái eloszlatják a babnótát, amelyet első próbálkozásomkor annyira idegesítőnek találtam. A torta ismét csodálatosan bolyhos, de egy kis polentának köszönhetően kissé vonzóbb az állaga. És megint megtanultam valamit.
Őszintén szólva, ezt a tortát liszt helyett babgal sütötték
Forrás: Katharina James
összetevők
300 g főtt bab (óriás bab, kannellini vagy vesebab)
1 lövés pohár amarettót
40 g polenta (vagy búzadara vagy zsemlemorzsa)
1 kezeletlen narancs
3 tojás
50 g mazsola (alternatív megoldásként: csokoládé darab, szárított barackdarabokban)
20 g vajat
150 gramm cukor
1 tasak sütőpor
30 g porcukor tálaláshoz
készítmény
1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Kenje meg a rugó- vagy koszorúformát vajjal, és szórja meg a polenta 1/3-át.
2. Öblítse le a babot vízzel, eressze le és szárítsa meg konyhai papírral. Pürésítsük finomra az amarettóval.
3. Hámozzuk meg a narancs héját reszelővel vagy héjjal, és keverjük össze a cukorral. 15 percig áztassa a mazsolát a narancslében.
4. Válassza szét a tojásokat. A tojássárgáját habosra verjük a cukorral (ideális esetben elektromos kézi vagy állókeverővel), amíg halványsárga, vastag keverék keletkezik - ez állókeverővel 5 percet, kézi keverővel kb. 7 percet vesz igénybe. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett mazsolát, a narancshéjat, a polenta ¾-ét (vagy alternatívákat), a bab- és az amarettopürét és a sütőport, majd mindent jól összekeverünk.
5. Verje hóba a tojásfehérjét. Óvatosan hajtsa bele a többi tésztába.
6. Tegye a tésztát az előkészített formába, és 40 percig sütje az előmelegített sütőben. Rácson hagyjuk kihűlni, és porcukorral tálaljuk.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.