Liszt típusok A hajdinától a mandulán át a búzáig
Nem minden liszt egyenlő. Számtalan fajta létezik, sőt különféle típusok is találhatók ezeken a fajtákon belül. Itt megtudhatja, melyik liszt mely ételekhez és elkészítési módszerekhez különösen alkalmas. A liszt mindenütt jelen van, bár többnyire feldolgozott formában, például tésztában és kenyérben. Az őrölt gabona szolgál az összes tészta és pékáru alapjául. Ebben a cikkben mindent megtudhat a lisztről és a különböző lisztfajtákról. A hagyományos és jól ismert lisztek, például a búzaliszt mellett az úgynevezett álszemek, mint a hajdina és a quinoa liszt, számos konyhában helyet kaptak. Itt olvashatja el, mi a különleges a rendkívüli lisztfajtákban, és miért olyan népszerű a búza- és a rozsliszt.
Képhitel: depositphotos.com/ yelenayemchuk
Képhitel: depositphotos.com/ silvy78
DIN 405 és 1800 között - lisztfajták
Kép jóváírása: depositphotos.com/ manyakotic
Valószínűleg mindenki felfedezte már a típust a liszt csomagolásán. Ez megmondja, hogy hány ásványi anyag van a lisztben. Ehhez a liszt egy részét 900 fokon elégetik. Ezután lemérik a hamut, és jelzik az ásványi anyagok mennyiségét. A 405-ös típusú búzaliszt tehát 405 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 grammonként. Minél nagyobb a típusszám, annál gazdagabb a liszt ásványi anyagokban. Ugyanakkor a nagyobb típusú liszteket nehezebb sütni, ezért általában keverik őket.
Búzaliszt:
- 405 típus - háztartás (sütemények, sütemények stb.)
- 550-es típus - háztartási és fehér kenyér
- 1050-es típus - vegyes kenyér, egyéb pékáru
Rozsliszt:
- 997-es típus - vegyes kenyerek
- 1150-es típus - vegyes kenyerek
- 1800-as típus - zsemlemorzsa
Tönkölyliszt:
- 630-as típus - minden pékáru (például 550-es búza)
- 1050-es típus - kenyér
Alapvetően jó kísérletezni a különféle liszttel. Csak arra kell figyelni, hogy ne használjon gluténmentes liszteket sütéshez, mert nem fognak megemelkedni. Általában van értelme különböző típusokat keverni és a glutént tartalmazó lisztek arányát magasabbnak tartani.