Lisztfajták; Lisztfajták táblázata - különbségek DER-KÜCHENPROFI
Liszt típusok és típusok - melyik lisztet mire használom?
Milyen különféle lisztek vannak és hogyan használják őket?
Liszt
De a lisztben fontos tudnivalók vannak.
Az egyik különbség például az Liszt típus száma. Ugyanolyan fontos, hogy egy Búzaliszt, rozs, tönköly vagy teljes kiőrlésű liszt sütéshez vagy főzéshez használják.
Itt mindent elolvashat, amit tudnia kell a lisztről.
Tartalom: liszt típusai és típusai
Liszt - liszt típusai és típusai
Elsősorban kenyérsütést használnak Búzaliszt, rozsliszt és tönkölyliszt különböző típusú lisztfigurákkal használják. A lisztfajtából nagyon könnyen belátható, hogy a liszt melyik tésztatípushoz a legalkalmasabb.
Alapszabály, hogy minél nagyobb a típusok száma, annál több vitamint, ásványi anyagot és mindenekelőtt egészséges rostot tartalmaz a liszt.
Lisztfajták táblázat - melyik lisztfajtát és lisztfajtát használjam?
búzaliszt
Liszt típusВ - betét
405 В В В finom süteményekhez
550 В В В В tipikus fehér keksz
630 В В В В könnyű vegyes kenyér
1050 В В В vegyes kenyérhez
1200 В В sötét vegyes kenyérhez
1700 В В В a zsemlemorzsa
rozsliszt
Liszt típusВ - betét
610 В В В könnyű vegyes kenyérhez
815 В В tekercs és vegyes kenyér
997 В ВВ Vegyes és kovászos kenyerek
1150 В vegyes és В kovászos kenyér
1370 ВВ vegyes és kovászos kenyerek
1800 В rozskenyerekhez
Tönkölyliszt
Liszt típusa - betét
405 В В В finom pékárukhoz
630 В В В mindenféle kenyérhez
1050 В В teljes kiőrlésű és sötét kenyér
00 és W450 típusú liszt - összehasonlítható elemekkel?
Tudja a típusmegjelöléseket, ha gyakran nyaral a szomszédos országokban. A W450 nagyon gyakori liszt Ausztriából. A legjobban a 405 típusú lisztünkhöz hasonlítható
Jellemzően ezt a fajta lisztet gyakran Ausztriában, de Dél-Tirolban is használják fűszeres kenyér sütéséhez. Ehhez különféle gyógynövényeket és fűszereket adnak. De a népszerű kenyérfűszereket itt is használják.
A 00 típusú liszt a Bella Italia-ra jellemző és nagyon fehér és rendkívül süthető lisztet is. Összehasonlítható a 405-ös és 505-ös liszttípusunkkal, de nem teljesen azonos. Az olaszok előszeretettel használják pizzához és lisztként tészta tésztához a tésztagéphez.
A 00 liszt sok glutént tartalmazott, még a 405-nél is többet. Tehát a pizza még jobban megemelkedik, és a pékáruk kissé lazábbá válnak
A 00 típusú liszt Az olaszok előszeretettel használják desszertekhez is. Ennek és nagyon finom lisztjeinknek hátránya azonban az egészséges rostok, ásványi anyagok és vitaminok alacsony aránya. Mivel ezekben a finom lisztekben szinte nincs héjrész.
Hogyan határozzák meg a liszt típusait?
A liszt típusa a liszt hamutartalmát vagy ásványi értékét mutatja milligrammban, 100 gramm liszt alapján. В
A liszt típusának meghatározásához 900 fok körül égik. Ami aztán megmarad belőle, az a hamu. Ezt pontosan lemérik. Ez azt jelenti, hogy 100 gramm 550 típusú megnevezésű liszttel pontosan 550 milligramm hamu marad megégetés után.
Minél magasabb a lisztes csomagoláson feltüntetett
Típusszám: minél több rost és vitamin
Ez a maradék hamu szinonimája a korábban a lisztben található ásványoknak. A liszt típusa attól függ, hogy az egész gabonát mennyire őrölték és szitálták meg előzetesen. Minél nagyobb a liszttípusok száma, annál több vitamin, ásványi anyag és rost van a lisztben.
Ez szabad szemmel is jól látható, ha valaki összehasonlítja a lisztet a 405-ös, a másik pedig az 1200-as típussal. A 405 liszt majdnem fehér, míg az 1200 liszt inkább barna.
Tehát azt mondhatja, hogy minél magasabb a liszt típusa, annál sötétebb a liszt. A magasabb minőségű liszt több vizet képes felszívni, mint egy könnyebb liszt. A héjak duzzadóképessége jobb. De a sötétebb kenyér nem annyira bolyhos és laza, mint egy világosabb kenyér.
Mivel kevesebb szerkezetet adó összetevőt tartalmaz, mint például keményítő, nyálka vagy ragasztófehérje.
Ezért könnyebb lisztet használnak finomabb pékárukhoz és apró süteményekhez. A pék pedig sötétebb lisztet szokott használni erősebb, pikánsabb kenyerekhez, amelyeknek nem kell annyira bolyhosnak lenniük.
Hogyan készül a lisztből gabona?
A gabonafélék a természet csodája. A gabona belsejében van a palánta, amelynek csak a tömeg 3% -a van. Fehérjét, zsírt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Olyan összetett, hogy minden információt tartalmaz, amely a növény növekedéséhez szükséges. Mivel a Gyorsan kihajtja a lisztet a lisztgyártás során szinte mindig eltávolítják
A liszt test (endospermium) beborítja a zsíros palántát. A gabona körülbelül 75% -át teszi ki. Ez a szemcseméret a keményítő és fehérje sejtek legnagyobb részéből áll, és a A jó liszt alapja.
A A gabona legkülső rétegét korpának nevezzük. Sok ásványi anyagot tartalmaz és emészthetetlen nyers rostokból áll. A lisztgyártás során a gabonát különböző szakaszokban tisztítják, hámozzák és őrlik. A malmok alkalmazottai a különféle őrlési szakaszokat "járatoknak" is nevezik.
Különböző méretű szitálással a gabona frakcióit rendezik. A lisztet felszabadítják a gabonatálakból, míg végül be nem töltik a számunkra ismert lisztzsákokba.
A liszt szemcseátmérője kevesebb, mint 180 mikrométer, ezért a malom legfinomabb őrölt terméke. Minél finomabbra őrölték a lisztet, annál lazább lesz a kenyér. Mivel ez sokkal jobban felszívja a vizet, és az összetevőket a mikroorganizmusok gyorsabban metabolizálják.
A gabona összetevői
Egy gabona gabona a Kihajtás, maghéj, gyümölcshéj, szakáll és lisztfélék. A lisztanyag alkotja a fő részt. Keményítőből, nyálkából és gluténból áll. A rozs több nyálkát tartalmaz. В Műanyagabbá, keményebbé és nem annyira alakíthatóvá teszik a rozstésztát.
A búzában és a tönkölyben egyértelműen a keményítő és a glutén (glutén) aránya dominál. Ön felel azért, hogy a tészta rugalmas és nagyon nyújtható. Ban,-ben Kagyló és a palántában vannak értékes és egészséges összetevők, például fehérje, zsír, Vitaminok, ásványi anyagok és rostok.
Jó tudni.
A liszt hozama a 405. típusú búzaliszt csak kb 40-60%.
Másrészt azzal Teljes kiőrlésűA liszthez tartozik 98%.
Miért nincs teljes kiőrlésű lisztnek liszt típusmegjelölése?
A A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a teljes kiőrlésű gabonát és nem kap típusjelzést. Más típusú gabonákból, például árpából, zabból, kukoricából, rizsből és kölesből előállított őrölt termékek szintén nem rendelkeznek típusszámmal. Ezeket a gabonatípusokat elsősorban speciális kenyerek adalékanyagaként használják. (Többmagos kenyér például)
Teljes kiőrlésű liszt szilárdabb és szárazabb mint más könnyebb búzalisztek és igények mikor A kenyér sütése folyékonyabb. Ezt fontos tudni, ha kenyérsütővel sütünk. (Érdekes információk a Itt kaphat kenyérkészítőket. ) Mivel sokkal egészségesebb, mint a fehér liszt, nagyon alkalmas az egészségtudatos emberek számára.
Kenyeret és zsemlét sütni belőlük, majd kiadós, diós aromát kóstolnak. Ez a süteményeknek is nagyon szép bolyhos kérget ad. A süteményhez keverhet egy 405-ös típusú lisztet teljes kiőrlésű liszttel is.
A teljes kiőrlésű liszt eltarthatósága korlátozott. Normál tárolási körülmények között a teljes kiőrlésű liszt lassan az 5. héttől kezd minőséget veszteni. A teljes kiőrlésű liszt teljes szemét ledarálták, és a csíra és héj zsírtartalma könnyebben avasítja.
A megoldás . A teljes kiőrlésű lisztet frissen őrölheti az egészséges élelmiszerboltokban, de kisebb malmokban is. Ha teljes kiőrlésű liszttel dolgozik gyakrabban, akkor azt javaslom, hogy vásároljon háztartási gabonamalomot.
Manuálisan vagy elektromosan működtethetők. Így mindig frissen ledarálhatja saját lisztjét. Meg fogja kóstolni a különbséget.
A lisztmalmoknál van В Különbségek a darálótól. Megkülönböztetik a kúpos darálóval ellátott gabonamalókat és a korongos darálót. A darálók a Bazalt, láva, acél vagy kerámia tenni.
A költségek nagymértékben változnak, a nagyon egyszerű, legfeljebb 50 euróba kerülő eszközöktől a nagyon stílusos modellekig, amelyek 150 és 500 euró közé kerülhetnek. A ... val Komo lisztmalom Fidibus 21Nemcsak a legjobb tapasztalatokkal rendelkeztem