Lisztfajták Melyik liszt a megfelelő - GEO
A különféle lisztek
Ellentétben azzal a széles körben elterjedt feltételezéssel, hogy a liszt csomagolásán szereplő számoknak információkat kell adniuk a liszt finomságáról, egészen mást tárnak fel: A számjegyek a liszt ásványianyag-tartalmát (mg/100 g), azaz a kálium és a magnézium mennyiségét, valamint a 100 gramm lisztben található rost, B-vitaminok és növényi fehérjék mennyisége.
Például az 1370 típusú rozsliszt 100 gramm lisztben összesen 1370 milligramm ásványi anyagot tartalmaz, és így lényegesen magasabb ásványianyag-tartalommal rendelkezik, mint a közönséges búzaliszt 405.
A teljes kiőrlésű liszt az endospermiumból, valamint a palántából és a héjból áll. Ezért nincs típusmegjelölése, mivel a megtisztított test minden alkotóeleme teljes kiőrlésű lisztben található. Tájékozódásképpen: A teljes kiőrlésű lisztek nagyjából megfelelnek az 1800-as típusnak.
Melyik liszt egészségesebb?
A gabona ásványi anyagainak nagy része a gabona külső héjában található. Ha csak a gabona belsejét őrlik a liszt előállításához, a liszt típusa alacsonyabb, mint ha a teljes gabonát, beleértve a héjat és a csírát is, feldolgozták. A magasabb liszttípusok ezért több ásványi anyagot tartalmaznak, ezért egészségesebbek, mint az alacsonyabb számmal rendelkező liszttípusok.
A teljes kiőrlésű liszt azért különösen egészséges, mert különösen sok egészséges szénhidrátot tartalmaz, amelyeket csak lassan dolgoznak fel a gyomorban. Ez megakadályozza a vércukorszint túlzott emelkedését és serkenti a bélmozgást, ami megakadályozza a székrekedést. Ezenkívül a magas rosttartalom biztosítja, hogy a teljes kiőrlésű liszt tovább tart minket.
Ha sütésről van szó, nem minden liszt jön létre egyenlő mértékben
Főzés és sütés: A megfelelő liszt kérdése
Sütéshez azonban az alacsonyabb számjegyű liszttípusok általában jobban megfelelnek, mivel könnyebben feldolgozhatók és gyorsabban képesek felszívni a folyadékot. Nem hiába a 405 búzaliszt a leggyakrabban a német konyhákban használt liszt.
- Sütik és sütemények esetében: A könnyű búzaliszt 405 ideális a legtöbb süteményhez. Ez a legkönnyebb liszt, a legjobb tapadási tulajdonságokkal.
- Tekercs, sütemény és fehér kenyér esetében: Ha a tészta jól kel, a sütéshez az 550 típusú lisztet (búzaliszt és tönkölyliszt) kell használni.
- Tészta és élesztő süteményekhez: A tészta és az élesztő pékáruk a legmegfelelőbbek az 550-es búzaliszttel.
- Pizzához: A 630-as tönkölyliszt ideális pizzatésztához.
- Vegyes kenyérhez: Az 1050-es búzaliszt, az 1150-es rozsliszt és az 1050-es tönkölyliszt ideális. Az elkészítéskor a szokásosnál körülbelül 10 százalékkal több folyadékot kell hozzáadni!
tipp: A teljes kiőrlésű lisztből készült pékáruk természetesen különösen rostban gazdagok. Ha ezt a lisztet sütéshez szeretné használni, akkor hozzá kell adnia körülbelül 20 százalékkal több folyadékot.