Lisztfajták; sima, praktikus, 405-ös típusú vagy kettős nyélliszt - elmagyarázzuk! ✅

A liszt nélkülözhetetlen a konyhában. Fontos alapul szolgál a kenyér, sütemények, tészta, például pizza vagy tészta tészta, a szósz sűrítéséhez és még sok máshoz. A búzalisztet használják leggyakrabban, de van más növényfajból, például tönkölyből vagy rozsból készült liszt is. Ezek nagyrészt felelősek a pékáruk ízéért és sikeréért. Az alábbi útmutató mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a különféle lisztfajtákról, valamint arról, hogy hogyan és mire használhatók fel. Mit jelentenek az olyan kifejezések, mint a liszt, azonnali liszt, a sima, praktikus és a kettős tapadás? Ezt is megmagyarázzák?

  • Mit ír a liszt?
  • Lisztfajták
  • Markolatos és dupla fogású liszt
  • Azonnali liszt
  • Búza kenyérliszt
  • Csökkentett zsírtartalmú búzaliszt
  • Ködliszt (búzapára)?
  • Kenyérliszt
  • Durva szemű liszt
  • Durumbúzaliszt
  • A megfelelő liszt:
  • Eltarthatósági különbségek
  • Összegzés

Mit ír a liszt?

Lisztfajták

búzaliszt

típusú

A 405-ös típusú búzaliszt az előnyben részesített háztartási liszt. A búzamagok nagyon magas arányban tartalmaznak glutént. Folyadékokkal kombinálva ez egy olyan vegyületet képez, amelyből az optimális tapadási és sütési tulajdonságok származnak. A nagyon fehér, finom, puha és finom pórusú búzaliszt ezért nagyon alkalmas különféle élelmiszerek előállítására, például:

  • Tekercs és a legtöbb kenyér
  • Sütemények, piték, sütemények és palacsinták
  • Pizza és tészta

A tészta sima és homogén. Minél magasabb az őrlés mértéke, vagyis a búza feldolgozása, annál kisebb a rost aránya a lisztben. Minél nagyobb a típusok száma, annál több rostot tartalmaz. Az olcsó búzaliszt legnagyobb előnye az alapvető összetevőként való sokoldalúság és az ideális sütési tulajdonság. A hátrányokkal kapcsolatban a kritikusok gyakran azt mondják, hogy a búzalisztben kevés az értékes tápanyag. Különösen igaz ez a 405-ös és 550-es típusú búzalisztre: E két liszttípus esetében csak a tiszta endospermiumot őrlik meg, héj- és palántréteg nélkül. De a tápanyagok nagy része pontosan itt található. A magasabb típusú liszthez képest csak néhány ásványi anyagot és rostot tartalmaz. A búzaliszt jóval sötétebb változatban is kapható, a 812, 1050 és 1600 típusjelzéssel, így jelentősen gazdagabbak az értékes tápanyagokban. Ez a liszt azonban durvább és nem alkalmas minden pékáruhoz, például süteményekhez és sütikhez. Ideális kiadós fehér kenyér elkészítéséhez.

  • Búzaliszt típusú 405: süteményekhez, sütikhez, élesztős tésztához és szószok sűrítésére alkalmas
  • típus 550: ideális kenyérhez, zsemléhez, kekszhez és pizzához
  • Típusok 812, 1050 és 1600: kenyérhez és kiadós tésztához

rozsliszt

A rozs lényegesen több rostot és ásványi anyagot tartalmaz, mint a búza és a tönkölyliszt. Ezenkívül magas arányban ér el különösen egészséget elősegítő másodlagos növényi anyagokat, amelyek a gabonának fanyar ízét és színét adják. A barna rozsliszt kissé durvább, mint a búzaliszt. A 815-ös típus a legkönnyebb liszt. A rozsliszt ideális különösen aromás kenyér sütéséhez. Sokan szeretik azt is használni, hogy a búza kenyérnek megkülönböztetőbb hangja és színe legyen. A tésztának megfelelő rozsliszt készítéséhez gyakran kovászot adnak. A sav lehetővé teszi a rozsliszt megemelkedését. Ennek oka a lisztben található különféle enzimek. Mint a búzalisztnél, a rozslisztnél is vannak különféle lisztek, és a következők ismét érvényesek: minél nagyobb a típusok száma, annál több rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz a rozsliszt.

815 típus: a legalacsonyabb ásványianyag-tartalom és a többi típushoz képest viszonylag könnyű, nagyon alkalmas könnyű rozskenyerekhez, a kenyerek kiadós, erős ízt kapnak

Típus 997 és 1150: sötétebb és még erősebb ízű, ideális a megfelelő kenyér tészták, sütemények és kekszek számára, alacsony glikémiás index, így a rozs termékek fogyasztása során a vércukorszint nagyon lassan emelkedik

Típus 1370: nagyon sötét liszt (teljes kiőrlésű liszt), ideális kiadós rozshoz és kevert rozskenyérhez

Tönkölyliszt

A típusszám azt is jelzi, hogy a tönkölylisztben hány tápanyag található. Nagyobb számmal több tápanyag van benne, de ezt a lisztet gyakran nehezebb sütni. Az elkészítendő dolgoktól függően a legjobb a megfelelő tönkölylisztet használni.

630-as tönkölyliszt: könnyű liszt, amelyet 405-ös típusú liszthez hasonlóan lehet feldolgozni, de magasabb a tápanyag-tartalma, ideálisan alkalmas tekercsekhez, könnyű kevert kenyerekhez és bagettekhez való hozzáadáshoz

812 típus: süteményhez, élesztőhöz és pizzatésztához

1050-es típus: lényegesen sötétebb, legnagyobb őrlési fokozat, ideális kenyérsütéshez

Markolatos és dupla fogású liszt

A praktikus vagy kettős fogás kifejezés az őrlés és a finomság mértékére utal. A sima liszt, például a 405-ös típusú búzaliszt, nagyon finom és félig tapadó, csúszásgátló és kettős fogású lisztet durvábban őröl. Lassabban szívja fel a folyadékot, mint például a sima liszt. Ezért nagyon alkalmas olyan tésztához, amelynek meg kell duzzadni. Rugalmas és kemény, valamint bolyhos tésztákat tesz lehetővé. A markáns liszt nem olyan jó a roux számára. A kettős nyélliszt még durvább. Nagyon jól felszívja a folyadékokat és optimálisan megköti a tésztát. Ez a liszt különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nagyon hasznosak a különféle készítményekben, például gombócokhoz, gofrihoz, réteshez, tésztához és spaetzle-hez. A kettős nyéllisztet gőz, instant és spaetzle liszt néven is ismerik.

  • A legjobb regionális gabona
  • Magas sütési képesség

Azonnali liszt

Az instant liszt legnagyobb előnye, hogy már nem kell rostálni. Az előállítás speciális őrlési folyamatban történik, hogy a liszt ne csomósodjon, porozzon és mindig szabadon folyjon. Az azonnali liszt könnyen folyadékokká keverhető. Mivel ezt lassabban veszi fel, a tésztának folyékonyabbnak kell lennie. A speciális liszttel gyorsan és egyszerűen elkészíthetők a tészták, a palacsinták és sok más étel. Ideális mártások és levesek megkötésére is.

Búza kenyérliszt

Időről időre a receptek a búza kenyérlisztre is utalnak. Ez általában nem más, mint az 1050-es típusú búzaliszt. Ez a liszt még mindig sok ásványi anyagot tartalmaz, és különösen alkalmas rusztikus kenyerekhez, parasztházi kenyerekhez és vegyes kenyerekhez.

Csökkentett zsírtartalmú búzaliszt

A 405. típusú búzalisztnél az őrlés során a szem minden rétegét eltávolítják. Csak az endospermiumot és a palántát használják fel további feldolgozásra. Mindkettő magas szintű keményítőt és fehérjét tartalmaz, míg a rostok és az ásványi anyagok mennyisége alacsonyabb. A búzaliszt sok szénhidrátot is tartalmaz, de kevesebb zsírt.

Ködliszt (búzapára)?

A homály a gabona őrlési folyamata során keletkező köztes termék. Párolt lisztnek is nevezik, amely finomszemcsés, de nem olyan finomra őrölt, mint a liszt. A részecskék érezhetők. A köd durvább, mint a liszt, és finomabb, mint a búzadara. A „markoló liszt” ködöt jelenthet, míg a „kettős fogású liszt” mindig a ködöt írja le. Magas vízfelszívódása miatt a búza gőz alkalmas süteményekhez, spaetzle-hez, tésztához és galuskához.

Kenyérliszt

A könnyen emészthető kenyérliszt, amelyet főleg kenyértermékek előállítására használnak, szárított kenyérből és pékárukból áll. Magas keményítő- és energiatartalma van. A hagyományos liszttel ellentétben a kenyérliszt magas fehérjetartalommal (kb. 13%) és gluténnel rendelkezik. Egyéb anyagokat is tartalmaz a kenyér szerkezetének javítása érdekében. A 630-as tönkölyliszt alkalmas zsemle, könnyű vegyes kenyér és bagett hozzáadására. A 815 típusú tönkölylisztet használhatjuk vegyes kenyérhez, az 1050-es típust pedig a szürke, kevert és tiszta tönköly kenyerekhez.

Durva szemű liszt

A durva szemcsés liszt csúszásgátló liszt. Ide tartozik például a durumbúzaliszt, amely durva szemű liszt vagy inkább búzadara. A búzadara olyan, mint a liszt, de durvább. A durumbúzalisztet egyre inkább használják Olaszországban, például tészta, pizza és kenyér tészta készítéséhez. A bulgurt durumbúzából is készítik, de még durvábban őrlik. Alapvetően minél nagyobb a szám, annál durvább szemcsés és tápanyagban gazdag a liszt.

Durumbúzaliszt

Körülbelül 20 különféle búza létezik, például kemény és puha búza. A durumbúzalisztet kizárólag tésztafélék, például tészta, kuszkusz, bulgur és búzadara előállítására használják. Sütni is lehetne vele, mivel a durumbúza magas gluténtartalmú. De a korlátozott mennyiség nem elegendő nagy mennyiségű liszt előállításához. Az évente szükséges durumbúza több mint 80 százaléka az EU-n kívüli országokból származó behozatalból származik. A közönséges búzával szembeni különbség a sokkal hosszabb növekvő fülekben, a rövidebb szemekben és a kissé szívesebb ízben rejlik.

A megfelelő liszt:

pizza

A pizza tésztához a különösen finom, 405-ös típusú búzaliszt alkalmas. A magas gluténtartalom miatt különösen elasztikusak és könnyen kitekerhetők. A következõk érvényesek: minél nagyobb a glutén mennyisége, annál kevésbé csökken ismét. Az 550 lisztből a tészta és így a pizza kissé sötétebb és erősebb ízű lesz. Ha azt szeretné, hogy a pizzatészta durvább és különösen ropogós legyen, akkor válasszon egy másik típust, vagy a liszt egy részét cserélje ki durumbúza búzadara. A 630-as és a 812-es tönkölyliszt kiváló sütési tulajdonságainak köszönhetően egészséges pizzaváltozatra is alkalmas.

spaetzle

A spaetzle elkészítéséhez gyakran speciális liszteket használnak, amelyek kissé durva szemcséjűek, így kevésbé darabosak. A kettős nyélliszt ideális, mert durvább, mint a szokásos háztartási liszt. Durvább szerkezetüknek köszönhetően a spaetzle főzés közben harapásig szilárd marad. A dupla nyélliszt különösen duzzad. Lehetővé teszi laza és rugalmas, valamint forralásmentes tészták készítését.

Sütemények és omlós tészta

- 405. típusú búzaliszt: kiválóan alkalmas süteményekhez, különösen szivacs- és homokstésztához, pitékhez és kekszekhez
- 550 típusú liszt: ideális kvarkolaj tésztákhoz és nagyon laza és finom pórusú tésztákhoz, például tészta, valamint stollenhez
- kettős fogantyújú búzaliszt: piskótához és réteshez
- Teljes kiőrlésű liszt: sütemények készítéséhez ajánlatos a liszt egyenlő részeit összekeverni a 405 búzaliszttel
- omlós tészta: mindenféle búza vagy tönkölyliszt alkalmas

Olasz tészta

A durumbúza búzadara nagyon széles körben használják Olaszországban. Leginkább a szupermarketben kapható olasz tésztában található. A különösen magas fehérjetartalom nagyon jó tapadási tulajdonságokat tesz lehetővé, ami egyszerűsíti a tészta előállítását. A finomabb változatú durumbúzaliszt szintén jó a tésztához. Ezen felül 50-50 arány lehetséges: durumbúza búzadara és búzaliszt. Minél több a durumbúza búzadara keverése, annál durvább lesz az olasz tészta. Ha több 405 búzalisztet használnak, azok finomabbak lesznek.

Hefezopf

A fonat egy fonott élesztős tészta. Minden búza- és tönkölyliszt alkalmas élesztőtészták készítésére, például 550-es típusú búzaliszt vagy 630-as típusú tönkölyliszt. Ha a tészta túl ragadós, akkor még egy kevés lisztet adhatunk hozzá, és ha túl kemény, akkor több víz simábbá teszi.

Eltarthatósági különbségek

A lisztnek korlátozott az eltarthatósága, amely a különböző lisztfajták között változik. Alacsonyabb típusú liszteknél, mint például a búzaliszt 405 vagy a rozsliszt 815, optimális tárolással akár 18 hónap, magasabb ásványianyag-tartalmú liszttel pedig legfeljebb tizenkét hónap. A teljes kiőrlésű lisztet a palánták aránya miatt különösen rövid életűnek tartják, és alig három hét múlva kissé avasodhat. A maximális eltarthatósági idő hat-nyolc hét. Ha az étkezés csemetéit eltávolítják, legfeljebb három hónapig nő. A kinyitott csomagolást a lehető leggyorsabban fel kell használni, mivel a liszt hosszabb ideig tárolva elveszíti a minőségét. A maximális tartósság érdekében a legjobb, ha hűvös, száraz és szorosan zárva tartjuk. A lisztet ne tegye ki főzési gőzöknek vagy napfénynek.

Összegzés

A liszt számos pékáru fontos alapja, ráadásul nélkülözhetetlen a lakosság alapvető ellátásában. Különböző típusú lisztek befolyásolják a sütési eredményt és az eltarthatóságot. A megfelelő liszt kiválasztása attól függ, hogy mit akarsz vele elkészíteni. A világosabb és sötétebb lisztek kombinációját hasznosnak tartják. Ha nagy jelentőséget tulajdonít annak, hogy szervezetét fontos vitaminokkal és tápanyagokkal látja el, akkor fontolóra kell vennie, hogy sok fehérje és ásványi anyag elvész a fehér liszt típusok előállításakor. Ez annak köszönhető, hogy a termelés során csak az endospermiumot dolgozzák fel tovább. A sötét liszttípusok előnye, hogy a külső sejtrétegek megmaradnak. Ha egészségesen akar étkezni, akkor teljes kiőrlésű termékeket használjon, amelyek nem csak a lisztre vonatkoznak.

🥖 Mi a sima és ragadós liszt?

Akár simán, ügyes vagy kettős fogantyú - ez a liszt finomságát írja le. Semmi köze a típushoz, mint olyanhoz. Ez a fennmaradó tápértékeket jelzi. A praktikus vagy kettős fogású lisztet durvábban őrlik, mint a sima lisztet. A rugalmas tésztához csúszásmentes liszt ajánlott. Mint például. tésztával, pizzával vagy kenyérrel.

🥖 Mit jelent a típusszám a liszt esetében?

Számos recept hívja 405, 550, 1050 vagy más lisztnek. De mit is jelent ez pontosan? A liszt típusokat ásványianyag-tartalmuk és fényességük szerint osztályozzák. Minél kisebb a lisztzsák száma, annál kevesebb ásványi anyag van a lisztben. Ezenkívül a következõk érvényesek: minél világosabb a liszt, annál alacsonyabb a típusszám

Utolsó frissítés 2020. december 4-én/Társult linkek/Képek az Amazon Product Advertising API-ról

Kapcsolódó hozzászólások

Elmúltak azok az idők, amikor az univerzális fehér lisztet használták főzéshez és sütéshez. Ott…

A savanyú tészta sütemények - főleg kenyér - készítésére szolgál.

A KitchenAid a klasszikus a konyhai gépek között. A kézműves sok élénk színben ...