Loredan szakács a firenzei stílusú organikus csirkemellet ajánlja fehérboros szószban tejszínnel,
Tekintettel arra, hogy most kaptam a Redesdale Arms kiválósági tanúsítványát 2012-re, úgy gondoltam, egy különlegesebb klasszikus recepttel ünnepelnék veled, amely bár számodra bonyolultnak tűnik, valójában nagyon egyszerű.
Free Range Chicken Supreme firenzei fokhagymás fehérboros tejszínes mártással és bazsalikomos olajjal
Firenze stílusú organikus csirkemell fehérboros szószban tejszínnel, fokhagymával és bazsalikom olajjal
Mennyiség 4 fő részére
4 csirkemell bőrrel és alsó szárnnyal
3 közepes medvehagymahagymát hámozva és mosva
1 1/4 csésze Chardonnay fehérbor
2 reszelt fokhagymagerezd
100 ml napraforgóolaj
100 ml extra szűz olívaolaj
1/2 csokor zöld bazsalikom
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
Az elkészítés módja
A spenótot hideg folyó víz alatt mossuk, majd szűrőn leeresztjük.
Ezután vágjon két medvehagymahagymát apró darabokra.
Tegyen egy teáskanál vajat és egy kevés olajat egy magasabb serpenyőbe, vagy használhat közepes méretű edényt, megdinsztelje a hagymát, amíg aranysárga lesz, majd egy spatulával gyorsan kevergetve hozzáadjuk a sóval és őrölt fekete borssal ízesített spenótot. amint a spenót megpuhul, vegye le a tálat a tűzről, és helyezze át a tartalmát egy tálba, elválasztva a spenót által hagyott levektől.
Tegye a bazsalikomot egy konyhai turmixgépbe, és engedje ki az olívaolaj hozzáadásával, és folytassa addig, amíg homogén nem lesz, ezután dupla gézen keresztül lecsepegtetjük, így kapjuk a bazsalikomolajat.
A mártáshoz vegye a medvehagyma többi részét, és tegye a fokhagymát egy serpenyőbe, sóval, borssal és párolja, majd adja hozzá a kakukkfüvet és a fehérbort.
Felforraljuk, felére csökkentve, majd hozzáadjuk a tejszínt, és addig pároljuk, amíg sűrű nem lesz, majd szűrjük le a mártást egy finom szitán.
A csirkemelleket a bőrükön hagyjuk, de a húscsontot megtisztítjuk, mint a következő képműveletben, amely más néven "francia vágott".
A csirkemell alsó részén a késsel hosszában metszést végzünk, részekre bontva, sóval és borssal ízesítve, majd mindegyik mellhez egyenlő mennyiségben hozzáadjuk a spenótot, és visszagörgetjük a húst, megadva nekik eredeti alakjukat.
Melegítsen fel egy serpenyőt a tűzre, amelyben napraforgóolajat adunk hozzá, és a csirkemelleket bőrrel felfelé tesszük (játék közben a bemetszéssel), 2 percig főzzük, majd a melleit a bőrrel lefelé fordítva főzzük, amíg az nem válik be aranysárga.
Ezután a csirkemelleket egy tálcára helyezzük, és a 180 Celsius fokos hőmérsékletre előmelegített sütőbe tesszük 4.
A használt sütőtől függően körülbelül 35 percig tartjuk őket a sütőben.
Annak érdekében, hogy tökéletesen főtt csirkemell legyen a közepén, nem nyersen vagy túl, hanem egyszerűen tökéletesen lédús, azt javaslom, hogy addig főzze őket, amíg el nem éri a 160 F vagy 71 Celsius fok belső hőmérsékletet. 5,2 mp .
Miután kivette őket a sütőből, minden csirkemellet zsírozzon meg a többi vajjal, és tálalás előtt hagyja pihenni 2 percig. .
Rendezzük a csirkemelleket 4 tányérra, adjuk hozzá a mártást, és csepegtessük rá a zöld bazsalikom olajat. Köretként bármit használhat, burgonyából, rizsből, pilafból, tésztából vagy akár salátából, én koktélparadicsomot és kaliforniai paprikát kevertem.
Tippek és ajánlások
Amikor csirkemellet főz a madárinfluenzával és a szalmonellával szembeni félelmek miatt, akkor azt 165 F és 73,8 Celsius fok belső hőmérsékleten kell főzni, de az évek során szerzett tapasztalataimat követve egy lédús csirkemellnél, de nem szárazon azt javaslom, hogy 160 F és 71 Celsius fok hőmérsékleten főzze, figyelembe véve azt a tényt, hogy a hús tovább főz, amikor kivesszük a sütőből, így az első percekben a belső hőmérséklet kb. 5 Celsius fok.