Lupin - a helyi szója alternatív Seedheart szuperélelmiszer-összetevők
Lupins - a helyi szója alternatíva
A csillagfürt növény
A lupinokat a szója hazai alternatívájának tekintik, és sok éve kereskednek velük. Eredetileg Észak-Amerikából származnak, és már Kr. E. 2000-ben voltak. Az egyiptomiak számára legalább olyan fontos, mint a gabona. Század óta vezették be Európába, és azóta vad évelőként nőttek Németországban. Ma a csillagfürt a borsó mellett a legfontosabb szemes hüvelyes.
Három típust különböztetnek meg: a sárga, a fehér és a kék vagy a keskeny levelű csillagfürtöt, ahol a kék csillagfürt termesztése ma a leggyakoribb. Botanikai szempontból a csillagfürt a lepkék családjába tartozó nemzetség, a fajokban gazdag hüvelyesek (hüvelyesek) alcsaládja. A nemzetség összesen mintegy 200 különféle fajt tartalmaz. Nyers állapotban sokan tartalmaznak keserű anyagokat, például szaponinokat és alkaloidokat.
A 30-as években azonban egy új fajtát fejlesztettek ki célzott tenyésztéssel: az édes csillagfürtöt. Az édes csillagfürtnél a keserű anyagok a nemesítés miatt elvesznek. A csillagfürt termesztése elsősorban Kelet- és Észak-Németország homokos helyein történik. A lupint organikusan termesztik, és különösen az édes csillagfürtöt nem kell megtermékenyíteni, mivel a szükséges nitrogént a levegőből nyerik. A virágzási időszak május végén kezdődik és júliusban ér véget. A növény különösen jól táplálkozik tápanyagokkal a gyökerekből, amelyek akár 1,5 m mélyek is, mivel a mélyebb talajrétegekből is képesek felszívódni. A csillagfürt növények többsége meglehetősen igénytelen, mivel kopár, homokos talajon is jól megnő.
További nagy előny, hogy a vetőmagoknak és az élelmiszereknek a regionális termesztés miatt nem kell hosszú és kevésbé környezetbarát szállítási utakat megtenni.
A csillagfürt fogyasztása
A csillagfürt íze az elkészítés módjától függően változik, de általában semleges, enyhén diós ízű. A csillagfürtből készült magokat és ételeket jól felszerelt biopiacokon és egészséges élelmiszerboltokban, valamint az interneten lehet megvásárolni. A lupinlisztet elsősorban a gluténmentes pékségben használják. A lupinlisztből édes és sós ételeket is lehet sütni.
A lupinliszt ideális a müzli vagy a saláta ízesítésére. Használjuk például az Acai & Wildberry Zabkásainkban is. Ezenkívül a hagyományos csillagfürtből készült joghurtnak van egy vegán helyettesítője. És azoknak, akik koffein nélkül élnek, és még mindig szeretnék a kávé ízét, van csillagfürt kávé. A lupin ezért regionális univerzális, és jó helyettesítője a szójának is.
Mitől olyan egészséges a csillagfürt?
A lupin nagyon magas fehérjetartalommal rendelkezik. A fehérjetartalmú ételek sokáig jóllaknak, elősegítik az izomépítést, szabályozzák a hormonális egyensúlyt és általában a jobb közérzetet biztosítják. Ezenkívül a fehérjék szinte az összes enzimet, valamint néhány hormont termelnek. A szervezet a fehérjék révén képes felvenni a vasat.
Ezenkívül a csillagfürtökben fitoösztrogéneket fedeztek fel, amelyek védenek a mell- és prosztatarák, az időskori csontritkulás és a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A csillagfürt héja kis mennyiségű rostot tartalmaz. Az édes csillagfürt kevesebb zsírral rendelkezik, mint a szójabab, ezért a fogyásban is segíthet. A magok esszenciális aminosavakkal is pontot szereznek.
A csillagfürtben található lizin aminosav az izomépítéshez és más aminosavak felépítéséhez szükséges. Ezenkívül támogatja a kollagén felhalmozódását, ami viszont biztosítja a feszes bőrt és az egészséges hajat.
A csillagfürt azonban allergiát okozhat az érzékeny embereknél. Különösen a földimogyoróallergiások reagálnak különösen hevesen a csillagfürtre. Emiatt az élelmiszerek csillagfürt-összetevőit 2007 óta teljes egészében fel kell tüntetni az EU-ban.