Lyonézes gombóc paradicsommártással (vegán, vegán); Vegán Franciaország
A könyveink megvásárlásával vagy a Tipeee adományával Ön támogatja az oldalt és segít munkánk folytatásában.
Lyonézes gombóc paradicsommártással (vegán recept)
Paradicsomszószban főzve a lyonnézis quenellék továbbra is a gasztronómia fővárosában a bouchonokban, bisztrókban és sörözőkben klasszikusok maradnak. Ők is a családi étkezési menü részét képezik. Helytelen lenne nélkülözni, mert a gombóc tökéletesen vegetál!
Ezt lisztből, vízből, növényi tejszínből (a tojás helyettesítésére), olajból (vaj helyett), reszelt szerecsendióból, sóból ... Miután elkészült, ezt a zsemlemorzsát részletekben vesszük, hosszában formázzuk és forrásban lévő vízbe merítjük. Amint a felszínre emelkednek, a gombócok használatra készek, vagy használatra várnak. A paradicsom csak megköveteli, hogy ezeket a gombócokat olajozott edénybe sorolja, és coulis-ba merítse, mielőtt forró sütőbe küldené őket. Főzhetjük őket egy serpenyőben is vastag coulis alatt.
Ezeket a paradicsomgombócokat fogyaszthatjuk önmagukban (vagy hagyományosabban, de nem feltétlenül diétásan) sima fehér rizzsel, amelyet a szósz "pumpálására" használunk, ami ugyanolyan jól megtehető (és ugyanolyan kevés diétát is lehet tenni) kenyérrel . Két darab elég az ínyenc boldogságához, főleg egy bejegyzés részeként. Főételként megengedheti magának, hogy rabot igényeljen!
Egy kis történelem
Lyonnais különlegessége
A lyoni nagyszerű intézmény, a quenelle egyfajta, sima és durva megjelenésű, lekerekített végű, bézs színű tekercs, durumbúza búzadarából vagy lisztből, vajból, tejből (vagy vízből) készül. természet". Hagyományosan ez a quenelle lehet „csuka”, „borjú” vagy „baromfi”.
A quenelle-tésztát, az úgynevezett panade-t ezért lisztből vagy búzadarából, tejből és/vagy vízből, néha tojásból készítik. Hozzáadunk borsot, sót, szerecsendiót ... Szárításra melegítve ez a panade végül lehűl és szükség esetén közelharccal (a fent említett állatok darált húsával) gazdagodik. Ezután a gombócokat "lefektetik" (vagyis öntenek kézzel, vagy speciális kanalakkal, vagy akár géppel ipari vagy félipari célokra), majd buggyantják, mielőtt eladják a kiskereskedőknek. Vendéglátóknak vagy vákuumcsomagolásban gyárakban.