Ma a kalóriák olcsóbbak, mint valaha »Tages-Anzeiger
Egyre több változatosság a szupermarketekben és éttermekben, de csak látszólag sokféle: Michael Siegrist pszichológus, az ETH-tól elmagyarázza, miért fogyasztunk még mindig túl sok cukrot és zsírt.
Frissítve: 2013. január 23, 15:18
Siegrist úr, a Szövetségi Tanács legfrissebb táplálkozási jelentése szerint a svájciak kevesebb gyümölcsöt és zöldséget, valamint több zsírt és cukrot fogyasztanak. Az apple kampány óta tartó összes kampány nem hozott semmit?
Most látjuk annak a következményeit, hogy a kalóriák olcsóbbak, mint valaha. Száz évvel ezelőtt nem engedhette meg magának a mai étrendet, különösen a mai napon elfogyasztott zsír- vagy cukormennyiséget. Ennek pedig nem csak negatív következményei vannak: az emberek egyre nagyobbak és idősebbek, mint korábban, mert elegük van enni. Másrészt ma túl sok kalóriát fogyasztanak, és kiegyensúlyozatlanul.
És ez csak az árak miatt van?
Ez fontos tényező. Közvetett kapcsolatban áll a ma forgalmazott nagyobb csomagolással. Húsz évvel ezelőtt egy „normális” kis kóla 3,3 decilitert mért, ma 0,5 liter. A „nagy” palack már nem csak 1 liter, hanem 1,5–2 literes. Ez felfelé tolja a normálisnak tekintett fogyasztás mennyiségét. Élelmiszer-csomagolásnál ugyanezt látjuk. A "nagy" lett "maxi".
Mi fogyasztók így akarjuk: több tartalom a pénzért.
Az ipar is így akarja. Természetesen érdekli, hogy többet adjon el nagyobb csomagolással. Ezért jött létre először a maxi csomagolás.
Mi változott még a korábbiakhoz képest?
Az emberek többet esznek ki. Menzákban, a büfében, éttermekben.
Az rossz? Az étterem séfje jobban főzhet, mint sok irodai gumi otthon.
Lehet. Az éttermekben a kényelmi ételek általában alacsonyabbak a zöldségfélékben és magasabbak a zsírtartalomban, mint azok az étkezések, amelyeket otthon állít össze. Több kalória, kevesebb tápérték. Ami természetesen annak köszönhető, hogy az étteremben az ügyfelek a hedonizmus tényezőjét is szemügyre veszik: ha valamit megrendelnek, azt elveszik, amit várnak.
De a szupermarketekben is egyre több a kényelmi étel.
Ez igaz. De a választék gyakran nagyobb, mint egy étteremben. A kész salátától a kész pizzáig terjed. És ez még mindig különbség.
Nos, túl sok kalóriát fogyasztunk. Akkor képezzük ezt el. A fiatalok manapság mind gimnasztikával foglalkoznak, mind a fiatalok fitnesz előfizetéssel rendelkeznek.
Ugyanakkor egyre több mozgást vesznek el tőlünk. Az iskolásokat egyre gyakrabban váltják iskolába, legyen az szüleik, iskolabusz vagy egyszerűen a tömegközlekedés. Míg korábban gyalog vagy biciklivel küldte gyermekeit, ma már nem bízik az iskolába járásban, mert az nem biztonságos.
Hogyan lehet ezen változtatni?
Meg kell terveznünk az utakat, a felnőttek számára is, úgy, hogy az ember jobban kénytelen újra járni. Hogy az akadályok, vagyis a veszélyek megszűnjenek.
A gyerekek valóban mindig kövérebbek?
Mondjuk nem lesz kevesebb elhízott gyerek. Tíz éve 20 százalék körüli az arány.
Véleménye szerint: mit kell tenni az étkezési szokások megváltoztatása érdekében? További szabályozás? További adók?
Az adókkal kapcsolatban kissé szkeptikus vagyok. Úgy tűnik, hogy Dánia a zsíros adókkal nem jár sikerrel. Kiderült, hogy az emberek egyszerűen más, nem feltétlenül jobb termékekre váltanak, vagy külföldre mennek. Svájc, szintén kis ország lévén, mindenképpen hasonló tapasztalatokkal rendelkezne. A fogyasztók egyszerűen megvennék a zsírt a határ menti területeken.
De más egészségtelen termékeket, például a dohányt vagy az alkoholt is megadóztatnak.
Enni nem olyan könnyű. Milyen zsírokat adózok? Melyek ártalmatlanok? És mennyi adót vetek rá a fogyasztás változásának előidézésére? Tanulmányok azt mutatják, hogy az áraknak hatalmasat kell emelkedniük. 10 vagy 20 százalék nem elég. Mire az emberek átállnak a csokoládétálcáról az almára, a rúdnak legalább kétszer olyan drágának kell lennie, ha nem többnek.
Akkor a szabályozásnak nincs értelme?
Vannak már ötletek. Michael Bloomberg, New York polgármestere nemrégiben javasolta az üdítőitalok felső korlátjának bevezetését. Hogy ne legyen több túlméretes pohár üdítővel. Erősen bírálták emiatt, de szerintem nem rossz ötlet.
És tiltások? Miért nem tiltjuk meg a nyilvánvaló hülyeségeket, mint a cukrozott ételek és italok a csecsemők számára?
Mindig szkeptikus vagyok, ha az egyes termékeket tiltásra választják ki. A szülők ezt követően egyszerűen áttérnek a cukortea helyett a narancslére egy üvegben. Ami szintén nem ajánlott.
A szülőknek nem szabad ezt megtenni. Ki mondja meg?
Ez a mi feladatunk. Végső soron ez a legfontosabb szempont: az embereknek több táplálkozási készségre van szükségük.
Miért nincs ez már nálunk? A magazinok mindig hoznak megfelelő címlaptörténeteket, a kioszkokban pedig hemzsegnek a speciális magazinok.
Igen, de ezek a történetek egy dologról szólnak: fogyjon minél gyorsabban. Az élelmiszeriparral párhuzamosan kialakult egy diétaipar, amely mindig új étrendeket és fogyókúrás termékeket akar eladni. Legtöbbje nem fenntartható, mert ez nem ennek az iparnak az érdeke. Ezenkívül a fogyasztók mindig olyan módszereket keresnek, amelyekkel a lehető legnagyobb fájdalom nélkül sokat fogyhatnak. A karcsúsító ipar kezébe játszunk.
Ennek ellenére ma sokkal jobban tudunk ételeinkről, mint például a nagyszülők.
Igen, de akkor ez a tudáshiány nem számított, mert voltak korlátozások. Az egészségtelen ételek, például a csokoládé, a chips és a Coca-Cola egyszerűen nem lehetnek pénzügyi szempontból megfizethetőek.
Mi az alapszabály a jobb táplálkozáshoz?
Egyensúly. A lehető legkülönfélébb.
Manapság sokféle változatosság áll rendelkezésünkre: hétfőn hamburger, kedden kebab, szerdán pizza, csütörtökön schnitzel kenyér, pénteken halrögök.
Igen, ez változásnak hangzik. De ezekben az étlapokban a zöldségek vagy gyümölcsök aránya elhanyagolható. De pontosan ennek az aránynak kell lennie a legnagyobb összességében.
Tehát legalább két salátalemez.
Vagy zöldséges tányérok vagy gyümölcssaláta, a legjobb, ha váltogatjuk.
Vagy gyorsan. Hagyja el az ebédet hetente egyszer vagy kétszer.
Nos, a végén mindig mérték kérdése. Kevésbé érvelek a merev szabályok mellett, mint a mérsékelt adagok és a jó információk mellett. Tehát a személyes felelősségről. Ezt senki nem teheti meg helyettünk fogyasztóként. Mert nem lesz arany megoldás.
Ezt a cikket a régi szerkesztői rendszerünkből automatikusan új webhelyünkre importáltuk. Ha megjelenítési hibákkal találkozik, kérjük megértését és tippjeinket: [email protected]
Abo úgy teljesít, mint a kőkorszakban
Aki azt gondolja, hogy a kerékpározás csak sok tésztával végezhető, téved. Van egy másik módja is a dolgoknak, például egy olyan étrenddel, mint a körülbelül 10 000 évvel ezelőtti. Vendégblog.
2013. 01. 17. Frissítve 2013. január 17
Előfizetés Kevesebb hús, nagyobb szolidaritás
Fogyasztóként a mi kezünkben van. Tudatosan étkezve és felelősségteljesen vásárolva elérhetjük az ételek igazságos elosztását. Korlátozás nélküli felhatalmazás.
A Berset Svájcot mutatja be zsíregyensúlyával
Túl sok zsír, túl kevés gyümölcs: Svájcban továbbra is magas a túlsúlyos emberek száma. Berset szövetségi tanácsos bemutatta az új táplálkozási jelentést. Aggasztó, hogy egyre több gyermek szenved cukorbetegségben.