macarons; Vegán vagy böjt recept fehérek nélkül; Finom pillanatok Beatrice-vel
Macarons - a híres sütemények, amelyek kihívásai már az első pillanatban megnyertek, és minden kudarccal elhatároztam, hogy megpróbálom újra és újra. Sok kísérlet után, amikor végül felfedeztem minden titkukat, biztosan kijelenthetem, hogy az egész előkészítési folyamat igazán elbűvölő lett számomra. Minden szakasz külön örömet okoz számomra, és a végeredmény - nagy megelégedettség, mert még most is sok tapasztalat után valahogy mégis vannak érzelmek, valahányszor megteszem őket.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy egy vegán verzióval kísérletezek. Nemrégiben felkeltette az érdeklődésem a téma iránt, és azonnal azon gondolkodtam, hogy lehetséges-e a klasszikus macaroon tojásfehérje nélküli újrateremtése. Nos, azon túl, hogy megtudtam, hogy igen - lehetséges, nagyon kellemesen meglepődtem azon, hogy mennyire hasonló a végeredmény. A vegán sütemények megjelenése, íze és állaga szinte megegyezik az eredeti tojásfehérjével. A férjem nem is sejtette, hogy valami bennük más, amikor megkóstolta őket, reakciója „Mi ? Mivel lehetséges, ugyanazok! ”
Az egyetlen különbség, amit észrevettem, hogy a sütemények a töltelést követő napon kissé ropogósabbak maradnak, mint az eredetiek, de a különbség nagyon kicsi.
A tojásfehérjét helyettesítő kulcsfontosságú összetevő ebben az esetben, és tökéletesen utánozza a tojásfehérjében található fehérjék által kínált tulajdonságokat, az aquafaba - vagy a konzerv csicseriborsóban lévő folyadék. Teljesen lenyűgözött a habcsók, amelyet ebből a folyadékból nyertek, és őszintén elmondhatom, hogy ha nem mondtam volna el senkinek, hogy ez nem tojásfehérje, senki sem vette volna észre. A textúra és a megjelenés gyakorlatilag azonos. Ízét tekintve eleinte azt gondolhatja, hogy a habcsók sós, de ez a végső süteményekben egyáltalán nem érezhető.
A tojásfehérje hiányán kívül ezeknek a süteményeknek az elkészítése gyakorlatilag nem különbözik az itt és a csatornában elhelyezett többi macaron recepttől. A többi recepthez hasonlóan én is az olasz habcsók módszert használtam. Minden lépés azonos, és a hőmérséklet és a sütési idő sem különbözik egymástól. Tehát, ha korábban elkészített macaronokat, és jól érzi magát azok elkészítésében, akkor ez a recept egyáltalán nem nehezebb. De a korábbi receptekhez hasonlóan a részletekre való odafigyelés nagyon fontos a sikeres eredmény eléréséhez.
Ha még nem készítettél elő macaronsüteményeket, akkor hasznos lehet megnézni az előző macarons recepteket, mivel ott sok fontos árnyalatot és részletet ismertetek.
Az összes macarons recept itt érhető el: