Madárfasírt (libapulyka kakas), házvezetőnő doxával és jó gyakorlattal; Moldova Culinaria
És ahogy Moldova akarta, én is.!
Kezdőként kérjük, olvassa el a bevezető sorokat a címen sertés piftia és emlékezz.
- nagy öreg madár (szükségszerűen öreg, és ha lehetséges hím!), körülbelül 4-6 kg; ha ez egy pulyka és meghaladja a 10-12 kg-ot, akkor válasszon belőle 4-6 kg-os, hűtésre méltó alkatrészeket;
- 3-4 láb sertéshús vagy 1-2 láb borjú csuklóval (feltétlenül!), Mivel természetes keményítő nélkül nem lehet hűteni a madarat;
- 2-3 hagyma;
- 1-2 sárgarépa;
- 1 petrezselyem;
- 2-3 nagy fej fokhagyma;
- 3-4 babérlevél;
- 1 evőkanál fehér bors;
- 2-3 kakukkfű ág;
- 1-2 evőkanál egy csipet sóval (vagy annyival, amennyire szüksége van);
- víz - mennyit tartalmaz, plusz tenyér szélességgel.
- főtt tojás szeletek;
- főtt sárgarépaszeletek;
- citromos szeletek;
- szelet vagy szelet kaliforniai paprika/capia/fánk;
- zöld petrezselyem levelek.
A madarat levágják, leforrázzák, felezik, megperzselik, megmossák és belső szerveit eltávolítják. Osszuk nagy darabokra és mossuk újra.
A disznó (vagy borjú) lábát megperzselik és alaposan megmossák. Tegye a húst egy nagy edénybe, és fedje le hideg vízzel, amennyit tartalmaz, plusz tenyér szélességgel. Adjunk hozzá egy evőkanál sót. Indítsa el a tüzet a megfelelő elején, amíg forrni kezd, és a hab meg nem emelkedik, majd lassan, nagyon lassan, a végéig. Amíg forrni kezd, óvatosan mozgassa a húsdarabokat a lyukakkal ellátott evezővel, hogy ne tapadjon az edény aljára.
Folyamatosan vegye a habot, és annyiszor törölje le az edényt (nedves, tiszta ruhával), mint a forrásban lévő folyadékban keletkezett fekete hab. Ily módon a lé tiszta marad.
A főzés kezdetétől számított két óra elteltével hámozza meg és mossa meg az egész hűtéshez hozzáadott zöldségeket a többi fűszerrel (a fokhagymát kivéve).
Normális esetben az öreg madár hűtése 4-6 órán át forral, amíg a hús nem jön le a csontokról. Néha előfordul, hogy még jobban felforr.
Ha a lé túl sokat esik, és a hús nem főtt, akkor annyi forró vizet adhatunk hozzá, amennyi szükséges, mert semmi rossz nem történik. A hűtővel megyünk biztonságba.
A fokhagymát megtisztítják és megmossák. Még nem pisi. A léhez adva összetörik.
Amikor a hús majdnem megsült, folytassa a hideg zsírtalanítását az alábbiak szerint:
Növelje a hőt 30-60 másodpercig, miközben a tetején lévő zsír a szélekig tolódik. Itt könnyen elkapjuk a fényezővel, és egy tálba tesszük. Ily módon a zsírtalanítás gyorsan és hatékonyan megy végbe.
Zsírtalanítás után csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést a végéig.
Amikor a főzés befejeződött, kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a hűtést a benne lévő hússal együtt, hogy az összes zselatin a csontoktól a léhez kerüljön.
Miután kihűlt, leválasztjuk a levet a húsról, tiszta edénybe öntve; kicsontozzuk, és a húst tálcákba vagy hűtőlemezekbe tesszük. Díszítsük a fent látható díszítő elemekkel, és folytassuk a lé elkészítésével.
A fokhagymát kevés sóval őröljük, amíg pasztát nem kapunk. Adjunk hozzá egy csipet levet, keverjük össze és öntsünk mindent az edénybe. Rázza fel alaposan, kóstolja meg a sót, a fokhagymát és más ízeket, és néhány percig szenvedélyesen rajongjon hozzá, hogy jobban elkapja és élvezze az illatot.
A tálcákat hűvös helyre vesszük, általában a kamrában. Itt a levet egy vastag szűrőn öntjük a húsos tálcákba, és hagyjuk, hogy ragadjanak.
A hideg tálcákba, tálcákba, tálakba, Jena ételekhez vagy tányérokhoz történő elhelyezése és díszítése a háziasszony vagy az előadó fantáziájának, ügyességének és ízlésének megfelelően történik.
A baromfihűtést forró polentával és céklasalátával, tormával szolgálják fel, ugró kalap.