Madeleine Ferrières; A mérgektől való halál félelme azóta is elakadt a férfiak gyomrában
Az E-hez kapcsolódó élelmiszer-válság közepette. coli, a modern történelemprofesszor és az ételtörténeti szakember elemzi az ételhez való viszonyunkat.
Miután 38 embert és beteg ezereket megölt Németországban, az E. coli (Escherichia coli) baktérium új törzs formájában érinti Franciaországot. A szennyeződést nem a csíráztatott magvak okoznák, mint Németországban, hanem a fagyasztott hamburger steakek. A válság kezdete óta egész Európában valóságos bizalmatlanság telepedett arra, hogy mit eszünk. Madeleine Ferrières *, az avignoni egyetem modern történelem professzora és az élelmiszer-történelem szakembere elemzése szerint nem volt példa.
Le Point.fr: Fél attól, amit eszel, egy újabb jelenség ?
Madeleine Ferrières: A mérgezéstől való halál félelme kétségkívül sokáig minden ember szívében és gyomrában gyökerezik. "Kockázati társadalomban" élünk, Ulrich Beck német szociológus szavaival élve, de ez nem jelenti azt, hogy az objektív kockázatok nagyobbak, mint korábban, ez csak azt mutatja, hogy túlérzékenyek lettünk a kockázatokra. A fogyasztó számára az egyetlen elfogadható dolog a nulla kockázat.
Minden termék ugyanazt a félelmet közvetíti ?
Minden élelmiszer-válságnak megvan a maga autonómiája és identitása. A húsfélelem a legrégebbi és a legtöbbször visszatérő. Tej, sokkal később kérdőjelezték meg. Sokáig, és talán a fehérsége, az ártalmatlanság jele miatt, nem volt hajlandó megkérdőjelezni. Csak Pasteur idejében jelent meg súlyos riasztást a tuberkulózis esetleges tehenekről emberre való átterjedése. Ami a gyümölcsöket és zöldségeket illeti, a közelmúltbeli válság teljesen új. Az uborkát például mindig nehéznek és emészthetetlennek tartották, de most először vádolták "gyilkosnak".