Magas fehérjetartalmú étrend Hasznos a máj számára
A fehérjében gazdag ételek hasznosak lehetnek a máj számára. Ez még a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél is nyilvánvaló. A fehérjetartalmú étrend hat héten belül akár 48 százalékkal csökkentette a májzsírt. Nem számított, hogy az étrend elsősorban növényi vagy állati fehérjére épült-e. Ez a megállapítás azért fontos, mert az alkoholmentes zsírmájbetegség a leggyakoribb krónikus májbetegség Európában és az USA-ban. És ez lehet a cukorbetegség előfutára.
"Ha nem kezelik, a zsírmáj pacemaker a 2-es típusú cukorbetegség számára, és májcirrhosissá válhat, amelynek életveszélyes következményei lehetnek" - figyelmeztet Andreas F. H. Pfeiffer a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézetből (DIfE). Azt, hogy a fehérjében gazdag étrend hogyan befolyásolja az emberi anyagcserét, már sokszor tanulmányozták. A tudósok jótékony hatást tapasztaltak a testtömegre, a májzsírtartalomra, a vérzsírszintre, a hosszú távú vércukorszintre és az izomtömeg fenntartására.
De vannak negatív hatások is. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a magas fehérjebevitel csökkentheti az inzulin hatását és megterhelheti a veseműködést. Felmerül a kérdés, hogy a fehérjeforrás - azaz növényi vagy állati fehérje - meghatározó-e a különböző hatások szempontjából. Pfeiffer most megvizsgálta két fehérjében gazdag étrend hatását 37 49 és 78 év közötti női és férfi tanulmányú résztvevő anyagcseréjére, akik 2-es típusú cukorbetegségben és a legtöbb esetben zsírmájban szenvedtek.
Mindkét étrendben a megfelelő fehérjetartalom 30 százalékkal járult hozzá az energiaellátáshoz. A szénhidrátbevitel aránya 40, a zsírbevitel aránya pedig az energiafogyasztás 30 százaléka volt. Mindkét csoportban figyelmet fordítottak a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak egyenletes fogyasztására is. Mielőtt a vizsgálat résztvevői megváltoztatták étrendjüket, ételeik fehérjetartalma átlagosan 17 százalékkal járult hozzá az energiafogyasztáshoz, a szénhidráttartalom 42 százalékhoz és a zsírtartalom 41 százalékhoz. A két étrendtípus csak a fehérjeforrásokban különbözött, amelyek főként növényi vagy állati eredetűek voltak.
A tudósok megállapították, hogy a vizsgálatban résztvevők mindegyike részesült a fehérjében gazdag étrendben, függetlenül attól, hogy növényi vagy állati fehérjére épült-e. A veseműködésre vagy a cukoranyagcserére gyakorolt negatív hatásokat nem figyelték meg. Mindenekelőtt a májzsír jelentősen csökkent, a vizsgálatban résztvevők felében több mint 50 százalékkal. A máj és a zsír anyagcseréje kedvezően változott, az inzulinérzékenység nőtt, és míg a fibroblaszt 21 növekedési faktor hírvivő anyag előfordulása a vérben csökkent.
Miért olyan fontos a máj és az izmok által a vérbe juttatott hírvivő anyag csökkentése? A hormon valószínűleg befolyásolja a különféle szerveket és a zsírszöveteket, de a pontos funkció még nem teljesen ismert. De különösen a túlsúlyos emberek vérében magas a koncentráció. Feltételezzük, hogy a hormonkoncentráció az elfogyasztott makrotápanyagok típusától és mennyiségétől is függ.
A fehérjében gazdag ételek közé tartoznak a sovány hús, a hal, a tojás és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, valamint a hüvelyesek (pl. Borsó, bab, lencse), dió és mandula. A szövetségi élelmiszerkódex szerint 100 gramm sült pulykamell 25,2 gramm fehérjét és 100 gramm szárított zöldborsó 22,9 grammot tartalmaz. A német táplálkozási társaság (DGE) azt javasolja, hogy a felnőttek minden nap 0,8 gramm fehérjét fogyasszanak testtömeg-kilogrammonként. Ez azt jelenti, például 60 kilogrammos testtömeggel, napi 48 gramm fehérje (DGE forrás).