Magas hidrosztatikus nyomással (HPH) feldolgozott élelmiszerek - Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség
Habár a Biztonságos élelmiszer a kanadaiak számára (RSAC) 2019. január 15-én lépett hatályba, bizonyos követelmények 2020-ban és 2021-ben érvényesek lehetnek, az élelmiszerterméktől, a tevékenység típusától és a vállalkozás méretétől függően. További információkért lásd az SFCR határidőket.
Bevezetés
A magas hidrosztatikus nyomású (HPH) folyamat egyre gyakoribbá vált az élelmiszeriparban. Ultra magas nyomású (UHP) kezelésnek is nevezik. Több mint egy évtizede a Kanadában értékesített HPH-eljárással feldolgozott élelmiszerekre az új élelmiszerekre vonatkozó szabályozás vonatkozott a Élelmiszer- és gyógyszerszabályozás. 2016 decemberében azonban az Health Canada közzétett egy tanácsadást, amelyben kijelentette, hogy a HPH már nem egy új folyamat, mivel elegendő tudás és adat támasztja alá, hogy a HPH az élelmiszerekre való kockázat nélkül alkalmazható.
A HPH egy nem termikus tartósítási módszer, amelyben egy szilárd vagy folyékony ételt nyomás alatt álló tartályba helyeznek, és nyomásátadó közeg (általában víz) alkalmazásával nagyon nagy nyomásnak teszik ki. A HPH inaktiválhatja az ételben lévő vegetatív mikroorganizmusokat és enzimeket, és megváltoztathatja az étel bizonyos jellemzőit.
A HPH különféle élelmiszeripari alkalmazásokkal rendelkezik. Például fel lehet használni
- csökkenteni vagy megszüntetni a kórokozókat az ételben,
- bizonyos termékek eltarthatóságának meghosszabbítása,
- felújítás 1. lábjegyzet,
- speciális technikai folyamatok, ideértve a rákfélék héjazását is.
A HPH-val kezelt élelmiszerek gyártói és importőrei már nem kötelesek értesíteni az Health Canada-t arról a szándékukról, hogy HPH-val kezelt élelmiszereket értékesítenek vagy hirdetnek Kanadában. Azonban a Biztonságos élelmiszer a kanadaiak számára megköveteli az élelmiszeripari vállalatoktól, hogy képesek legyenek bizonyítani, hogy ellenőrzési intézkedéseikkel biztosítják a veszélyek hatékony ellenőrzését (validált intézkedések). Az ellenőrzési intézkedések validálása a hatékony megelőző ellenőrzési terv szerves része.
Cél
A kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség (CFIA) azért hozta létre ezt a dokumentumot, hogy segítse a szabályozott feleket az előírások betartásában Biztonságos élelmiszer a kanadaiak számára.
Amit tartalmaz
Ez a dokumentum útmutatást ad arról, hogy az élelmiszeripari vállalatok mikor validálják az adott élelmiszerhez alkalmazott HPH-kezelést.
Ami nincs benne
A HPH-specifikus kezelések validálásához használt eszközök, technikák és statisztikai elvek részletei nem szerepelnek. További információ erről a területről: Az ellenőrző intézkedés hatékonyságának bizonyítása oldal.
Szerepek és felelősségek
Az élelmiszeripari vállalkozások feladata, hogy betartsák a törvényeket. Bizonyítaniuk kell a megfelelést annak biztosításával, hogy az általuk felelős élelmiszerek és folyamatok megfeleljenek a szabályozási követelményeknek. Ha megelőző ellenőrzési tervre (PCP) van szükség, akkor az élelmiszeripari vállalat igazoló dokumentumok kíséretében kidolgozza az ilyen PCP-t, figyelemmel kíséri annak végrehajtását és igazolja alkalmazásának bizonyítékait. Ellenőrzi, hogy minden ellenőrzési intézkedés hatékony-e.