Magok és szemek, eszi-e vagy sem
A gabonaféléket (búza, árpa, kukorica, zab, rozs ...), sok magot és hüvelyeseket (lencsét, szójababot, borsót ...) mindenki nem emészti meg jól.
Rosszul emészthető anyagokat tartalmaznak, amelyeket egyesek rosszul tolerálnak, például a híres glutént.
Próbáljuk megérteni, mielőtt túl elhamarkodott következtetéseket vonnánk le. Itt is minden a dózisról, a körülményekről és az egyénekről szól ...
Betiltsuk-e a gabonaféléket, mint a paleo étrendben? ?
A paleolit étrend hívei azt mutatják, hogy az emberek a földi megjelenésük óta alig fogyasztottak szemeket és hüvelyeseket. Csak azóta, hogy ülőgé vált (kb. 10 000 évvel ezelőtt), az emberek termesztették és rendszeresen ették őket. Tehát valószínűleg az lenne, hogy a legtöbben nem igazán alkalmasak a rendszeres fogyasztásra. És mégis sok populációban az élelmiszerek alapvető elemévé váltak. Ez talán megmagyarázza (többek között) számos úgynevezett "civilizációs" betegség megjelenését és a gyakori elhízást.
Azonban azt mondani, hogy szisztematikusan meg kell szüntetni őket, talán kissé sietős. Mindig mérsékeltnek kell lenned: egyesek jobban megfelelnek a gabonaféléknek, mint mások, és természetesen ez is mennyiségek kérdése.
Anti-tápanyagok és egyéb emésztésgátlók
Ma már tudjuk, hogy a magvak, a diófélék és a gabonafélék számos olyan anyagot tartalmaznak, amelyek megzavarhatják az emésztésünket. Valójában az állatokhoz hasonlóan mérgezőanyagok előállításával védekeznek a ragadozóikkal szemben, hogy elkerüljék az elfogyasztást és lehetővé tegyék fajaik túlélését.
A hüvelyesek és a szemek jobban meg vannak terhelve anti-tápanyagokkal, mint más növények. Talán nem véletlen, hogy őskori őseink keveset vagy egyáltalán nem ettek ételt. Mindenesetre a vad gabonafélék eleve szűkösek voltak.
Míg egyes állatok, például a madarak, emésztőrendszert szereztek, amely lehetővé teszi számukra az antitápanyagok semlegesítését, az emberek számára ez nem olyan egyszerű. Bár kialakultak a toleranciák (mint a búzasikérben található gliadin esetében), továbbra is törékenyek, és sokan nem tolerálják, sőt egyenesen intoleránsak. Egyéb tápanyagok esetén csak a főzés vagy az erjesztés teheti ehetőbbé. Ez lehetővé teszi számukra a jobb emésztést, és őseink jól tudták. Időt szántak a magok áztatására, mielőtt megették.
Ezek az emésztőrendszert megzavaró és/vagy a jó tápanyagok felszívódását csökkenteni képes anyagok ezért itt találhatók nagyobb mennyiségben, mint más élelmiszerekben.
Valójában minden étel tartalmaz tápanyagokat, amelyekre a testünknek szüksége van, valamint olyan tápanyagokat is, amelyek zavaróak lehetnek. Ezután már csak az adag kérdése ... Néha ezeknek az anti-tápanyagoknak is lehetnek hasznos tevékenységeik az egészségre vagy bizonyos betegségek ellen (például a daganatok kialakulása ellen).
Tehát ne legyünk túl riadtan. Azonban feltéve, hogy testünk jól támogatja őket, és nem zavarja az emésztésünket, logikusnak tűnik a gabonafélék, a magvak és a hüvelyesek mérsékelt fogyasztása és az elfogyasztása előtt történő elkészítése, mint látni fogjuk.
Más emberek úgy döntenek, hogy elkerülik őket, bizonyos emésztési problémák vagy bizonyos, a fogyasztásukhoz kapcsolódó betegségek jelenlétében, mint például autoimmun betegségek, osteoarthritis, bizonyos hangulati rendellenességek stb.
Anti-tápanyagok a magokban, szemekben és hüvelyesekben
Fitátok
Elsősorban a maghéjban, a hüvelyesekben és különösen a szárított babban találhatók meg, megakadályozzák az ásványi anyagok, például vas, kalcium, magnézium, cink megfelelő felszívódását. Megzavarják az emésztést általában, és különösen a fehérjék emésztését.
A egy éjszakán át történő áztatás vízben, erjesztés és csírázás megszüntesse annak jó részét.
Lektinek
Ezek agglutininek: olyan fehérjék, amelyek képesek kötődni a bélburok sejtjeihez. Ismételt expozícióval és idővel a sérült nyálkahártya korlátozhatja a bél jó felszívódását, majd lehetővé teszi a krónikus gyulladás kialakulását, vagy akár később, egy mikroporózus bélben.