Magret Bigarade mártással, korzikai klementinekkel

Ehhez a Bigarade szószos kacsamellhez egyszerűen kicseréltem a narancsot korzikai klementinekre, amelyek szezonban vannak az ünnepek alatt.
A szósz alacsonyabb GI-vel rendelkezik a Délisucré, alacsony GI-vel rendelkező folyékony cukor használatának köszönhetően (amelyet agave-szirup helyettesíthet).
A rostban gazdag zöldségekkel kiegyensúlyozott étkezés (ne írja felül őket).

klementinekkel

SÓ FOGYASZT MERETLENÜL, ha a diéta nem teszi lehetővé.

A korzikai klementinek novembertől decemberig mindenütt megtalálhatók.

Magret recept Bigarade mártással, korzikai klementinekkel

Körülbelül 40 g szénhidrát tányéronként: 20 g összetett szénhidrát és 20 g egyszerű szénhidrát (zöldség és gyümölcs).

Hozzávalók

Utasítás

  1. Hámozzuk meg és mossuk meg a zöldségeket, és főzzük vízben 20 percig. Durván összezúzza őket, és összekeveri a tojással és a tejföllel. Helyezze a süteményekbe, fedje le egy kevés Salinu-val, és tegye a sütőbe 20 percre 200 ° C-on
  2. Távolítsa el a felesleges zsírt a kacsamellről az oldalain, vágja keresztbe a bőrt - terítse el durvára őrölt szecsuáni borsot. Fordítsa meg és távolítsa el az idegeket és a membránt. a hús oldalán, és adjunk egy kis sót a korzikai klementinhez.
  3. A karamellizált héj elkészítése: Óvatosan távolítsa el a bőrt a klementinektől, hogy meglehetősen széles csík maradjon. Éles késsel távolítsa el a belső fehér filmet, majd vágja csíkokra. tedd egy fazékba, és kezdd el melegíteni 1 percig, majd adj hozzá 1 evőkanál Délisucré-t (vagy agave-szirupot), és hagyd, hogy sötétedés nélkül karamellizálódjon. vegyük ki és hagyjuk kihűlni, jól elválasztva a csíkokat egy szilikon lemezen.
  4. A bigarade szósz elkészítése: A delis-édességet (vagy a korzikai Maquis-ból származó mézet) a karamellizálás határáig megpirítjuk, hozzáadjuk az ecetet és egy percig forraljuk. Adja hozzá a klementinlevet és a klementin héját - enyhén csökkentse, majd adja hozzá a csirkehúslevet, és addig redukálja, amíg a készítmény szirupos nem lesz
  5. Kezdje 9-10 percig főzni a kacsamelleket a bőr oldalán egy pirítós serpenyőben - majd forgassa meg és főzze 2 percig hús oldalán vagy még egy kicsit az ízlésétől függően
  6. Zúzott zöldségekkel, bigarade mártással és héjával tálaljuk.