Maison Lascours hentes - érlelt és kivételes húsok
FILOZÓFIA ÉS ÉRTÉKEK
1922 óta magatartásunk minőségi. Naponta a legjobbakat követeljük tenyésztőinktől, beszállítóinktól és alkalmazottainktól. Büszkén, szenvedélyesen és know-how-val gyakoroljuk szakmánkat: tenyésztési szelekció, húsok érlelése, házi felvágottak. Arra törekszünk, hogy folytassuk ezt a hagyományt, hogy a lehető legjobb minőséget nyújtsuk Önnek. Egy haldokló hagyomány. Ma maroknyi hentes vagyunk, hogy folytassuk ezt a beszerzési módszert közvetlenül a gazdaságból. A hús a gyümölcs. olyan állatról, aki ismerte az életet, evett és ivott. Aki életet adott és nevelt. Olyan tenyésztőtől, aki odaadta szeretetét és idejét.
A Maison Lascours-nál úgy érezzük, hogy felelősek vagyunk ezért a nemes folyamatért. Igyekszünk beidézni csapatainkba az állatok iránti tiszteletet, ami több színész életének, szeretetének és szenvedélyének gyümölcse. Ezeket a minőségi húsokat ugyanazokkal az összetevőkkel kell felvágnunk, hogy kivételes termék legyen belőle.
Ma a Maison Lascours egy húsz húsrajongóból álló csapat áll az Ön szolgálatában, és ugyanarra a célra összpontosított: "A hús helyreállítása a nemesség levelei szerint".
A LÁBOK MEGVÁLASZTÁSA
A 4. generáció számára a haszonmarhák és borjak szelekciója állandósult a lascourok között. Ez az egyedülálló és felbecsülhetetlen know-how hosszú gyakorlati gyakorlatból származik. A vevőinknek a lehető legjobb minőség biztosítása a gyökereink része.
Ezért 45 éve megbízunk ugyanabban a Tarnban található hízótenyésztőben.
Jean Lascours havonta kétszer megy oda, hogy kiválassza a vágásra kész állatokat.
De a szarvasmarhák kiválasztása nem áll meg az egyszerű technikánál. Nem, élénk kíváncsisággal és kapcsolatokkal kell rendelkeznie. Valójában a tenyésztő és a hentes kapcsolata történelmileg szoros. A minőségi hús előállításához elengedhetetlen a kölcsönös bizalom. Az élelmiszer, a előírások betartása, a higiénia, a rétek állapota, az állatok szállítása ... mind elengedhetetlen paraméterek a minőségi hús fenntartásához.
ÉRÉS
A Maison Lascours mindig a húsok érlelésére szakosodott. Húsainkat (főleg marhaborda és bélszín) 12–45 napig érlelik.
45 nap után úgy gondoljuk, hogy a természetes reakciók megfagynak, és az érés meghosszabbítása nem változtatná meg alapvetően a végterméket. Az érlelés meghosszabbodásával a hús elpárologtatja a vizet, ami koncentrálja az ízeket és összehasonlíthatatlan ízt ad főzés után.
Az érlelés ma is kézműves know-how, amelyet minden hentes a maga módján dolgozik, a fajtától és a kívánt gyengédség fokától függően.
FONTOS DÁTUMOK
1922: A Maison Lascours hentes létrehozása Lhermben
Paul Lascours hozta létre az első Maison Lascours hentesüzletet, 1 place de l'Église Lherm-ben. Az évek során és ennek a boltnak köszönhetően a Maison Lascours meghatározó hentesként helyezkedett el Toulouse déli részén. Ma ez a cím még mindig létezik, és továbbra is kötelező látnivaló a Toulouse régióban.
1924: Hentes létrehozása Bératon