Málna és eper lekvár hisztamin boszorkány
alacsony hisztamin- és fruktózszint
Először is: Sajnos az eper hisztaminszintje nem alacsony. tehát ha nagyon érzékeny, akkor a lekvárot olyan gyümölcsökkel készítse el, amelyet elvisel. Felszabadítók is, vagyis arra ösztönözhetik hízósejtjeidet, hogy felszabadítsák a hisztamint. Tettem egy marék normál és vad epret vad kertünkből az itteni málnával. Jobban tolerálom a kertem szamócáját, mint a vásároltakat. Ennek oka lehet az is, hogy nem permetezem őket, és csak természetes úton termékenyítem meg őket. Anyukámnak sárga málna van a kertjében, amit jól ehetek. Ezért varázsoltam ide egy málna- és eperlekvárt.
A lekvár receptjét minden kompatibilis gyümölcsnél felhasználhatja. Cseresznyelekvárat is készítek például így (figyelem: a meggy sok szorbitot tartalmaz!). A glükózt úgy használom, hogy alacsony a fruktózszintje. Ezt gond nélkül megkaphatja a szupermarketben. Ennek előnye, hogy a fruktózban magasabb gyümölcsök fruktóz/glükóz arányát jobb egyensúlyba hozhatja. Hátránya, hogy óvatosnak kell lenni a vércukorszinttel, ha cukorbeteg. Fontos, hogy tiszta szőlőcukrot vegyen be, mert keserűvé válik például vitamin hozzáadása.
Málna és eper lekvár
Mivel nem tudom elviselni a hagyományos gélképző cukrot - a cukor és részben a tartósítószer miatt 2: 1 vagy 3: 1 gélesedő cukorban - agar agart használok a gélképzéshez. Ez algákból készül, de nagyon jól tudom venni. Csak nagyon kis mennyiségre van szükség.
Mivel kevés cukrot használok, a lekvárjaim nem annyira édesek. A cukortartalmat gond nélkül növelheti.
Tippek a lekvár hosszú ideig tartó eltartásához:
Fontos, hogy nagyon tisztán dolgozzon, és sterilizálja az üvegeket és fedeleket. Ezt úgy csinálja, hogy a poharakat jól megmossa, majd forró vízzel a széléig megtölti. A fedeleket egy kis serpenyőben forraljuk fel vízzel és ecetes esszenciával. Ha ragaszkodik hozzá, akkor a lekvár az alacsony cukortartalom ellenére legalább hat hónapig tartható.
Az üvegek megtöltéséhez egy nagy nyílású lekvár tölcsért használok. A hab lehúzásának legjobb módja egy réselt kanál használata.
A lekvár ízletes krémsajttal vagy vajjal, például a gluténmentes kukoricakenyeremen.
Ismét itt a kötelező megjegyzés: Amit jól elviselek, azt nem kell panasz nélkül megenni. Minden intolerancia egyéni. Ha nem biztos benne, kérjük, külön-külön tesztelje a kérdéses ételt, kis mennyiségben.