Maltodextrin összetétele és felhasználása - Ooreka
- Mi a maltodextrin ?
- Mi a maltodextrin felhasználása? ?
Gyakran étrend-kiegészítőként kínálják, maltodextrin nagyon népszerű anyag sportolók. Ennek az anyagnak azonban más felhasználási lehetőségei is vannak, különösen a gyógyszeripar és az élelmiszeripar vonatkozásában.
Mi a maltodextrin ?
A maltodextrin bemutatása
A maltodextrin vagy maltooligoszacharidok a több cukorból álló anyag amely fehér por formájában jön létre. Ő az keményítőből előállítva, vagy keményítő, vagyis poliszacharidokból vagy komplex szénhidrátokból. Ezek makromolekulák, amelyek több egyszerű cukorból vagy egyszerű szénhidrátból állnak, összekapcsolva.
A maltodextrint ezen kötések hidrolízisével, vagyis a cukormolekulák közötti kötések vízmolekulák hozzáadásával történő hasításával nyerik. Az elkészített darabok száma befolyásolja a maltodextrinben nyert cukrok típusát. Ezek a cukrok lehetnek különösen glükóz, maltóz vagy akár bizonyos komplex szénhidrátok. A vágások számának értékeléséhez hidrolízis mértékéről beszélünk.
A maltodextrin hidrolízisének mértékének meghatározása
A hidrolízis mértéke lehetővé teszi a kapott maltodextrin típusának meghatározását. Valójában az elvégzett darabok száma lehetővé teszi a maltodextrin összetételében jelen lévő egyszerű szénhidrátok és komplex szénhidrátok arányának meghatározását. Ezt a fokot egyenértékű dextrózzal mérjük, az úgynevezett DE-t. A dextróz a glükóz egyik formáját képezi, amelyet a keményítő teljes hidrolízisével nyernek, vagyis akkor nyerik, ha a keményítő elegendő vágáson ment keresztül csak egyszerű szénhidrátok előállítására.