Maltóz, szacharóz, aszpartám és társai
2018. december 20. 12:08
Maltóz, szacharóz, aszpartám és társai.
Mi található a mesterséges édesítőszerekben és a természetes cukrokban:
Írta: Winter Bernadette, dpa
Manapság bárki, aki végigolvassa az ételek összetevőinek listáját, általában nem okosabb utána, mint korábban. Mi volt megint a szacharóz? A glükózszirup jó vagy rossz a szervezet számára? És talán inkább használjon limonádét édesítőszerrel?
A cukor megegyezik a cukorral - igaz? Nem egészen. Többféle természetes cukor létezik, és vannak mesterséges édesítőszerek. Édességük eltérő, és nem mindegyik tartalmaz azonos mennyiségű kalóriát.
Ha nem biztos abban, hogy az étel mit tartalmaz, olvassa el az összetevők listáját és a táplálkozási táblázatot. Fontos megjegyezni: hol van a cukor? Ha eleve megtalálható, akkor sok van belőle. Mely édesítőszer melyeket tartalmaz - és hogyan hat a szervezetre. Áttekintés.
A szacharóz az úgynevezett asztali cukor - magyarázza Philip Prinz, a Cukor Gazdasági Egyesület táplálkozástudományi osztályának vezetője. Németországban a szacharózt cukorrépából nyerik, és diszacharid, azaz kettős cukor. Ez azt jelenti, hogy két egyszerű cukorból áll, egyenlő részekben, nevezetesen glükózból (szőlőcukor) és fruktózból (gyümölcscukor).
Mivel csak két komponensből áll, a cukor gyorsan a vérbe kerül. A szervezet különösen könnyen feldolgozza a glükózt - magyarázza Armin Valet a hamburgi fogyasztói központ táplálkozási osztályától. "Az inzulin mellett a glükóz felszabadít egy bélhormont, amely zsírosá teszi Önt" - mondja Prof. Andreas Pfeiffer, a Charité Berlin Endokrinológiai, Cukorbetegség és Táplálkozási Orvostudományi Tanszékének igazgatója.
Sörfőzéskor malátacukor keletkezik. A cukorhoz hasonlóan a maltóz is diszacharid, mondja Valet. "Azonban csak a cukor édességének fele van benne" - mondja Prinz. Ezenkívül a maltóz a vércukorszint gyorsabban emelkedik, mint a szacharóz.
Glükóz-fruktóz szirup
Van glükóz-fruktóz szirup és fruktóz-glükóz szirup, más néven izoglükóz. "A szirup kukoricából vagy gabonából készül" - magyarázza Prinz. Az egyik glükóz-fruktóz szirupról beszél, amikor a glükóz túlsúlyban van. A glükózszirupot kukoricából vagy más szemekből is készítik. Főleg édességekhez használják - magyarázza Anja Krumbe az Édesítők Egyesületétől.
Aszpartám, szteviol-glikozidok és nátrium-ciklamát
Mindhárom édesítőszer. Jelentősen édesebbek, mint a cukor. Az édesítőszerek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, és nincsenek hatással a vércukorszintre. Az édesítőszerekkel dúsított termékek íze ugyanolyan édes, sőt édesebb, mint a cukorral - mondja Valet. Azok, akik sokat esznek belőle, egyre jobban megszokják az ízt.
Az aszpartám fehérje, tehát aminosavakból áll. Folyamatos pletykák szerint az aszpartám rákot okoz - mondja Pfeiffer. A tudás jelenlegi állása szerint ez nem így van.
A szteviol-glikozidok a stevia növény kivonata. Mindazonáltal ez nem természetes termék, hanem kémiailag előállított adalékanyag. Hátránya: "Lehet édesgyökér vagy mentolszerű utóíze" - magyarázza Krumbe.
A nátrium-ciklamát cukor 30-50-szerese. Szinte mindig a szacharinnal együtt fordul elő, mert önmagában nem lenne meg a kívánt ízminőség.