Mandula liszt - felhasználás és előnyök
A mandulaliszt egészséges alternatíva glutén-, szója- vagy paleo-mentes főzéshez és sütéshez.
Az utóbbi időben a mandulaliszt népszerűsége nőtt, elsősorban az édes, vajszerű aroma miatt. A mandulalisztnek alacsony a szénhidráttartalma, a zsírok pedig mélységet, ízt és zamatot adnak a végterméknek, akár sósak, akár édesek.
A mandulaliszt az, amely kiemeli a macarons, sütik, sütemények, palacsinták, sütemények, muffinok receptjeit, és akár a halak vagy csirke termékek kéregéhez is használható, fűszerekkel és parmezánnal keverve.
A többi dióliszthez hasonlóan dió/mandula őrléséből nyerik, miután az olajokat sajtolással extrahálták. Ez egy fehérjében (21 tömeg%), mangánban, E-vitaminban és egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag liszt, alacsony szénhidráttartalmú és rostokban gazdag. Az allergiások számára azonban fennáll a potenciális kockázat, ezért mindenképpen vegye figyelembe, hogy ez allergén a dióra allergiások számára.
Ha nem ismeri a mandulaliszttel való főzést, tudnia kell, hogy mivel ez a liszt nem tartalmaz glutént, az összetételében lévő termékek nehezebben nőnek, amikor a mandulaliszt a 100% -ban szokásos lisztet helyettesíti. Néhány pék azt javasolja, hogy a mandulalisztet lisztkeverék részeként adják hozzá az ízhez és az állaghoz.
Csak a mandulaliszt használata növelheti a termékek sűrűségét a magas fehérje- és olajtartalom miatt. Általában olyan kombinációt alkalmaznak, amelyben a búzaliszt 25% -át mandulaliszttel helyettesítik. Ily módon a textúra nincs jelentősen befolyásolva, a búzaliszt elősegíti a termék termesztését, a mandulaliszt pedig emeli a nedvességet és biztosítja a szerkezetet.
Azok számára, akik csak mandulaliszttel sütnek, a tojás hozzájárul a szerkezet felépítéséhez és a termék termesztéséhez. Az alacsony szénhidráttartalmú recepteknél a mandula lisztet tartalmazó receptek folyékony komponenseinek felszívódásához és megkötéséhez gyakran használnak fehérje port vagy Pssilyum port. Fontos a finoman őrölt mandulaliszt használata is, mert néha a nagyobb granulálás nem lesz előnyös a készítmény végső alakja szempontjából.
Durván őrölt és sötétebb mandulaliszt (mandulahéjat is tartalmaz) rusztikusabb ételekhez, zsemlemorzsához, mandulakéreghez, mandulatorta, palacsinta, süteményhez használható. Színétől és granulátumától függően gondosan válasszon mandulalisztet, figyelembe véve azt a készítményt, amelyben használni fogja.
A mandulaliszt elkészítése házilag is lehetséges konyhai robotgépben vagy turmixgépben, de vigyázzon, ne dolgozza fel túlzottan és készítsen mandula vajat! Ha úgy dönt, hogy mandulalisztet használ, és ennek a lisztnek a tesztelését kezdi, akkor a legjobb, ha már kialakított recepteket használ, és kipróbálja saját receptjeit.
A mandulaliszt kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a búzaliszt, de magasabb a zsírtartalma. Sajnos ez azt jelenti, hogy a mandulalisztnek magasabb a kalóriatartalma, mint a búzalisztnek. A mandulaliszt 163 kalóriát tartalmaz 28 grammban, míg a búzaliszt 102 kalóriát tartalmaz. Ezt azonban kompenzálja azzal, hogy hihetetlenül tápláló.
A mandulaliszt előnyei
- A mandulaliszt is több egészségügyi előnyt kínálhat, mint a hagyományos búzaliszt.
A mandulaliszt tápanyagokban gazdag. 28 gramm mandulaliszt tartalmaz:
- Kalória: 163
- Zsír: 14,2 gramm (ebből 9 telítetlen)
- Fehérje: 6,1 gramm
- Szénhidrát: 5,6 gramm
- Élelmi rost: 3 gramm
- E-vitamin: a napi szükséglet 35% -a
- Mangán: a napi szükséglet 31% -a
- Magnézium: a napi szükséglet 19% -a
- Réz a napi szükséglet 16% -a
- Foszfor a napi szükséglet 13% -a
A mandulaliszt különösen gazdag E-vitamin, zsírban oldódó vegyületek egy csoportja, amelyek antioxidánsként hatnak a szervezetben. Megakadályozzák a szabad gyököknek nevezett káros molekulák károsodását, amelyek felgyorsítják az öregedést, és növelik a szívbetegségek és a rák kockázatát (4-es forrás). Valójában számos tanulmány összekapcsolta a magasabb E-vitamin bevitelt a szívbetegségek és az Alzheimer-kór alacsonyabb arányával.
magnézium egy másik bőséges tápanyag a mandulalisztben. Számos folyamatban vesz részt a testében, és számos előnyt kínálhat, többek között a jobb vércukorszint-szabályozást, csökkent inzulinrezisztenciát és alacsonyabb vérnyomást.
Becslések szerint a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők 25–38% -ának van magnéziumhiánya, diétával vagy kiegészítőkkel történő korrigálása jelentősen csökkentheti a vércukorszintet és javíthatja az inzulin működését.
Valójában a mandulaliszt inzulinfunkció-javító képessége vonatkozhat a 2-es típusú cukorbetegséggel nem rendelkező emberekre is, akiknek alacsony a magnéziumszintje vagy a normál magnéziumszintje, de túlsúlyosak.
Ez azt jelentheti, hogy a mandula alacsony glikémiás tulajdonságai és a magas magnéziumtartalom segíthet a vércukorszint szabályozásában a 2-es típusú cukorbetegségben vagy anélkül.
A mandulaliszt is, gluténmentes, míg a búzaliszt nem, ezért kiváló lehetőség celiakia vagy búza intolerancia esetén.
Bár a mandula természetesen magas fitinsav bőrükben a mandulaliszt nem, mert a forrázás során elveszíti fedőhéját.
A fitinsav, egy antinutriens, a búzalisztben is nagyobb százalékban van jelen, mint a mandulalisztben, ami a tápanyagok gyengébb felszívódásához vezet.
Megköti tápanyagokat, például kalciumot, magnéziumot, cinket és vasat, és csökkenti a bélben történő felszívódás mértékét.
Linzer süti mandulaliszttel
1 csésze sótlan vaj, szobahőmérsékleten áztatva
1 csésze porcukor, és egy plusz a porításhoz
1 csésze eper, málna, narancs vagy más kedvenc lekvár
1 teáskanál narancshéj, frissen reszelt
Elkészítési utasítások:
Szitáljuk át egy finom szemű szűrőn a mandulalisztet.
A keverő segítségével közepesen alacsony sebességgel, körülbelül 30–45 másodpercig keverje össze a vajat, a kristálycukrot és a port, a sütőport, a sót, a fahéjat és a vaníliát.
Kis sebességgel adjuk hozzá a mandulalisztet, a sima lisztet és a tojást. Keverjük kb. 1 percig, amíg a keverék tésztagolyóvá nem válik. Ne keverjen túl sokat.
Osszuk ketté a tésztát, formázzunk egy kerek kerek korongot, csomagoljuk be és tegyük hűtőbe 30 percre, vagy amíg a tészta kihűl. A hűtési idő vége felé melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Vegye ki a kihűlt tésztát a hűtőszekrényből. Hagyja 5-10 percig szobahőmérsékletűre melegedni, amíg a tészta hűvös és hajlékony lesz, és hengerelve nem reped meg. Tegye az egyik darabot két pergamenpapír közé. Körülbelül 2,5 cm vastag tésztát terítünk.
Vágja a tésztát különböző formákra. Használjon kicsi formákat kivágással belül és nagyobb formákat a süti aljára. Például használjon nagy, 5 cm-es formát, és egy közepén 2,5-3 cm-nél kisebbet. A felesleges tésztából formáljon még egy lemezt, tekerje le, hűtse le és vágjon más formákat. Körülbelül 30 sütit kap.
Helyezze a tepsit egy tálcára, és tegye a sütiket.
Süssük 8-10 percig, amíg enyhén megbarnul a szélén. Vegye ki a sütőből, és 3 percig hűtse a serpenyőben. Tegyük át hűtőközegbe.
Töltés előtt hagyja a sütiket teljesen kihűlni.
Megszórjuk a sütiket a vágott középponttal porcukorral. Tegyen egy teáskanál lekvárt a vágatlan sütik közepére. Helyezzen egy szeletelt sütit az egyes töltött sütik tetejére, és enyhén nyomja le a lezáráshoz.