Manióka - Alice Pégie Cuisine

A maniókat számos trópusi és szubtrópusi régióban intenzíven termesztik gumói és ehető levelei miatt. A növény Dél-Amerikában őshonos, először Brazíliában és Paraguayban honosították meg.

A manióka hosszú és kúpos. Egyes kereskedelmi fajták akár 80 cm hosszúak és 10 cm átmérőjűek is mérhetők. Szilárd és homogén húsból áll, amelynek héja kb. 1 mm vastag, kívül durva és barna. A hús fehér vagy sárgás színű lehet, levegő hatására gyorsan feketévé válik.

Táplálkozási hozzájárulás:

Táplálkozási szempontból a manióka gumó keményítő. 100 g-os 134 Kcal-jával az energiafogyasztása 1,7-szer nagyobb, mint a drága burgonyaé, ha magasabb a C-vitamin és az élelmi rostbevitel. A manióka tápértéke abban rejlik, hogy gazdag ásványi anyagokban, különösen vasban, kalciumban és különösen magnéziumban.

A manióka valóban a leggazdagabb helyi keményítő a magnéziumban. 100 g manióka a magnézium ajánlott napi adagjának (RDI) több mint 20% -át, a banán mennyiségének több mint kétszeresét adja, amelyet gyakran magnéziumban gazdag étel példaként említenek. Ez utóbbi különösen fontos az idegrendszer működéséhez. Gyengeség, izomgörcsök, személyiségzavarok a magnéziumhiány következményei. Más élelmiszerekkel, különösen gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt, a manióka fogyasztása része lehet annak a stratégiának, amely természetes módon dúsítja az étrendet magnéziummal, miközben részt vesz a keményítő változatában.

A manióka liszt nagyon keményítőben (75% keményítő és cukor) gazdag, de alacsony fehérjetartalmú (2%) étel. Éppen ellenkezőleg, a manióka levelei friss tömegük 7% -át tartalmazzák fehérjében.
A manióka gluténmentes.

100 g manióka: 135 kalória

Víz: 63 g.	Kalcium: 32 mg.
Fehérjék: 1 g.	Vas: 1,2 mg.
Szénhidrátok: 32 g.	B1-vitamin: 0,06 mg.
Zsír: 0,3 g.	B2-vitamin: 0,03 mg.
Rost: 4 g.	B6-vitamin: 0,19 mg.
Kálium: 344 mg.	Niacin: 0,5 mg.
Magnézium: 65 mg.	Folát: 13 g.
Foszfor: 38 mg.	C-vitamin: 30 mg.

---