Marha-, borjú-, birka-, bárány- és sertésláb Konyha; Vásárlás

A vágóállatok lába a füléhez hasonlóan meglehetősen ehető és mindenekelőtt finom.

A marhahús láb, miután lecsupaszították, felajánlja az ínjeit, hogy a "tripe à la mode de Caen" elengedhetetlen sima legyen.

A borjú lába, borotvált, blansírozott, néha a pacal által részben megfőzött, a pot-au-feu, a beef módú és a bourguignoni húsokat kíséri. A húslevesek és zselék alapja, hidegen, vinaigrettel vagy melegen is fogyasztják: sült, csirke, panírozott, töltött, ördöggel sült vagy tartár. A borjúfej receptjei tökéletesen megfelelnek neki.

A birka- vagy bárányláb, borászborotválók által is leborotválva és eladva, egy egyszerű ételből gasztronómiai siker lehet, ha elkészítik "à la poulette" -t, szószt, amely eredetileg egy csirke fricassee kíséretében készült; a poulette szósz valójában egy francia eredetű "Allemande" szósz. amely a színétől különbözik a mindig spanyol "spanyoltól": az első fehér, a második barna. Valójában a csirkemártást nagyon egyszerű elkészíteni: 3 tojássárgája 1 dl krémmel kötve, amelyhez 4-5 dl főzőlevet adnak, az egészet kis lángon kell reszketni az a '' a hozzáadása közben. vaj, vaj liszt hozzáadásával.

---