Marhagulyás recept Thomas Sixt Food Blog
Az első gulyásomat nagyanyámnál főztem, kiváló szakács volt. Ma is emlékszem a remek ízre. Az erős és édes sült paprikás aromák egy életre emlékeznek. Sok nyár után belenézhettem a bécsi, salzburgi és müncheni sztárséfek főzőedényeibe, és összegyűjtöttem az összes jó tippet ehhez a cikkhez.
Ez a marhagulyás recept megválaszolja a klasszikus pörkölt legfontosabb kérdéseit. A A videó lépésről lépésre mutatja be az előkészítést. Ezenkívül ismerje meg a felkészülés regionális különbségeit, és döntse el saját kedvenc változatát.
Sok örömet és sok szerencsét kívánok!
1. Bevásárlólista
Az én ajánlásom: Vásároljon jó biohúst a hentestől. A többi összetevő a szupermarketben is kapható.
Az összetevők listája:
- 500g marhahús
- 500g hagyma
- friss fokhagyma (azonban csak egy lábujjra van szüksége)
- 1 darab citrom
- marhahúsleves
- Paradicsom szósz
- Napraforgóolaj
- nemes édes paprika
- köménymag
- majoránna
- spanyol paprika
- Bors és só (van otthon, igaz?)
A megfelelő gulyáshús kiválasztása:
A legjobb gulyás az elülső vagy a hátsó marhahúsból származik.
Ezek a darabok erős ízűek, lédúsak is, vajasra főznek (az inakat is beleértve), és nem bomlanak szálas állapotba.
A marhanyakhús viszont soványabb, rostosra főz, ezért nem ideális.
A legjobb gulyás a marhahúsból származik!
Alfons Schuhbeck, a Waging am See-i Kurhausstüberl főszakácsa,
* Michelin, 19 Gault et Millau pont
1993
A nemes gulyást a vállról vagy akár a filéről vágják, számtalan variáció van, amelyeket az alábbiakban röviden vázolni szeretnék.
2. Kétféle készítmény, amelyet tudnia kell
A klasszikus pörkölt számára technikailag ez a két változat létezik:
2.1 Bécsi lé gulyás - ne sütjük meg a húst
Itt kezdje a hagymával. Ez a klasszikus bécsi módszer a lé gulyás elkészítésére.
- Kevés olajon világosbarnára pirítjuk a hagymakockákat (ugyanannyi, mint a hús).
- Adja hozzá a kockákra vágott halat - ideálisak a 3 cm-es kockák.
- Pároljuk a húst 5 percig a fazékban a hagymával.
- Most adjuk hozzá a paradicsompürét, és röviden folytassuk a pirítást.
- A paradicsompüré színe vörösről világosbarna vörösesre változik.
- Most megszórjuk édes paprikával. Kérjük, ne pirítsa meg a paprikát, mert keserűvé válnak!
- Gyorsan levesszük levessel.
2.2 német gulyás - megsütjük a húst
Itt kezdődik a hús, ezt először egy serpenyőben sütik meg.
- Az ideális esetben 3 cm nagyságú húskockákat kevés olajon, nagy lángon megpirítjuk, majd kivesszük a fazékból
- Tegye a hagymakockákat a fazékba, és kevés olajjal sütje őket a sütőkészletben világosbarnára.
- Most tegye vissza a húskockákat a fazékba a hagymával együtt.
- Adja hozzá a paradicsompürét és folytassa a pirítást röviden.
- A paradicsompüré színe vörösről világosbarna vörösesre változik.
- Most megszórjuk édes paprikával. Kérjük, ne pirítsa meg a paprikát, mert keserűvé válnak!
- Gyorsan levesszük levessel.
3. Mielőtt bemennél a konyhába - a titkok főzése egy pillanat alatt
Számos tipp szól a pörköltről, amelyek közül a legfontosabbakat itt összefoglaltam nektek ...
- Általában a paprikát is hozzáadhatjuk deglazálás után, a hatás ugyanaz.
- 60-90 perces főzési idő után vagy alatt ízesítsük sóval, borssal, majoránnával, reszelt, kezeletlen citromhéjjal, apróra vágott köménymaggal és finomra vágott fokhagymagerezddel.
- A mártást a nagy mennyiségű hagyma köti. A finoman felkockázott hagymával a szósz jobban sűrűsödhet, mint a hagymacsík.
- Ha a kötés túl vékonynak tűnik számodra, adhat hozzá finoman reszelt burgonyát.
A klasszikus étel akkor érzi tökéletességét ízében, ha finoman ízesítik frissen őrölt szegfűborssal.
4. Tipikus köretek
Különböző köreteket találunk régiónként, bármi is ízlik, megengedett!
Kabátkrumpli:
Leginkább klasszikusok Petrezselymes burgonya, vajba dobva sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel és szerecsendióval ízesítve. Kivételes esetekben burgonyapüré van a gulyással.
Tészta:
Friss és al dente főtt tészta (széles szalagos tészta) habos vajba dobjuk, frissen vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és szerecsendióval tálaljuk.
Spaetzle:
Népszerű köret, főleg Bajorországban és Svábországban. Készítse el saját maga a spaetzle-t, vagy használjon vásárolt spaetzle-t. Főzés után dobja a spaetzle-t vagy knöpfle-t barna vajba, és apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és szerecsendióval tálalja.
5. Főzés videó
A videóban átnézhetsz a vállamon, miközben főzök, érezd jól magad!
6. Marhagulyás recept
Most rajtad múlik. Az alábbi utasításokkal úgy hozhatja az asztalra a népszerű pörköltet, mint egy csillagszakács!