Marhahús carpaccio - hogyan lehet főzni lépésről lépésre a receptek szerint, fotók otthon

A cikk tartalma

Az ínyenc lelke gyakran igényel bármilyen gasztronómiai újítást. A Carpaccio kiválóan alkalmas arra, hogy valami szokatlannal kedveskedjen: ugyanazon marhahúsnak tűnik, de különleges módon főzve. Pontosabban: ez az előétel nem igényel hőkezelést.

Carpaccio - mi ez

A nyers marhahúsból készült ételek tartoznak az alkalomadtán elterjedésükért. 1950-ben az egyik velencei bárban egy bizonyos grófnő elmondta a tulajdonosnak, hogy a húsételek iránti teljes szeretete ellenére orvostól orvosig eltiltották. Az asszony vérében alacsony hemoglobinszintre panaszkodott, az orvos csak marhahúst fogyasztott, amelyet nem hőkezeltek.

Ilyen szeszély azonban nem volt lehetséges. Ezután a tulajdonos, Vittore Carpaccio műveinek ihlette által, vörös és fehér színben kivitelezve és annak idején a bárban megjelenítve, új ételt készített. Megfelelt a grófné orvosának minden követelményének, ráadásul nagyon ízletesnek és gyönyörűnek bizonyult. Nevét a művész inspirációjáról kapta. Eddig a carpaccio nagyon étvágygerjesztőnek tűnik a kulináris fényképeken, ami kiváltja a hamarosan kipróbálandó vágyat.

A Carpaccio vékony szelet nyers marhahús, ízesítve mártással és fűszerekkel. Minden darabnak szinte átlátszónak kell lennie. Ehhez a marhahús farkát a fagyasztóba teszik, majd éles konyhakéssel vágja le. Részben a carpaccio hasonlít az orosz stroganinára, de a kötelező marinádmártás jelentős különbséget jelent.

Hogyan készítsünk carpaccio-t

Ezt az előételt két szakaszban készítik el. Az első maga a hús elkészítése, a második a pácszósz. Az előadás szintén fontos szerepet játszik. A vékony rétegben elhelyezett marhadarabokat petrezselyemmel, salátával vagy más gyógynövényekkel díszítik. Ha kíváncsi arra, hogyan kell főzni a carpaccio otthon, akkor kényelmesebb lesz lépésről lépésre követnie az ajánlásokat:

Helyezze a marhahúst a fagyasztóba, miután fóliával becsomagolta. Hagyja egy éjszakán át, hagyja teljesen megfagyni. Ezután távolítsa el a hideg húst, és a lehető legvékonyabban aprítsa fel.
A klasszikus carpaccio pácszósznak citromléből, olívaolajból, mustárból és balzsamecetből kell állnia. A kulináris szakértők azonban világszerte szószokkal kísérleteznek, sóval és borssal ízletesebbé, vagy éppen ellenkezőleg, édesé mézzel.

Carpaccio recept

A klasszikus főzési lehetőségek idővel változnak. A carpaccio főzése előtt meg kell határoznia, hogy milyen ételre van szüksége. Szinte mindenféle húsból, sőt halból is elkészítik. Egy dolog változatlan marad - mindegyik szeletnek vékonynak kell lennie, és feltétlenül telítettnek kell lennie páclével.

Bár a carpaccio receptet a grófné megmentésére találták ki, aki nem ehetett húsételeket, most minden felfordult. A legtöbb ember, aki városokban él és nincs saját önellátó gazdálkodása, nem lehet biztos abban, hogy a megvásárolt hús milyen friss és friss. Különösen erre találtak ki olyan recepteket, amelyek lehetővé teszik a hús könnyű sütését, valamint a füstölt összetevővel rendelkező lehetőségeket. Ne féljen kísérletezni az új termékek kiválasztásakor: próbáljon csirkét vagy lazacot használni.

Carpaccio - klasszikus recept

Főzési idő: 1 óra 20 perc.
Adagok konténerenként: 5 fő.
Kalóriatartalom: 130 kcal/100 g.
Cél: Vacsora
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

Az olasz bárban sietve feltalált változat, eredeti formájában, gyakorlatilag most nem található meg. Különleges pác volt benne, amely Worcester szószt tartalmazott. A klasszikus carpaccio recept vékony szelet nyers hús, könnyű mártás, sült saláta kitûnõ és parmezán kombinációját foglalja magában.

marhahús filé - 600 g;
olívaolaj - 150 ml;
Parmezán - 50 g;
sült saláta kitûnõ - 100 g;
citrom - 1 db;
vaj;
só;
bors.

Alaposan öblítse le a marhahúst, majd szükség esetén távolítsa el a felesleges zsírt.
Tegye a carpaccio húst egy törülközőre, és hagyja megszáradni a lapot.
Csavarja szorosan fóliával. Tisztítsa a fagyasztóban 1 órán át.
Amíg a hús megdermedt, vegyen egy tálat, öntsön olívaolajat és nyomja össze a citromlevet. Sózzuk és borsozzuk az öntethez, mindent jól összekeverünk.
Szerezd meg a marhahúst, hagyd ülni 5 percig. Éles késsel vagy speciális eszközzel sok darabot vékony szeletekre kell vágnia.
Helyezze a szeleteket egy rétegben a műanyag burkolat alá, és a még finomabbá tétel érdekében csapszeggel sodorja össze. Tegyük át egy vajjal előre kikent tányérra.
Mindegyik szeletet megkenjük pácmártással. Áztassa velük a rukkolát.
A sajtot nem lehet dörzsölni, de vékony lemezekre vágni. Óvatosan helyezze a parmezánt a rukkolával a lemez közepére. Azonnal tálaljuk, ezért előre készítsük el a tálalást.

Borjú carpaccio

Főzési idő: 50 perc.
Tálalás konténerenként: 4 fő.
Kalóriatartalom: 125 kcal/100 g.
Cél: Vacsora.
Konyha: olasz.
Nehézség: alacsony.

A klasszikus marhahús carpaccio elkészítésének elve nem különbözik egy másik húsfajtától. Ezek mind ugyanazok az áttetsző szeletek, amelyeket pácba áztattak. A borjú Carpaccio finomabbnak tűnhet az ínyencek számára a fiatal állatok etetése miatt. Vizuálisan az ilyen húsdarabok is másképp fognak kinézni: a vénák fehérek, a marhahús sárga színűek.

borjú - 400 g;
sült saláta kitûnõ levelek - 30 g;
Parmezán - 20 g;
szójaszósz - 8 ml;
lime juice - 1 evőkanál. l.;
olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
vörös és fekete bors keveréke - 1 evőkanál. AZT.

Válasszon egy tányért vagy borjúhúst a tányérhoz. Csavarja be nagyon szorosan fóliával.
A húsnak meg kell fagynia, de ha alig várod, tedd a fagyasztóba legalább 30 percre.
Vágjon vékony fagylaltdarabokat és tegye fóliára. Fedje le a tetején lévő szeleteket egy másik filmréteggel, tűvel vigye át őket.
Megszórjuk a tányér alját paprika keverékével, hozzáadunk egy kevés olajat.
Tegye az elkészített húst egy tányérra.
A borjúhúst borssal, vajjal, citromlével és szójaszószsal ízesítjük.
Díszítsük reszelt sajttal és sült saláta kitûnõ levelekkel.

A marhahús carpaccio főzése - a szakácsok ajánlásai

Minden ételnek megvannak a maga titkai, amelyek megértése tapasztalattal jár. A marhahús carpaccio elkészítése nem nehéz, ha emlékszik a szakemberek legfontosabb tippjeire:

A könnyű pácot nem szabad túlterhelni különféle összetevőkkel, hogy ne fojtsa el a hús ízét.
A carpaccio aromás olívaolajának elkészítéséhez adhat hozzá egy kis üveg rozmaringot, kakukkfüvet és bazsalikomot.
A Rrugula nem az egyetlen alkalmas zöld. Használhat bármilyen saláta leveleket.
A cseresznyeparadicsom jól kiegészíti az ételt. Kiegészítő összetevőként kiválaszthatja kedvenc zöldségeit.
Ha a tűhatás nem elég, a konyhai kalapács sima oldalával finoman verje meg a vágás vékony szeleteit.