Marhahús főzése Magyarázatok és példák
Marhahús főzés: jól csinálod ?
Marhahús főzés ... Nagy vita !
A marhahús különböző darabjai nem ugyanúgy főznek, mint mondhatnád, és teljesen igazad van !
Javasoljuk, hogy nézze át együtt a működő és az elkerülendő technikákat !
Ahogy Paul Bocuse mondta: "A jól végzett munka nem igényel több időt, mint rosszul".
Mit nevezünk marhahúsnak ?
A minisztérium szerint a marhahús elnevezés felnőtt hím és nőstény szarvasmarhák húsát fedi le.
Ide tartoznak tehát a bikaborjak, ökrök (kasztrált bikák), tehenek, valamint a selejt tejelő tehenek.
A szarvasmarhák nyomon követhetőségének köszönhetően (minden fel van tüntetve a címkén), hogy milyen típusú húst vásárol.
Négy információra van szükség: származás (születési, tenyésztési és levágási ország), a szarvasmarha típusa (húsfajta, tejelő vagy vegyes fajta), az állat kora és neme.
De a legjobb az, ha közvetlenül a Mangeons-Local.Bzh webhelyen regisztrált gyártótól kapod meg, így tudni fogod, mi van a tányérodon! 😉
A marhahús 6 parancsolata:
- Főzés előtt vegye ki a darabot legalább 20 percig a hűtőszekrényből.
- Kerülje a hús villával való szúrását, inkább a fogót, mint az ujjakat részesítse előnyben !
- Kiolvasztja a húst a lehető leglassabban! A legjobb hely a hűtőszekrény. Tiltsa le a mikrohullámú sütőt és a forró vizet!
- A hús főzése előtt ne paprikázzon, különben megég és elveszíti aromáját.
- Sózzuk közvetlenül a hús főzése előtt.
- Tálalás előtt hagyja a főtt húst néhány percig pihenni.
Darab sütésre/grillezésre/pörkölésre ...
Ezek gyakran vékony és meglehetősen márványos darabok, amelyek az állat hátsó részén helyezkednek el.
Ide tartozik többek között a szárnyas steak, a filé, a borda és a borda steak, a basszus borda ...