Marhahús rolád tökön és csicsóka pürén

Hozzávalók (négy fő részére)

8 szelet marhahús filé á 50 g
8 nagy szelet sonka (nyers, vékonyra szeletelt)
½ zsemle (előző napról)
100 g sárgabarack (szárítva)
1 teáskanál pisztácia dió (apróra vágva)
3 evőkanál olívaolaj
300 g Hokkaido tök
300 g csicsóka
100 g vajat
100 g krém fraîche
só
bors

Kapaszkodó film
Sodrófa

készítmény

A roládokhoz felkockázzuk a tekercs feleket, és a kajszibarackkal és az olívaolajjal együtt turmixgépben kenhető masszává őröljük. Fűszerezzük sóval és borssal. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott pisztáciát.

Egy sodrófa segítségével helyezze a marhahús szeleteket két tapadó film közé, körülbelül 5 mm vastagságúra. Fűszerezzük sóval és borssal. Kenje meg a barack és a pisztácia keveréket a külső filé szeletekre. Ezután tekerje fel a szeleteket és forgassa bele a sonkaszeletekbe, hogy kis roládokat készítsen. Ezután szorosan tekerje be az élelmiszer-filmbe, és tegye hűtőbe egy órára.

A pürékhez vágjuk a sütőtök húsát kb. 2 cm-es kockákra, tegyük egy fazékba, és kevés vízzel és sóval pároljuk, amíg a sütőtök megpuhul. Ezután a keverővel készítsen egy pürét a vaj felével és a krém fraîche felével. Fűszerezzük sóval és borssal.

Hámozzuk meg a csicsókát, főzzük készre, és pürésítsük a keverőben a maradék vajjal és a maradék krémmel. Fűszerezzük sóval és borssal.
Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, és rövid ideig süssük körbe a roládákat. Ezután főzzük a sütőben 180 Celsius fokon nyolc-tíz percig.

A sütőtök és a csicsóka pürét egymás mellé tányérra rendezzük, a roládokat szeletekre vágjuk és a pürére tesszük. Azonnal tálaljuk.

A felkészülés ideje: kb. 50 perc (hűtési idő nélkül)

A crème fraîche (30 százalék zsír) helyett alacsonyabb kalóriatartalmú tejfölös termékek is használhatók, például tejföl vagy tejföl.

Már tudtam?

A sütőtök nagyon népszerű az ökológiai gazdálkodók körében. Az indák jól fedik a talajt, és megakadályozzák a tápanyagban gazdag talajrétegek lemosódását.