Marhahús Stroganoff receptje sallang nélkül
Őszintén szólva, vegetáriánusok! A marhahús legtöbbje, amellyel a Marha Stroganoff receptjének történelmi hátterét kutattam, a "Stroganoff sans Bœuf" vegetáriánus recept volt. Micsoda baromság. Olyan, mint a spárgaleves spárga nélkül! Vagy 22 focista a pályán labda nélkül.
A focival való összehasonlítás csak azért merül fel bennem, mert 2012-ben elkészítettem a labdarúgó Európa-bajnokság receptjét, ezért van néhány Playmobil férfi az alján.
Noha nagyon egyszerű a világ keresőmotorjainak használata a számítógépen annak érdekében, hogy valóban megtalálja azt, amit keresett, időnként szívesen elolvasom a 24 nagy formátumú Brockhaus-kötetem egyikét (a gyönyörűeket aranyozott szegélyekkel) fent), amelyet 100 évvel ezelőtt hatalmas összegekért vásároltunk, bizonyos kifejezések keresésére.
Stroganoff vagy Stoganow?
A „Stroganow” alatt van (vegye figyelembe a végén a „w” betűt): orosz vállalkozói család bäuerl. Az eredet, amelynek ősanyja, ANIKEJ S. (* 1497, † 1570) a sókivonással megteremtette a hatalmas vagyon alapját. 1558-ban nagy földbirtokokat kapott az IWAN IV-től Perm még fejletlen területén és a Kamán ..., valamint jogot a joghatóságra és a magánhadsereg felállítására. Az S. nagy területeket nyitott meg az Uralban (érckitermelés) ... stb.
Ilyen szövegeket elég nehéz elolvasni, mert már nem vagyunk hozzászokva a sok rövidítéshez az internetről. De ekkor egy ilyen lexikon gyorsan kitöltődött (19. kiadás, 1993). Minden levél számított. A bíróságról egyébként egy szó sincs.
A Wikipedia információi továbbra is arra engednek következtetni, hogy a marhahús-sztroganoff receptjét, amelyről hamarosan szó lesz, valószínűleg egy 19. századi szentpétervári főzőversenyre találták ki, amelyen állítólag nyertesként jelent meg.
Mindenesetre először Auguste Escoffier 1903-ban írt „Guide Culinaire” -jében írták le. Nevét az orosz Stroganow arisztokrata családról kapta. Anekdotikusan Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff grófnak (1774–1857) és Sergej Grigoryevich Stroganov grófnak tulajdonítják, aki 1923-ban halt meg a száműzetésben Párizsban ...
Boeuf Stroganoff, az orosz hozzájárulás az európai konyhához
Johannes Mario Simmel hozta az asztalhoz
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Ez elég nekem. Most éhes vagyok. Mondhatnánk, hogy az étel csak 1960-ban lett igazán ismertté Németországban, Johannes Mario Simmel osztrák író „Nem kell mindig kaviárnak lennie” révén, de ezt csak a Trivial Pursuit-mal kell tudnia.
Két film van a regényből (1961) és egy 13 részes televíziós sorozat Siegfried Rauch főszereplésével, amelyet 1977-ben mutattak be a televízióban. A főszereplő kedvenc étele ez az étel, a Boeuf Stroganoff. A címadó zene a szomszédban hallható, az egyes epizódok nyilván teljesen a YouTube-on vannak.
Még egyet kell mondani: az internet hamarosan megtelt. Beuf Stroganoff receptjeivel. És ebben a kontextusban szakadékok nyílnak meg. Amit újra előállítottak, írtak és lemásoltak, az néha valóban hajmeresztő.
Kerülje a lehető legtöbb hülyeséget a filéhegyekből
Az alábbi receptet, mint a blog összes receptjét, személyesen főzték, fényképezték, ették meg és kiválónak találták. Engedje el a butított vodka hülyeségeit, csak hagyja ki az apróra vágott zöldségeket és céklát, amelyek máshol találhatók a receptekben.
Koncentráljunk a lényegre. A marhahús legjobbja. A filé.
És egy másik dolog: Kérem, ne higgyen senkinek, aki azt állítja, hogy a marhahús stroganoff ugyanolyan jól elkészíthető csirkével vagy akár pulykamellel. Az étel ekkor valószínűleg spárgaleves íze lesz.
A recept nagyon egyszerű, ha nem is olcsó, de pillanatok alatt elkészül. Időt hagy nekünk a következő futballmeccsre az Európa-bajnokságon (vagy más alkalmakkor), valamint új szokásunknak, hogy az asztalra tesszük a lábunkat és átkiáltjuk a lakást: "Túlságosan!"
Ha ott van Boeuf Stroganoff, a kapus fejjel lefelé áll!
Összetevők és recept Beeuf Stroganoff
Összetevők 4 fő részére:
* 700 g marhahús filé (mivel a húst amúgy is csíkokra vágják, a karaj két vége ideális)
* 250-300 g gomba
* 4 medvehagyma
* 2 evőkanál derített vaj
* 300 ml marhahúsleves
* 1 evőkanál dijoni mustár
* ½ teáskanál cukor
* 150 ml tejföl
* 2 evőkanál konyak
* 1 evőkanál tárkonylevél
* Só és frissen őrölt bors.
* Aki azt hiszi, hogy hozzá tartozik - vagy ez az összetevő először a jó öreg Oroszországot hozza az ételbe - apró uborkát vághat a mártásba és/vagy további savat adhat hozzá egy kis citromlé vagy 1 evőkanál ecet formájában.
Én azonban nem tanácsolom.
Hogyan készítsünk marhahús stroganoffot
Pattintsa meg a húst konyhai papírral, tisztítsa meg párolva, és vágja körülbelül másfél centiméter vastag csíkokra. Ezzel szemben vágja a medvehagymát nagyon finom karikákra.
A hagymakarikákat átizzasztjuk egy evőkanál derített vajban áttetszővé, közben ecsettel vagy ruhával tisztítsuk meg a gombákat, és késsel vágjuk le a szár végét. Vágjuk a gombákat szeletekre, és adjuk a hagymához sütéshez.
Öntsük hozzá a marhahús alaplét, és pároljuk közepes hőmérsékleten, amíg a folyadék körülbelül fele el nem forr. Keverje hozzá a tejfölt, a tárkonyot és a konyakot, ízesítse sóval és borssal, és enyhe hőmérsékleten kissé csökkentse (ha a tejfölt túlságosan felmelegíti, akkor pelyhesedik, ami csúnyának tűnik).
A második serpenyőben melegítsen még egy evőkanál derített vajat, fűszerezze a húst sóval és borssal, majd rövid ideig, de erőteljesen (szükség esetén részletekben) pirítsa meg. Tálaláskor a filé darabjainak még mindig belülről kissé rózsaszínűnek kell lenniük, ezért a sült húst a sütőzsírral azonnal keverje össze a mártással és azonnal tálalja.
Akár tésztát tálalsz hozzá, akár igazi szalvétagombócot, bármilyen alakú burgonyát, rizst vagy bagettet, végül nem mindegy. Szerintem ehhez meg kell csókolnia a szakácsot (vagy szakácsot)!
A kész marhahús stroganoff. Marhafiléből készült örök klasszikus. Ezért nevezik gyakran filé stroganoffnak vagy filé tippeknek stroganoffnak.
Függelék: Julia, a „German Abendbrot” blogból, 2019 januárjában folytatja állandó blogeseményét. Ez a „Dusted Classics” cím alatt megy, és Boeuf Stroganoffom csodálatosan beleillik.