Marhahús szegy a dohányosoktól - Útmutató a BBQ kiemeléséhez
További információ
- Egy szegy (marhahús szegy)
- BBQ dörzsölje
- esetleg almalé és pácoló fecskendő
A Dohányos marhahús mellkas nem akármilyen, nem, ez az amerikai BBQ ínyenc konyha klasszikus a sertéshús mellé. A gázrácson már megmutattuk, sajnos hiányzott a gyönyörű füstgyűrű. A dohányos szarvasmarha mellkasa természetesen sokkal jobban és több füstöt képes felszívni, ezért ezúttal a színnek is megfelelőnek kell lennie.
A mellkas csodálatosan néz ki a dohányoson
Pellet mokerünket dohányosként használjuk. Természetesen a marhahús mellkas elkészíthető normál fatüzelőn, vízforraló vagy kerámia grillen is. Ez az egyik klasszikus alacsony és lassú étel, ami végső soron azt jelenti, hogy alacsony hőmérsékleten főzik és egyszerre füstölik. A kihúzott sertéshús ínyenceknek ezért nem lesz nehézséget előkészíteni. A marhahús szegy marhahús, amelyet általában csak gulyáshoz, kebabnyárshoz és darált húshoz használnak, mivel kemény húsnak számít. Azonban ha lassan és finoman főzzük, akkor igazán gyengéd húsdarab lesz belőle. Természetesen ezen a ponton nagyon világosnak kell lennie, hogy alig egy húsdarab függ annyira a minőségtől, mint egy szegy. Tehát, ha rossz minőségű, akkor a mellkas sem lesz jó, függetlenül attól, hogy milyen jó vagy. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a márványozás jó, és mindenekelőtt a mellkas néhány hétig lóghat.
A szegy mint olyan részleteiről, azaz a különleges tulajdonságokról, például a két különböző izomszálról, amelyek laposak és hegyesek, megégettek, stb., Kérjük, olvassa el cikkünket a Marhahús szegy a gázrácsról. Most folytatjuk az előkészítést a dohányoson.
Elkészítés: marhahús szegy a dohányosból
A nyers állapot a szegyen lévő zsírral
Az elején a marhahús szegyét meg kell párolni. Még akkor is, ha a zsír ízhordozó, a darab tetején lévő szinte összes zsírt el kell távolítani. A hangsúly a "túlzsíros zsíron" van. Az úgynevezett zsírsapkának, amely megosztja a két izomszálat, természetesen meg kell maradnia benne vagy azon. 7 kg-os mellkassal 1 - 1,5 kg zsír eltávolítható. Ha szerencséd van, vagy nagyon kedvesen kérdezel, a hentesed megparírozza neked. Miután elvégezte az első lépést, a húst most fűszerezni kell. Ehhez egyszerűen a választott rengeteg fűszerkeveréket kenje be a húsra. Most arra is lehetősége van, hogy a húsát pácoló fecskendővel fecskendezze be. Például egy gyümölcslé sok gyümölcssavval, fűszerkeverékkel keverve. Mindig két húsrost közé kell beadnia. Ha ezt a munkát végzi, akkor a folyadéknak mindenképpen lehetőséget kell adnia arra, hogy legalább 12 órán át dolgozzon a húsban. Ehhez csomagolnia kell egy élelmiszer-filmbe, és hűtőszekrényben kell tárolnia.
A zsír most eltávolításra került, folytatjuk a dörzsölést
Ha elhagyja a fecskendőket, elég, ha a dohányzást megelőzően a húst a fűszerrel dörzsöli. Melegítse fel a dohányzót indirekt, kb. 110 ° C hőmérsékletre. A + - 10 ° C ingadozások rendben vannak. Fontos, hogy a hőmérséklet hosszú ideig ne haladja meg a 130 ° C-ot. Ettől a hús keményebb, mintsem gyengéd lenne. Helyezzen egy csepptálcát a marhahús szegye alá, ez rengeteg folyadékot veszít, de a húsban sok folyadék lesz.
A BBQ Rubdal ízesítve most füstölték
Helyezzen legalább egy hőmérséklet-érzékelőt a vezeték nélküli hőmérőből a mellkas hőmérsékletének figyelemmel kísérésére, és várja meg, amíg a magban körülbelül 90–94 ° C lesz. Ez 10-20 órát vehet igénybe. Kivételes esetekben, néha lényegesen hosszabb ideig. Most meg kell jegyezned, hogy a hús nem teljesen főtt, amikor elérte egy bizonyos maghőmérsékletet, de készen áll, amikor egy fogpiszkálót (mindkét oldalán hegyes) fájdalom nélkül a mutatóujjal a húsba lehet tolni. Ez egy nagyon jó teszt, amely egy rágós marhahús szegy esetén enyhe fájdalmat okozhat. A 90–94 ° C maghőmérséklet hozzávetőleges jelzés, ami azt jelenti, hogy a fogpiszkáló tesztet akkor kell elvégeznie, amikor elérte ezt a hőmérsékleti tartományt.
Felső korong: Pont, alsó korong: Lapos
Most, hogy a dohányos szarvasmarhája teljesen kifőtt, feltétlenül csomagoljon extra vastag alumínium fóliába, és hagyja 30–60 percig melegedő dobozban pihenni. Ezután óvatosan csomagolja ki, és alaposan nézze meg a mellkasát. Ez egy fontos lépés, mert észreveszi, hogy a két izomszál eltérő irányú húsrostokkal rendelkezik. Mivel itt mindig a húsrosthoz kell vágni, ez fordítva azt jelenti, hogy a húst különböző irányokba kell vágni.
Elkészítés: Marhahús szegy a kerámia grillből
- Az alapkészítés megegyezik a dohányosok használatával. A száraz fűszerkeverék helyett folyékony pác is használható, mint az #AlterPfeffer. A folyékony pác előnye, hogy sokkal jobban behatolhat a húsba, és ennek megfelelően a hús mélyebb részeit is megfűszerezi.
- A kerámia grillt csak szénnel melegítse kb. 110 - 120 ° C indirekt hőre. Miután megfelelően beállította, a következő 12-15 órát tovább kell működnie nagyobb ingadozások nélkül. Néhány olyan modellhez, mint a Monolith kerámia grill, megtalálható a BBQ Guru. Ez egy ventilátorral ellátott vezérlőegység. A grillben lévő hőmérséklet-érzékelő méri a főzési hely hőmérsékletét, ezeket az információkat a vezérlőegység feldolgozza, majd a ventilátor jelet kap, hogy levegőt fújjon a grillbe, vagy sem. Tehát 100% -ig biztos abban, hogy a grill stabil.
- Tegyen kb. 3-4 darab füstölt fadarabot, például juharfát a parázsba, tegye a mellkasra, zárja le a fedelet és várjon kb. 12 - 15 órát. Javasoljuk, hogy egyik napról a másikra készítse el. Amint a szegy eléri a kb. 93 ° C maghőmérsékletet, és puhának érzi magát, alumíniumfóliába csomagolva kb. 30–60 percig meleg edényben tarthatja.
- Aztán kiveszed a fóliából, és levághatod a szegyet. Figyeljen a különböző szemcseszerkezetekre is, amint azt a dohányos előkészítése során leírják.
- Jó étvágyat!
Következtetésünk:
A dohányos szarvasmarha mellszíne egészen más ligában van, mint a gázrost mell. Ez utóbbi szintén nagyon jó ízű, de ha van összehasonlítása, akkor valószínűleg mindig a dohányoson készíti el. Egyszerűen több a füst aromája a húson, az egész főzési folyamat stabilabb, ami végül is észrevehető a szegy gyengédségében és lédússágában. Mindenképpen javasoljuk a mellkasokat, főleg a dohányosra való elkészítést.
Üdvözlettel
a SizzleBrothers