Marhahús tekercs sárgarépával és borszósszal - A hús- és tejipar szakembereinek folyóirata

szakembereinek

A sárgarépával, répával és savanyúsággal töltött marhahús tekercses boros és zöldséges szószban kissé aprólékos receptet jelentenek, de az eredmény isteni.

500 gr marha (vagy marhahús; egy darab bavettát használtam)
1 evőkanál mustár
1 evőkanál reszelt torma (elkészítve; üvegből)
néhány vékony szelet szalonna (opcionális)
2 közepes sárgarépa
1 kis vörös répa
2-3 uborka ecetes falba
1 nagy hagyma
1 kis póréhagyma (fehér és halványzöld)
1 szelet zeller gyökér (kb. 30 gr)
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
150 ml száraz vörösbor
500 ml leves (marhahús vagy csirke)
1 kakukkfű szál
1 babérlevél
1/2 csokor petrezselyem
1 evőkanál tejföl (opcionális)
2 evőkanál olaj
só bors

Vágja a húst szálra merőleges szeletekre, és vékonyan verje fel, akárcsak a szeleteket. Bármely darab marhahúst használhat, de egyesek (nyak, bavetta) gyorsabban forrnak, mások (pép, veréb) türelmesebbek lesznek. Vékonyabb hússzeleteket kap, nagyobbak vagy kisebbek, attól a darabtól kezdve, ahonnan indul. Nem probléma, a tölteléket méretükhöz igazítja. Ha a húsdarabból maradt olyan veret, amelyet nem lehet megverni, vágja nagy darabokra, akkor a tekercsekkel együtt megfőzi őket. Keverje össze a mustárt a tormával.

Vágja a sárgarépa rudakat (julienne) olyan hosszúra, hogy azok illeszkedjenek a hússzeletekhez. Körülbelül addig vágja az uborkát és a répapálcát.

Tegyen egy szelet húst az asztalra, kenje meg vékony réteg mustár-torma keverékkel. Ezután takarja le szalonnaszeletekkel, ha szükséges. Az egyik végén tegyen zöldségrudakat. Tegyen annyi pálcikát, amennyit csak lehetséges, így könnyedén el tudja tekerni. Hengerelje és rögzítse a görgőket fogpiszkálóval. Addig ismételjük, amíg az egész hús elkészül.

Vágd fel, ami megmaradt a kockákra vágott sárgarépából. Apróra vágjuk a zellert és a hagymát. Négy hosszúra vágjuk a póréhagymát, majd körökre vágjuk. Törje össze a fokhagymát.