Marhahúsfilé vörösborral és medvehagymamártással, zellerpürével és szalonnába csomagolt babgal
Ez a bejegyzés a Château Boeuf® reklámját tartalmazza
Az év lassan a végéhez közeledik, és legkésőbb a hét óta a konyhámban minden karácsony körül forog. Minden hétvégén sütik a sütik, és amikor csak engedi az idő, a tűzhelynél állok és leveseket főzök, kipróbálom az előételeket és a karácsonyi étlapon dolgozom.
Tudja már, mit szeretne főzni karácsonyra? Van hagyományos étlapod, vagy szeretsz kipróbálni új ételeket?
Ha még mindig ünnepi ételt keres, ma van egy nagyszerű ötletem az Ön számára. Klasszikus! Finom marhahúsfilé steak aromás vörösbor és medvehagymamártással, bársonyos zellerpürével és finom szalonnába csomagolt babgal. Ez nem hangzik rosszul, igaz? 🙂
Nem mehet rosszul egy lédús filé steak. Egy jó steak, tökéletesen főzve, minden ünnepi alkalomhoz jól passzol. Még akkor is, ha manapság a húst sokkal gyakrabban eszik, a filé steaket mégis nemes élvezettel társítják, és helyesen.
Marha egész filé a Château Boeuf®-ból
Filé steakemhez a Château Boeuf® nagyon jó húsát használom, amely kizárólag a REWE üzletekben kapható. Idén már készítettem néhány remek ételt hússal a Château Boeuf®-ból, és mindig nagyon meg voltam velük elégedve.
Talán már felfedezte a vajas Bœuf Bourguignonomat? Csodálatos pörkölt a francia konyhából, amely minden húsbarátot biztosan boldoggá tesz. Ugyanúgy, mint az én mediterrán marhasültem, kétféle töltelékkel, gyümölcsös paradicsomszószban.
Steakkedvelőként a Château Boeuf®-ból származó csodálatos tomahawk-steaket chimichurri-val, burgonyaékekkel és spárgával is ajánlhatom, ami szintén igazi látványosság. Nyáron elkészítettem a tomahawk steaket a grillen, fordított főzési technikával, és ezt jobban szeretem a finom marhahús filéhez.
Ennek a technikának az az előnye, hogy egyrészt nagyon finoman főzheti a húst, másrészt az alacsony sütési hőmérséklet nagyon jó irányítást biztosít a főzési folyamat felett. Ez egy nagyon nyugodt főzési módszer, mert először hagyja a húst a sütőben a kívánt maghőmérsékletre főzni, majd röviden felsütötte a serpenyőben, hogy rengeteg pörkölő anyagot kapjon.
A steak főzésének szokásos módja fordítva történik. Először a húst élesen felszaggatjuk, majd a sütőbe tesszük, amíg meg nem éri a kívánt maghőmérsékletet. Tapasztalatom szerint a visszafelé főzés során a hús „szaftosabb” marad. Mivel már megfőtt, és bizonyos a belső hőmérséklete, a serpenyőben sütve kevesebb húslé kerül ki. A kéreg is sokkal ropogósabb, mint egy steak, amelyet először felpiszkálnak, majd a sütőben főznek.
Szeretek hátra főzni a pecsenyeimet, és attól függően, hogy mennyi időm van még hátra, néha a végletekig viszem. Ma főztem marhahús filémet 100 ° C-os sütő hőmérsékleten. A filé vastagsága körülbelül 4 cm, súlya 200 g, a főzési idő pedig körülbelül 1 óra.
Ha abszolút tökéletes eredményre törekszik, akkor a filét 55 ° C hőmérsékleten főzheti. Alapszabályként ezután 1 órás centiméter főzési idővel számolhat. Egy 4 cm vastag steak körülbelül 4 órát vesz igénybe, majd tökéletesen rózsaszínű és lédús kijön a sütőből.
Ha van ideje, akkor mindig a „fordított főzés” és az „alacsony hőmérséklet” kombinációját ajánlom. 4 óra 55 ° C-on, és a filé megolvad a nyelvén. Ez a legbiztonságosabb módja a hús tökéletes főzésének.
Akár 100 fokos, akár 55 fokos, mindkét esetben és általában minden esetben, amikor húst készítünk, a húshőmérő használatát javaslom. A sütőben való sütés előtt a hőmérő tűje a hús közepébe kerül, és a hőmérő mindig megmutatja a hús pontos hőmérsékletét. Ez teljesen lehetetlenné teszi a hús túlsütését.
Egy ilyen hőmérő valahol 20-50 euróba kerül, és fantasztikus befektetés. Nincs idegesítőbb, mint egy túlfőtt filesteak! Ha ilyen jó hússal kényezteti magát, akkor annak tökéletesen rózsaszínűnek és lédúsnak kell lennie a tányéron, vagy sem?
Sütőpapírral bélelt tepsire tettem gyönyörű filé steakemet, és egy kis rácsot tettem a steakek alá. Ez lehetővé teszi, hogy a hő egyenletesebben vegye körül a húst. Csöpögtetem a húst ízetlen olajjal, például növényi olajjal, majd ráteszek néhány fás gyógynövényt, például kakukkfüvet vagy rozmaringot, és egy kis préselt fokhagymát a húsra. Ezután az előmelegített sütőben 48 fokos hőmérsékletig főzni hagyjuk.
Miután elérte ezt a maghőmérsékletet, kb. 1 percig mindkét oldalon öntöttvas serpenyőben rengeteg derített vajban megsütöm. Amint szép kérge van, és könnyen eltávolítható a serpenyő aljáról, megfordíthatja. Ez 45 másodperc után már megtörténhet. Ha mindkét oldalán ropogós lesz, újra adom 10 percre pihenni az 50 fokra hűtött sütőben (hagyjuk nyitva a sütő ajtaját egy pillanatra).
Végül a filé steakem eléri az 54 fok körüli maghőmérsékletet, és igazi csemege. A finoman főzve a filé csodálatosan puha és puha lett, mint a vaj. Rózsaszín keresztül-kasul, minimális szürke szegéllyel. Ha ez a remek húsdarab van a tányérján, akkor csak szerencsésnek tekintheti magát. Kóstolhatja azt a nyugalmat, törődést és szeretetet, amellyel elkészítettem ezt a filé steaket. És remélhetőleg látni is! 🙂
A jó steakhez ízletes mártás is kell, és ünnepnapokon természetesen nagyon különleges szósznak kell lennie. A klasszikus vörösbor és a medvehagymamártás mellett döntöttem, mert mindig olyan finom íze van, hogy hús nélkül szeretnék kanalazni az edényből. Ezenkívül a vörösbor mindig nagyon jól passzol a vörös húshoz. Ez nagyon finom!
A szósz valami nagyon finom, vörösborból, portborból és Marsalából készül. Meleg fűszereket, például fahéjat, ánizsot és szegfűszeget tartalmaz, és nagyon csábító illatú az elkészítés során. Ha a Mikulás a levegőben repül és érzi ezt az illatot, akkor biztosan bejön. 😀 Ez egy nagyon ízletes szósz, tetszeni fog!
Köretként bársonyos zellerpürét szolgálok fel a sült rózsaszínű marhahúsfilével, vörösborral és medvehagymamártással. Olyan bolyhos és gyengéd, hogy szó szerint feloldódik a nyelvén magától. Imádom ezt a zellerpürét, és amikor a barátaimnak főzök és tálalom, mindenkit meglep a csodálatos textúra.
Ezt egy nagy teljesítményű állványkeverővel érem el, ami (sajnos) feltétlenül kötelező, ha hasonlóan bolyhos eredményt szeretne. Ha nincs ilyen keverője, akkor természetesen botmixerrel nagyon finomra pürésítheti. Akkor biztosan nem lesz olyan bársonyos, de az állaga továbbra is kellemesen puha lesz, és az íze mindenképpen meg fog győzni.
A zellerpüré két rész zellerből és egy rész lisztes burgonyából áll. A burgonya keveréskor adja ki keményítőjét, és megköti a pürét, így még bársonyosabb lesz. A csak zellerből készült zellerpüré nagyon könnyen vizes lehet. Tehát mindig hozzáadok burgonyát.
Természetesen a burgonya is adja a püré zamatát, és mint a világ legnagyobb burgonyapüré rajongója, a zeller püré burgonyával csak jobban ízlik. És a fiam is! Tiszta zellerpürével felfordítja a kis orrát, a burgonyával kapcsolatban szereti.
A pürét könnyű elkészíteni, de egy kis időbe telik. A zellert és a burgonya kockákat először előkészítik, majd gondosan megpárolják az edényben. A lecsöpögtetett zöldségkockák visszatérnek az edénybe, és addig keverik őket a tűzhely tetején, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Minél szárazabb lesz ez a tömeg, annál kevésbé lesz „vizes” a püré későbbi íze.
Miután a keverék megszáradt, adjunk hozzá sok tejszínt, majd elkezdődik az igazi munka. A pürét addig keverjük, és addig keverjük, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, és szép, tömör pép keletkezik. Ez a folyamat 30-45 percet vehet igénybe, a püré és a folyadék mennyiségétől függően.
Ezt az időt mindenképpen érdemes szánni. A zeller és a burgonya tömeg felszívja a krémet, minden varázslatosan ötvöződik, és egy csodálatosan krémes pürével jutalmazzák. Nagyon jó! Ezt megígérhetem!
A zöldbabbal folytatódik, amelyet a zsenge marhahús filé kíséreteként is szolgáltam. A szalonnába csomagolt zöldbab szintén klasszikus. Olyan, mint egy ropogós, sós, füstös ölelés. ♥ Olyan egyszerű és mindig olyan átkozottul finom. Sosem jutok eleget belőle, és szerintem a szalonnába csomagolt bab sem régimódi. Néhány dolog 100 év múlva is remekül fog ízleni, mert jól passzolnak egymáshoz és egyszerűen finomak.
Mikor volt utoljára szalonnába csomagolt bab? Itt az ideje, igaz? 🙂
Itt az ideje, hogy elkezdjük tervezni a menüt karácsonyra. Lehet, hogy tetszik vörösboros, medvehagymás mártással és szalonnába csomagolt marhahúsfilém, és bekerül a listára?
A filé fordított főzése megkönnyíti az elkészítését. A köreteket, azaz a pürét és a mártást is jó előre fel lehet melegíteni és elkészíteni. Tehát csak a szalonnába csomagolt babot kell időben sütni, és viszonylag nyugodtan főzni előtted. Vizuálisan remek eredménnyel gondolom.
Mint mindig, sok sikert kívánok a főzéshez és a jó étvágyhoz! Ha tetszik, kérem, mondja el, mi kerül a tányérjára karácsonykor. Mindig olyan kíváncsi vagyok!
Többet megtalálsz a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.
Ha kipróbálta ezt a receptet, mutassa meg fotóit róla a hashtag alatt: #MALTESKITCHEN