Marhahúsleves - marhahúsleves, húsleves, Savori Urbane háttér
Nyilvánvaló, hogy ez nem ugyanaz, de hogyan lehet mindig kéznél levő tömény leves (úgynevezett alap, fond vagy leves)? Nos, nagyobb mennyiségben elkészítve és lefagyasztva! Egyszerű. Miből van? Csontokból, porcokból, bőrből (madár) és sok zöldségből és gyógynövényből. Ne cserélje le ezt a csodálatos készletet mesterséges kockákra, úgynevezett "csirke vagy marhahús levesre".
A marhahúslevesről - marhahús, húsleves, háttér
Ha gondol egy csirke vagy más madár állománya (például. patkányokat fogyaszt), majd összegyűjti és lefagyasztja a korán "hulló" csirkét: szárnyhegyek, tüskék, mancsok, nyakak, bőrdarabok, tetemek és csontok (ha például mellet csontozunk). Ha összegyűjt 1 kg csirke "maradékot", folytathatja a leves forralását.
- 1 kg csont (csontfej, csontvelő), fascia, porc, bőr és egyéb húsdarab
- 4 nagy sárgarépa
- 3 petrezselyemgyökér
- 3 paszternák gyökér
- közepes zellergyökér
- 2-3 szár zöld zeller (zeller)
- 2-3 vörös-fehér hagyma
- csokor garni - a babérlevelek, a kakukkfű stb
- 1 evőkanál fekete bors
- 2 teáskanál csipet sóval
- 4L hideg víz
Elkészítés Marhahúsleves - marhahúsleves, húsleves, fond
Tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket, majd vágja nagy darabokra. Az összes csont- és húsdarabot a zöldségekkel együtt egy nagy tálcába tesszük, és 180 ° C-ra melegített sütőbe tesszük 1 órára. Nem szabad égnie, csak enyhén barnuljon meg.
1 óra múlva fenomenális szagnak tűnik! Vegye ki a tálcát, és hagyja kihűlni.
Főtt marhahúsleves - marhahúsleves, húsleves, háttér
Válasszon egy nagy levesedényt, és vigye rá a tálca tartalmát (beleértve a sütés során felhalmozódott gyümölcsleveket is). Letakarjuk 4 liter hideg vízzel, és hozzáadjuk a babérlevelet (vagy bármely más kívánt gyógynövényt), borsot és sót. Részben fedje le fedővel és forralja fel, majd csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 3 órán át.
Így néz ki 3 óra főzés után: tömény leves és marhahús zsír.
Törzs marhahúsleves - marhahúsleves, húsleves, fond
Ezt a marhahúst szitán szűrjük át, és hagyjuk kihűlni.
A leszűrt zöldségekből a legjobb Orosz saláta majonézzel, sok dijoni mustárral savanyú uborka, borsó és 2-3 főtt burgonya héjában (marhahússaláta változata hús nélkül). Ne dobd el őket! Készíthet belőlük egy rendkívül finom vadszószt is (készítsen vékonyabb fehér besamelmártást, amibe ezeket a zöldségeket előzetesen összekeverve tedd át és szitán átszűrte).
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Zsírtalanító marhahúsleves - marhahúsleves, húsleves, fond
Az edényt lehűtött marhahússal letakarva tegye a hűtőbe. Miért? A felületen lévő vastag zsírréteg megszilárdításához. Másnap zsírtalanítson egy kanállal. Tényleg borzasztó zsír! Vannak, akik zsírnak tartják a marhahús zsírját. Nagyon illatos!
Láthatja a háttér kocsonyás konzisztenciáját! A 4 vízből csak 3 liter maradt. Ha kis lángon újramelegítjük és felforraljuk, felére vagy akár többre is csökkenthető, megszerezve a híres demi-glace-et (ez valójában a marhacsontok vastag esszenciája). Ebben a kocsonyás szakaszban álltam meg. Marhaleves lehetséges az itt látható módon reszelt sárgarépával és tojásfehérjével tisztítsuk meg.
tárolás Marhahúsleves - marhahús, húsleves, háttér
Oké, van kocsonyás marhahús készletünk ... hogyan fagyaszthatjuk le? Az első javaslat a jégkockák tálcáin lenne. A fagyasztóban eltöltött néhány óra elteltével a leveskockákat eltávolíthatjuk a formákból, és 2-3 darabot kis zsákokban mozgathatunk, és visszahelyezhetjük a hidegbe. Praktikus, hogy ebből a marhahúsból kis fagyasztott adagok kerüljenek szószokhoz vagy kisebb mennyiségű ételhez.
A második tárolási javaslat a táskában lenne (feltéve, hogy a táskák minőségiek, kifejezetten a fagyasztóhoz tervezték). Mindegyik zacskóba 3 polírozott marhahúslevest tettem. Amikor nincs időm marhahúslevesre A-tól Z-ig, kiolvasztok egy alapzsákot, és hígítom vízzel (a súlyának kétszerese). Ha felforrok benne néhány tésztát, vagy készítek búzadara gombócot, akkor már van marhahúslevesem!