Marhanyelv - kalóriák, előnyök, károk
Marhahús - Marhahús, amely különböző korú bikákat és teheneket tartalmaz. Bizonyíték van arra, hogy a modern szarvasmarhák első őseit mintegy 8000 évvel ezelőtt háziasították a Bajkál térségében.
A marhahúst a második, az első és a legmagasabb osztályba sorolják. Magasabb osztályba tartozik a hát és a mellkas, valamint a far filé, a karaj és a far. Az első osztályba tartozik a lapocka és a hasított test részei, a másodikba pedig az első és hátsó tengely, valamint a kétségbeesett. A legértékesebbnek a húsmarha fajtákat tekintik. Különösen nagyra értékelik az éretlen fiatal állatokat.
Marhamáj, szív, agy, vese és marhanyelv, amelyet az első kategória belsőségeként jelölnek meg. A marhanyelv helyesen tekinthető csemegének. Izomszövettel bevont külső héjból áll. A beszéd súlya kétszáz grammtól két kilogrammig terjedhet. Mielőtt a polcokra kerülne, ezt a finomságot gondosan feldolgozzák. A nyirokcsomókból eltávolította a zsírt és a kötőszövetet.
A marhanyelv összetétele és kalóriatartalma
Száz gramm nyelv 68 tartalmaz 8 gramm vizet, 150 mg koleszterint, 4,8 gramm telített zsírt és körülbelül egy gramm hamut. A sok fehérje (kb. 16%) nyelvén a termék sok vitamint tartalmaz. Száz gramm nyelv 7,7 mg PP-vitamint, 0,4 mg E-vitamint, 4,7 mg B12-vitamint, 6 mcg B9-vitamint, 0,2 g B6-vitamint, 2 g B5-vitamint, 0,3 mcg B3-vitamint, 0 12 mikrogrammot tartalmaz. B1-vitamin. Szintén tartalmaz a nyelvben 9 mcg ón, 16 mcg molibdén 19 mcg króm, 0,053 mg mangán, 94 mg Cu, 251 mg vas, 224 mg foszfor, 255 mg kálium, 100 mg nátrium, 19 mg magnézium és 8 mg kalcium.
A kalóriatartalmú marhanyelv 173 kcal/100 gramm termék.
A marhahús nyelvének előnyei
Ez a csemege termék elősegíti a hormonok és aminosavak szintézisét, és aktiválja az inzulin termelését a vércukorszint normalizálása érdekében. Ezért van a marhanyelv nyilvánvaló előnye a cukorbetegségben. A marhanyelv fontos felhasználása az emberi idegrendszerre gyakorolt jótékony hatás.
A kalóriatartalmú marhanyelv viszonylag alacsony. A nyelvben nincs kötőszövet, ezért a könnyen emészthető ételeknek tulajdonítható. Az orvosok a lehető leggyakrabban javasolják a főtt marhanyelv fogyasztását vérszegénység, gyomorfekély, terhesség, gyomorhurut esetén. Úgy gondolják, hogy a rendszeres csemegefogyasztás segíti a migrént és az álmatlanságot.
Száz gramm e melléktermék a napi B12-vitamin szükségletének 150% -át tartalmazza, szabályozza a szervezet szénhidrát- és zsíranyagcseréjét. A nyelv egy kis darabja, hogy kielégítse a PP-vitamin és a cink napi szükségletének harmadát - 40% -kal.
Káros marhanyelv
A marhanyelvben a zsír mennyisége háromszor nagyobb, mint a májban. A marhanyelvű vese és a máj csak túlzott használat esetén okozhat kárt.
A marhanyelv károsodásának csökkentése érdekében főzés előtt el kell távolítania a medencét.
Ezenkívül a marhanyelv károsodása akkor fordulhat elő, ha hormonokat, peszticideket, antibiotikumokat adnak be az állati húsba (általában a bevitel révén).
A marhahús nyelv előállításának folyamata
Világszerte sok szakács értékeli ezt a mellékterméket gyengéd, kifinomult íze és magas tápértéke miatt. A nemzeti étel lengyel, grúz, orosz, kínai, tunéziai konyha nyelvén szerepel. A vendéglátásban számos lehetőség áll rendelkezésre ennek a finomságnak a elkészítéséhez, de a legnépszerűbb a főtt marhanyelv.
A főtt marhanyelv szokatlanul gyengéd és nagyon puha. Főzzük, nem lehet kevesebb, mint három-négy óra. Főzve kissé megduzzadhatnak és megnövekedhetnek. Annak érdekében, hogy a kész termék további ízét és aromáját a főzési folyamat végén közvetítse, tanácsos különféle gyógynövényeket és fűszereket, például borsot, babérlevelet adni hozzá.
A kiváló ízlésnek van nyelve és párolt. Párolhatja a tejfölt és a bort is. A csemegeüzletet tölthetjük, tésztában megsüthetjük vagy panírozhatjuk és megsüthetjük. Ezt a terméket széles körben használják árucikkek, kolbászok, sonkák és konzervek gyártásában.
Nagyon hasznos a töltőanyag nyelvének elkészítéséhez. Ehhez először elő kell készíteni a nyelvet, ki kell öblíteni, fel kell önteni a vizet, és hozzá kell adni a babérlevelet, a borsot, a hagymát és a sárgarépát. Forraljuk két vagy három órát alacsony hőfokon. A kész főtt marhanyelvet le kell hűteni, eltávolítani a héját és vékony szeletekre vágni. A kihűlt húslevest felöntjük a zselatinnal, és egy órán át hagyjuk duzzadni. Ezután a húsleves feloldódik zselatinban. Nyelvi darabok a tányéron, a sárgarépa és a petrezselyem. Ezután mindent, öntsön húslevest, és hagyja a hűtőszekrényben, amíg teljesen meg nem fagy.