Marhanyelv, kapribogyó - Virginie receptjei
Írta: lesrecettesdevirginie és közzétette az Overblog
Ezt az extra receptet én most teljesen átdolgoztam. Még jobb, és új fotókkal!
Itt van! A híres marhanyelv. Ez a cikk nem érzékeny embereknek vagy a gasztroenteritis pillanatnyi áldozatainak szól. A recept elején kihagyhatja a fotókat, ha úgy gondolja, hogy kissé túl "kemények". És mégis.
A marhanyelv elkészítése olyan, mint az élet: nem mindig étvágygerjesztő, de sok erőfeszítés és sok szeretet után a végeredmény megéri. És ígérem neked, hogy ez a nyelv a legjobb, amit ettem! Olyan gyengéd és olyan lágy. Amikor megkóstoltam, elfelejtettem, hogy nézett ki először. Nem számít. A belső szépség számít, igaz? Kívülről pedig a kis kapribogyó, amelynek receptjét ellopták a híres crissieri étteremből, minden szükséges szépséget megad ennek az ételnek.!
Ez a nyelv a férjemé (beszédmód). Ez volt az első alkalom, hogy főzte, és mint mindig, eltalálta a határt! Sikerült arra késztetnie, hogy újra megízleljem, csak hogy lássam. Én, aki legalább 20 éve nem ettem. Tapintattal és szelídséggel, mint általában, meggyőzött. Köszönöm neki mindazt, amit minden nap hoz nekem, a konyhában vagy másutt. Köszönöm neki, hogy megosztotta szenvedélyemet, és lehetővé tette, hogy megéljem. Köszönöm neki, hogy támogatott ennek a blognak a megvalósításában, amelyet nagyrészt táplálhatok ennek a támogatásnak köszönhetően, pontosan, feltétel nélkül, objektíven és lelkesen. Kettő sokkal több. ízletes.
Megadom neked a férjem nyelvének receptjét, remélem, ugyanúgy értékelni fogod, mint én:-)
1) Öblítse le a marhanyelvet hideg víz alatt. Tegye egy edénybe, és takarja le hideg vízzel egy csepegtető ecettel és egy marék durva sóval. Legalább 3 órán át hagyjuk lecsöpögni. Vagy egész éjjel.
2) Készítsük el a húsleves köretet: Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk nagy darabokra, ugyanúgy, mint a póréhagyma, a hagyma, a zeller, a gerezd fokhagyma. Tegye egy edénybe, adjon hozzá babérlevelet, csillagánizst, szegfűszeget (egy nagy darab hagymába ültetve), fekete borsot és kakukkfű ágakat.
3) Öblítse le a nyelvet hideg víz alatt. Merítse egy edény vízbe. Felforral. Hagyja körülbelül 5 percig, amíg a hab képződik. Dobja ki a vizet, és öblítse le újra a nyelvet hideg vízzel.
3) Öblítse le a nyelvet hideg víz alatt. Merítse egy edény vízbe. Felforral. Hagyjon kb. 5 percet, amíg a hab képződik.
4) Dobja ki a vizet, és öblítse le újra a nyelvet hideg vízzel.
5) Egy nagy serpenyőben 5 perc alatt megpirítjuk a zöldségeket olívaolajban. Tegye rá a nyelvét.
6) Fedje le vízzel (kb. 4 liter). Hozzáadjuk a húsleveskockákat. Forraljuk fel, kóstoljuk meg és állítsuk be az ízesítőt (sót), főzzük 3 órán át, letakarva
7) 3 órás főzés után tegyen 1 liter húslevest egy fazékba, szűrje át egy kis szűrőedényen vagy egy kínaion. Hagyja a zöldségeket a nagy lábosban.
Vegye ki a nyelvet, hagyja kihűlni és hámozza meg. Kis késsel távolítsa el a "gumi" bőrt, valamint a szabálytalan széleket.
8) Vágjuk 1/2 cm-es szeletekre, és tegyük vissza a nagy serpenyőbe a zöldségekkel. Nagyon alacsony hőfokon tartsuk letakarva.
9) Készítsük el a kapribogyót. Csökkentse a fele liter húslevest, amelyet kb. 15 percre a kis serpenyőbe tett, hogy 5dl-t kapjon. Redukció után tegye egy edénybe.
10) Ugyanabban a fazékban készítse elő a barna vajat: olvassa fel a vajat alacsony lángon. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá a lisztet, habverővel egy percig alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá az 5dl alapanyagot a tűzről, és erőteljesen keverjük össze a habverővel. Tegyük vissza a tűzre, és adjunk hozzá 3dl tejszínt, még jól keverjük össze. Forralás után 3 percig főzzük alacsony hőfokon, rendszeresen habveréssel. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt. Keverje össze a mártást, ha szükséges, dugattyúval, de elvileg tökéletes és makulátlan lesz. Adja hozzá a lecsepegtetett kapribogyót 3 evőkanál lével az üvegből. Csökkentse nagyon alacsony hőfokon, majd adja hozzá a forró mártásban maradt 1 dl tejszínben hígított két tojássárgáját. A sárgáján nem forralunk, különben főzni és koagulálni fognak!
11) Tálaljuk a nyelvi szeleteket kapribogyóval lefedve és néhány zöldséggel együtt a húslevesből.
Igen, tudom, hogy nem túl étvágygerjesztő. per pillanat!
4) Egy nagy serpenyőben közepes lángon 5 percig barnítsa meg a zöldségeket olívaolajban. Tedd rá a nyelvet. Fedjük le vízzel (kb. 4 liter). Hozzáadjuk a húsleveskockákat. Forraljuk fel, kóstoljuk meg és állítsuk be az ízesítőt (sót), főzzük 3 órán át, letakarva.
Úgy néz ki, mint egy cipő, nem? Gyönyörű papucs! LOL