Marhanyelv kapribogyóval és savanyú mártással - recept receptek a Cuisine Actuelle-n

Hozzávalók 4 fő részére:

• 1 Marhanyelv
• 2 marhahúsleveskocka
• 1 sárga hagyma
• 2 sárgarépa
• 1 szár zeller
• 10 Savanyúság
• 2 evőkanál. 1 evőkanál kapribogyó
• 100 g Nagyon hideg vaj
• 5 cl vörösbor
• 1 pohár fehér ecetet
• 2 ág kakukkfű
• 1 evőkanál. olivaolaj
• 1 evőkanál. Paradicsom szósz
• Só
• Bors
• Kalória = magas

Előkészítési lépések

1. Öntsön egy ecetet és 1 liter hideg vizet egy salátástálba. Merítse a marhanyelvet, és hagyja 15 percig áztatni.
2. Engedje le a nyelvet, és tegye egy rakott edénybe. Fedjük le hideg vízzel, adjuk hozzá az összetört húsleveskockákat, kakukkfüvet, felszeletelt sárgarépát, zellerszárat, paradicsompürét, majd forraljuk fel.
3. Főzzük 2 órán át 30 percig, rendszeresen lefejtve. Szúrja meg a nyelvet egy kés hegyével a főzés ellenőrzéséhez.
4. Lecsepegtetjük a marhahús nyelvét, és a kínai húsban történő szűrés vagy finom szűrő segítségével tartalékoljuk a főzőlevet. Távolítsa el a bőrt, és vágja szeletekre a marhanyelvet. Tegye őket egy mély edénybe, és szórjon meg egy kevés húslevessel, hogy ne száradjanak ki és ne hűljenek, melegen tartsák. 5 Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, majd izzítsuk meg a hagymát, öntsük bele a vörösbort és redukáljuk, amíg folyadék szinte már nem lesz. Adjunk hozzá egy merőkanál húslevest, forraljuk fel és forraljuk 2 percig.
5. Helyezze bele a nagyon hideg, darabokra vágott vajat, folyamatosan habverje. Hozzáadjuk a felkockázott savanyúságot és a kapribogyót. Só és bors, csepegtetve állítsuk be az ízesítést.

---